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飘香葱花饼

葱花饼，再家常不过的一道面食，没有地域的限制，无需精湛的厨艺。只用几样简单的食材，几步简单的制作，就能创造出平淡而幸福的美味。    

主料：普通面粉

辅料：水、香葱末

厨具：电饼铛或平底锅

步骤：

1、将小葱洗净，葱白和葱绿分别切碎；

2、在葱白中加入适量盐、花椒粉、花生油、白芝麻，进微波炉中火加热40-60秒，即成葱油；

3、面粉加水和成面团，再擀成长方形的面皮；

4、在面皮上抹上刚才制作好的葱油、再撒上碎葱绿；

5、撒好后以7-8厘米的宽度从一端把面片叠起来，好后把面卷从中间切为两段，再从面卷的中间部位顺刀切开。然后刀口朝上用手边捋边抻。使之宽窄在2厘米时把面盘起，成大的面团并把末端面尾按扁叠压在面团下面，这样在擀的时候不会散开。

6、面好后用擀面杖擀成圆饼，把擀好的饼坯放入预热好的电饼铛里，盖上盖子烙至1分钟把饼翻面涂抹葱油。待两面涂抹好葱油把饼烙至金黄便可出锅

7、食用时用刀分割为四块即可，还可以趁热用手把饼的四周快速往中间拍几下，使饼松散开便是葱油手撕饼的做法。

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南瓜糊塌子

“糊塌子”也叫做“摊饼”，原料可以用西葫芦、黄瓜、角瓜、南瓜等来制作，配以小米粥、豆粥或玉米渣粥等，便是一顿不错的正餐饭食，这也是北京人比较喜欢的一种吃法。

主料：面粉

辅料：鸡蛋、南瓜

厨具：电饼铛或平底锅

步骤：

1、先把南瓜擦成丝，在南瓜丝里面放入鸡蛋、葱花和盐，待南瓜刹出水后撒入面粉拌匀，搅拌呈糊状即可；

2、锅中注入少许油，然后用勺舀入适量南瓜面糊摊开，把两面煎至金黄便可出锅；

3、煎好后可配以香醋来食用。

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花椒麻油芝麻酱花卷

花椒麻油芝麻酱花卷，既有芝麻酱的香味、又有炒香的花椒面。使用的亚麻籽油含有丰富的不饱和脂肪酸Ω3能降低血液中胆固醇及甘油三酯含量，改善血液浓度，预防心血管疾病。

主料：面粉

辅料：亚麻籽油、干酵母、芝麻酱、香油、花椒、盐

厨具：蒸锅

步骤：

1、把干酵母和面粉混合拌匀，用清水把面粉和成面团儿，罩上保鲜膜基础发酵40分钟；

2、把花椒炒香晾凉，按压捻成花椒面，把花椒面、盐和少许香油倒入芝麻酱里搅拌匀备用；

3、把发酵好的面团儿取出排气，把面团儿用擀面杖擀开，擀成大的面片儿、厚度大约在0.5厘米；

4、在擀好的面片上均匀的涂抹一层亚麻籽油和芝麻酱，把涂抹好芝麻酱的面片儿卷起来，切割成面剂子，把面剂子用手抻拉折叠，然后用双手拧成花卷；

5、把做成的花卷儿坯料松弛10分钟，然后上笼旺火蒸10分钟即可取出。

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黑豆渣馒头

黑豆中含有不饱和脂肪酸，可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所含的植物性固醇，避免过多胆固醇堆积在体内，具有预防动脉粥样硬化的作用。

主料：面粉、黑豆渣

辅料：水、发酵粉

厨具：蒸锅

步骤：

1、黑豆事先泡发，用豆浆机打碎，大火烧开后转小火再煮3~5分钟（要不停搅拌以免粘锅，煮是为了去除生豆味），煮好后放置温热。

2、将温热的黑豆浆跟面粉和发酵粉搅拌均匀。揉面至面团光滑，密封发酵1小时至面团两倍大时取出。

3、搓成圆条，切成均匀小份，揉成圆形馒头状，放置10分钟醒发。

4、放入蒸锅大火蒸15分钟，关火5分钟后即可。

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面

用粗粮制作面条，无论是擀抻或折叠刀切等都很难成型，即便切好了翻动时也很易碎，这是由于粗粮的筋力和韧性不够，制作面条很困难，但用挤压的方法就容易多了。

主料：小麦面粉、荞麦面粉、莜麦面粉（也可用面粉与任意一种或几种面粉混合）

辅料：芝麻酱

锅具：煮锅

步骤：

1、把三种面粉混合拌匀，再放入少许盐拌匀。然后用温水和面，面团要和的稍软，和北方的饺子面软硬差不多即可，盖上湿毛巾10分钟备用。

2、调制拌料；往芝麻酱里放少许盐用凉开水开，芝麻酱好后备用。

3、把松弛好的面团放入模具里，用手调整好模具的丝杆并拧好盖子，锅中水烧开，然后用手旋转丝杆把面挤入锅中，中间最好不要断条，面条定型后用筷子轻轻搅动一下，水再次煮开面条浮出水面后再略煮一分钟便可捞出。

4、捞出后可以过水也可以不过，吃的时候浇上芝麻酱、三合油以及辣椒花椒混合油，再放上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜、扁豆丝、芹菜丝等制成的面码即可拌食。简单快捷的“压面”就做好了。