一、牛肉拉条子拌面的做法？

主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g

辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜各适量

做法

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、添加红油即可。

二、牛肉拉面的牛肉怎么煮？

首先选用优质黄牛肉，将牛肉割成大小适中的块，将牛肉放入清水浸泡两个小时，两小时后将牛肉捞出来，将泡过牛肉的血水倒一盆，留着备用，剩下的血水全部倒掉，然后将骨头牛肉重新放入锅里，骨头放在下面，垫锅底，牛肉放在上面防止牛肉糊锅底，放鸡，然后加入清水，开火大火烧，烧至开锅时，捞出上面的浮沫，改为小火，放牛油加入葱姜蒜，加入食用盐，然后加入花椒、大料、桂皮、香叶、八角、草果、肉蔻等等包成的料包

一般煮两小时左右，筷子很容易能插进肉里面就可以了，就证明肉已经熟了，就可以把牛肉捞出来，把牛肉煮化开了也撇出来，捞出牛肉之后，把刚才留的血水倒在牛肉汤里面，再次用大火烧，烧至马上开锅时捞出上面的浮沫，利用血水能吸附汤里面的杂质，这样弄过的牛肉汤比较清澈，沫子捞干净之后，然后就用这个牛肉汤去做拉面的汤，这个就是煮牛肉的一个全过程。

三、牛肉拉面的牛肉的做法？

1.

牛肉放入冷水锅中焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来，捞出牛肉控水。然后把牛肉切成两块，准备好调料；

2.

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开；

3.

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖，上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，之后把多余的汤盛出来；

4.

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜；

5.

把牛肉捞出来晾凉装盘就做好了。

四、兰州牛肉面的牛肉产地？

兰州牛肉面的牛肉一般来自天祝县和甘肃草原的耗牛。耗牛肉鲜嫩，易煮烂。因为耗牛是专门用来食用的牲畜。一般生长不超过一年，所以耗牛肉比较鲜嫩。吃起来可口。兰州牛肉面馆都用耗牛肉。在熬汤时就用牛膀骨，你到牛肉面馆的窗口就能看见锅里放一个牛大膀骨在熬汤呢。

五、闽南牛肉面的牛肉做法？

、准备食材：牛骨、牛腩肉、姜、葱、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香叶5克、砂仁10克、鸡精、味精、盐

2、首先我们先来熬高汤，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮3个小时。

3、牛肉面里的牛肉最好选择新鲜的牛腩肉，牛腩肉做出来口感更好，把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把血沫撇干净，焯好水捞出来洗干净。

4、香料也可以根据自己的喜好来放，把香料用开水浸泡5分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把牛肉切成小方块，放进熬制好的高汤中，加入姜片、小葱结、料酒、干辣椒、香料袋，大火烧开转小火。

5、再加入鸡精、味精、盐，小火焖煮2个小时，煮牛肉要用焖煮的方法，煮出来的牛肉软烂入味，牛肉卤好后，不要着急捞出来，在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味，这样卤出来的牛肉劲道入味，做牛肉面简直是太好吃了。

六、牛肉板面的牛肉怎么炖？

1、将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）。

2、锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。

3、用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。

4、锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味； 将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。

5、将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。

6、倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。

7、锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。

8、放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。

9、汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。

10、开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。

七、牛肉面的牛肉怎么炒？

1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。

2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。

3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。

4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。

5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。

6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。

8. 后取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉。

八、牛肉面的牛肉的做法？

用料

牛肉 1斤半

姜 5片

生抽 5勺

料酒 5勺

花椒 15粒

豆瓣酱 5勺

八角 5个

冰糖 100克

盐 30克

老抽 5勺

甜面酱 5勺

干辣椒 4个

香叶 5片

桂皮 3块

大葱 半根

白萝卜 2个小的

油 适量克

做法步骤

步骤 1

牛肉我用的是前膀肉！比较嫩！把牛肉切成小块！过水去血水！然后把白萝卜也切成和牛肉块大小差不多的。

步骤 2

准备好所有干料！锅里放油炒香然后放豆瓣酱和甜面酱！炒香关火备用！

步骤 3

把牛肉放锅底然后放白萝卜！把炒好的酱倒入锅中！然后加入老抽，生抽，盐，冰糖，料酒，姜，我放了一个炖肉包！什么牌子都可以没有特别的规定！加水，我是当卤子吃所以加的水比较多。

步骤 4

我用的是高压锅，调到，闷蹄筋！

步骤 5

牛肉面的牛肉卤子就好了！

九、牛肉颜色正常图片？

买牛肉时，牢记“3买3不买”：

3买：牛里脊，牛腩，牛眼肉，

3不买：颜色是暗红色的，有异味的，粘手没弹性的牛肉

十、牛肉面的名称？

牛肉面在甘肃称之为兰州牛肉面，而出了甘肃都称为兰州拉面，很多兰州拉面都不是正宗的兰州牛肉面，更多的是青海风味的拉面。

正宗兰州牛肉面的品牌有:马有布，马子禄，金强，战国，舌尖尖，安泊尔…………

兰州牛肉面的名称也有很多:大宽、韭叶、三细、二细、细的、毛细、二粗、二柱子、三楞子