一、洋葱炒回锅肉做法大厨王刚？

洋葱炒回锅肉做法

主料：洋葱2个、猪前腿肉500克

辅料：蒜2瓣、姜3片、小米椒2个、盐适量、油适量、鸡精适量、生抽适量、葱1根

做法：

步骤1、肉洗净放入锅中煮熟！以筷子能轻易扎透

步骤2、把肉切成大小均匀的片状

步骤3、洋葱洗净切丝

步骤4、锅内放油加热，放入葱姜片爆香

步骤5、加入肉片翻炒，煸出肉中的油，使肉的口感不那么油腻！

步骤6、将煸好的肉片盛出备用

步骤7、锅内加油烧热，加入洋葱快速翻炒！

步骤8、待洋葱炒软后加入之前的肉片翻炒，加入适量盐，生抽，快速翻炒

步骤9、出锅之前加入适量鸡精，撒上葱花和小米椒，美味即成！

二、李大厨回锅肉配方？

用料：五花肉第一步：撇浮油；

第二步：放入葱、姜、花椒、茴香、香叶、八角、桂皮、老抽煮一会儿等肉差不多的时候捞出。

第三步：在大肉皮面抹上蜂蜜，锅内加适量油，烧开放入整块大肉，皮朝下；待皮面变色后放回原汤汁内；

第四步：肉切片，加入葱段、姜丝、干辣椒、豆腐乳、老干妈，拌匀；

第五步：将肉片均匀摆放在碗里，加入豆腐块（梅菜也可），把汤汁（用茴香粉、花椒粉、十三香、鸡精、味精、老抽、少许水制成）倒入碗中；

第六步：放入锅内蒸熟，水开侯40分钟左右

三、郝大厨的回锅肉怎样做？

食材：前腿肉

辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗

调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

【回锅肉】 肥而不腻

1.下面开始准备食材

正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3.下面把猪肉煮一下

锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可上桌。

四、何大厨回锅肉的家常做法？

配料：

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤：

1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

4.青椒切成片状。

5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了

五、回锅肉怎么炒？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

六、回锅肉炒什么？

回锅肉是家常饮食或者在外就餐人气颇高的一道菜肴，出镜率十足！因其香辣开胃的舌尖体验，成为了多数人青睐的下饭、下酒菜。而回锅肉这道菜做法却不尽相同，每个人都说自己的做法是最正宗的。不过在我看来，回锅肉怎么做最正宗不是美食爱好者需要去争论的，怎么做出家人都爱吃，而且肥而不腻的回锅肉才是最好吃的做法！

想要回锅肉肥而不腻，除了要选择正确的五花肉（三层肉）之外，锅里小火慢煎和其他食材的加入是必不可少的。很多人会选择洋葱、胡萝卜等食材用来吸走五花肉煎出来的猪油，这样可以确保回锅肉炒出来之后，看着油，吃起来不腻。而我用的是大白菜，可能很多人觉得匪夷所思，闻所未闻，但是这种回锅肉的做法是我们一家人都爱吃的。

七、大厨芦蒿怎么炒？

用料

芦蒿 300g

五花肉 150克

葱 一段

蒜 3瓣

生抽 10克

料酒 10克

盐 2克

做法步骤

1、芦蒿把根部粗的部分摘掉，洗干净。

2、切段。

3、五花肉，葱，蒜，切好备用。

4、锅里放油，倒入五花肉慢慢煸炒。

5、直到把五花肉的油炒出然后放入料酒，葱和蒜继续煸炒。

6、炒出香味后倒入生抽。

7、再放入芦蒿煸炒几下放盐即可出锅。

八、海米炒冬瓜大厨？

食材：

冬瓜一块，黑木耳几朵，海米一小把，大葱一段，枸杞几颗，生抽适量，盐少许。

烹饪过程：

一、将海米清洗干净，放入碗里，用温水将海米泡软，大约泡十分钟左右。

二、将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成薄片，装盘备用。

三、取出几朵干木耳，用水泡发备用。

四、将大葱切成葱花。

五、起锅倒入适量食用油，烧热，下入葱花爆香。

六、然后下入冬瓜片，翻炒两分钟。

七、接着下入海米，翻炒出香味。

八、往锅中倒入适量的热水，下入泡发的黑木耳，盖上锅盖，焖煮。

九、一直煮到锅中汤汁变少，冬瓜片变成透明色，这时往锅里加少许生抽和盐调一下味，用铲子翻两下，即可关火。

十、盛出装盘，撒几颗枸杞即可。

九、大厨炒生菜做法？

食材：生菜两棵、独蒜1个、红干椒4只。

调味料：植物油2大勺、美极鲜酱油1大勺、生抽1小勺、白醋1大勺、白糖1小勺、盐、味精。

做法

1：将蒜切小块，用压蒜钳压成蒜茸。

2：除了植物油之外，将所有的调味料同蒜泥一起调成味汁。

3：红干椒切段。

4：锅入油烧热，放入红干椒炒香。

5：将辣椒油倒入味汁碗中。

6：生菜洗净撕小块，淋入味汁拌匀即可

十、大脚菌炒回锅肉怎么炒？

主料

瘦肉100g、杏鲍菇150g

做法

1、杏鲍菇、大蒜洗净备用；

2、切片备用；

3、瘦肉洗净切片，加地瓜粉抓匀备用；

4、起锅热油，炒香瘦肉；

5、倒入杏鲍菇一同翻炒；

6、滴入几滴生抽、料酒和少许的清水，盖上盖子焖煮一会；

7、撒入大蒜叶，调入调料，翻炒均匀即可出锅。