一、拉面和面盐碱水比例？

拉面和面的盐碱比例要随温度进行调整，常温下一般为碱30%左右，水70%左右，盐适量。 拉面的做法如下：

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水，再加6克的盐。

3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。

4、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

5、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。

6、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

二、碱水拉面配方？

用料

面的配料：

面粉400克，食用纯碱1克，水250克

菜的配料：

烧肉200克，洋葱50克，胡萝卜100克，青椒100克，蒜沫15克，葱沫15克，姜沫15克，鸡粉4克

汤的配料

老抽4克，胡椒粉8克，姜末15克，葱沫15克，蒜沫3瓣，盐适量，辣椒1个，鸡粉3克，味精3克，开水适量，花椒面少量

昔阳拉面的做法步骤

步骤 1

面粉加食用纯碱搅拌均匀后，一边加水一边搅面，加水加到无干粉后，停止加水

步骤 2

把无干粉的面絮合成团，和面盆盖上保鲜膜或是锅盖醒发面团，一般要醒发2小时

步骤 3

开始准备炒菜的材料。

步骤 4

开始炒菜，锅内放适量油，油微热后放花椒

步骤 5

放葱姜蒜，煸炒下放少量盐

步骤 6

放入切好的烧肉片，煸炒一会，加入鸡粉继续煸炒

步骤 7

待肉片白色部分微微透明后，放入胡萝卜片，青椒片还有洋葱片翻炒，青椒熟了后加一汤勺老抽，继续翻炒一会

步骤 8

加开水，调整咸味，煮一会关火

步骤 9

冲汤的所有材料放到一个合适的容器里，开好的水一冲，汤就好了

步骤 10

煮面的锅加水放到火上开始准备煮面，面板撒好干面，然后从醒好的面团上切一块下来，直接擀成5毫米厚度的面片

步骤 11

把面片切成5毫米粗的条，切完后开始拉面

步骤 12

两只手各拿切好的面条一头，轻轻的往两边拉，拉好，然后就可以放到板上，等锅开了煮到锅里就好了

三、碱水拉面做法？

用料

面的配料：

面粉400克，食用纯碱1克，水250克

菜的配料：

烧肉200克，洋葱50克，胡萝卜100克，青椒100克，蒜沫15克，葱沫15克，姜沫15克，鸡粉4克

汤的配料

老抽4克，胡椒粉8克，姜末15克，葱沫15克，蒜沫3瓣，盐适量，辣椒1个，鸡粉3克，味精3克，开水适量，花椒面少量

昔阳拉面的做法步骤

步骤 1

面粉加食用纯碱搅拌均匀后，一边加水一边搅面，加水加到无干粉后，停止加水

步骤 2

把无干粉的面絮合成团，和面盆盖上保鲜膜或是锅盖醒发面团，一般要醒发2小时

步骤 3

开始准备炒菜的材料。

步骤 4

开始炒菜，锅内放适量油，油微热后放花椒

步骤 5

放葱姜蒜，煸炒下放少量盐

步骤 6

放入切好的烧肉片，煸炒一会，加入鸡粉继续煸炒

步骤 7

待肉片白色部分微微透明后，放入胡萝卜片，青椒片还有洋葱片翻炒，青椒熟了后加一汤勺老抽，继续翻炒一会

步骤 8

加开水，调整咸味，煮一会关火

步骤 9

冲汤的所有材料放到一个合适的容器里，开好的水一冲，汤就好了

步骤 10

煮面的锅加水放到火上开始准备煮面，面板撒好干面，然后从醒好的面团上切一块下来，直接擀成5毫米厚度的面片

步骤 11

把面片切成5毫米粗的条，切完后开始拉面

步骤 12

两只手各拿切好的面条一头，轻轻的往两边拉，拉好，然后就可以放到板上，等锅开了煮到锅里就好了

四、拉面中加碱水吗？

加碱

是老面

的关键性技术，对碱不匀（“花碱”），面团

出现黄一块（碱多）、白一块（喊少）的花斑，严重影响成品质量，常用的对碱方法是“搋（chuai）碱法”。具体做法如下：

1.在案板扮均匀地撒上一层干面粉

。

2.将酵面

放在干面粉上摊开。

3.均匀地浇入碱液，并进一步抹均匀，折叠好。

4.双手用拳头或掌跟将面团向四周搋开。

5.搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。

注意

(1)碱液量需根据面团发酵

程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。

(2)如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。

(3)如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量食醋来中和多余的碱

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五、拉面和面配方？

分析如下：

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。

在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

六、拉面和面方法？

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，盐3克。

　　要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

　　那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。即可

七、拉面怎样和面？

拉面的和面是制作美味拉面的关键步骤之一，以下是详细的和面步骤：

  1. 准备材料：高筋面粉、水、盐。

  2. 将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

  3. 慢慢地加入水，同时用筷子或手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性。注意不要一次加太多水，以免面团过于湿润。

  4. 在揉面的过程中，可以适当地加入一些面粉，以防止面团黏在手上或桌子上。

  5. 继续揉搓面团，直到面团表面光滑、有光泽。此时，面团会有一定的粘性，但不会太黏手。

  6. 把揉好的面团放在一旁静置10-15分钟，让面团充分松弛。

  7. 将松弛好的面团分成若干个小面团，每个小面团的大小可以根据自己的需要来调整。

  8. 用手掌将小面团压扁，然后用擀面杖将其擀成薄片。如果想要拉出细条状的拉面，可以将擀好的面片再切成细条状。

  9. 将切好的拉面放在一边备用。

以上就是制作拉面的详细和面步骤。需要注意的是，在和面的过程中要尽量保持手法均匀、力度一致，以保证拉出来的面条质地均匀、口感好。

八、拉面怎么和面？

拉面和面方法

首先是第一步，我们把在盆中放入适量的面粉，然后倒入适量的水和盐，同时需要进行搅拌

接下来是第二步，我们需要把和好然后揉成面团，接着把面团醒30分钟左右

然后是第三步，当面团醒好之后，用擀面杖把面团擀成饼，但是不需要擀得太薄了，具体做法

然后是第四步，在盘子上刷一层油，再把之前好的面饼切成细条放入盘中，然后再在另一面刷上一层油，接着包上保鲜膜，再醒30分钟左右

然后是第五步，在醒好之后，我们就可以开始拉面了

然后是第六步，我们把拉好的面条直接放下锅去煮

第七步可以把煮好的拉面过一下凉水，这样可以防止粘连在一起

九、拉面和面比例？

1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

3、将碱面用水100克化开成碱水。

4、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

十、碱水和拉面的区别？

1、原材料不同

拉面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味。

2、口感不同

面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比拉面更加劲道，不容易煮烂。

3、颜色不同

拉面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。

4、用途不同

拉面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。