一、铁锅炖怎么吃法？

做法：

准备食材：大鹅 半只、香菇 200g、土豆 200g、金针菇 200g、盐 2勺、料酒 50g、鸡精 100g、味精 50g、大料 4~5块、麻椒 20g，称心如意大铁锅一个。

1. 将准备好的大鹅切成块，用热水进行水煮，帮大鹅去腥味，煮好后重新换清水，并烧开，将准备好的香菇切成小块，放入清水中，进行浸泡。土豆，金针菇也都要整理好，可以往锅里面加入葱，姜，蒜，进行调味。

2. 把之前烧开的清水放在一个盆里，并进行洗锅，锅洗好后，倒入花生油，锅烧热后，可以将准备好的葱，姜，蒜放入锅里，进行调味，之后再放入一些豆瓣酱，待香味出来的时候，放入切好后的大鹅。

3. 大鹅在锅里煮1个小时后，可以放入准备好的配菜，如：土豆，金针菇，香菇等，待到大鹅整体颜色呈现出金黄色，正正经经的铁锅炖大鹅就做好了。

二、东北铁锅炖的说说。？

东北菜本来就是以炖菜为主，后来不断的演绎改良成铁锅炖。东北特色铁锅炖是一道地道的东北家常菜，豆角土豆白菜等等，可以根据自己的喜好决定用什么食材，但是主要的食材还是要有的。

配上东北的大酱浓厚的味道使整道菜味道丰满，八角的调味去除了肉的油腻的味道配上酱汁炖出来实在是让人垂涎

三、东北铁锅炖的做法？

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。

④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

大铁锅炖鱼的技术要点总结。

①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。

四、东北铁锅炖做法？

1.食材: 鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。

2.把鹅宰杀,去毛,去内脏,清洗干净,剁成小块。

3.土豆去皮,洗干净,滚刀切块。 把大白菜洗干净,切成细长的条。

4.起锅倒入适量的大豆油,油热放入鹅肉,倒入适量的白酒去腥。

5.炒出鹅肉中多余的油脂,放入陈皮,桂皮,花椒,干辣椒段,姜片和葱段,继续炒出香味。

6.加入没过鹅肉的清水,放入适量的盐调味,大火煮开。 小火慢炖1个小时。

7.放入土豆块和白菜条。 继续小火慢炖半个小时,加入适量的鸡精调味即可。

五、东北铁锅炖热量？

您好，热量是，185千卡。

热量185千卡9%

蛋白质3克05%

脂肪7克12%

碳水化合物27克9%

减肥，或者糖尿病患者，不要过多食用噢。这种热量高的东西，少吃为妙。铁锅炖这道菜可以说是冬季东北的一道特色菜了，光听名字很难知道它到底是用的什么食材，只知道它是用什么器皿炖的。这主要是因为它所用的食材本身就非常的多，以肉类为主，所以取一个准确的名字也比较困难。鸡肉、鱼肉等都是可以成为锅中的食材，烹饪出来的铁锅炖香气四溢，分量也很足，符合东北菜的特点

六、东北炖羊肉吃法？

做法步骤

1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿，这次我没买到，就买了羊蝎子代替）

2.冷水下入羊肉和羊蝎子

3.大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

4.去掉血水，清洗干净羊肉

5.重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

6.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，但家里没有了临时用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的，葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了，当然看个人习惯个喜好了。）

7.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮（此时橘子皮的味道已经充分发挥了作用，不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重，反而有苦味。）

8.捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

9.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤（大约再炖半小时到四十分钟）

10.汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

11.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮

12.十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

13.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

七、铁锅炖在东北的地位？

铁锅炖在东北是闻名的，也受到很多外地人的青睐，赞誉。它风味独特，吸引了诸多的美食爱好者。独炖，杂炖各具风味。成为东北人必点的一道菜，它风味独特，经济实惠，特别适合于十人或以上聚餐。杂炖更是品尝到多种食材的美味。更给大众提供了品尝多种美食的方便。

八、家常东北铁锅炖的做法？

主料：小麦粉200克水150克酵母2克牛肉600克土豆500克四季豆100克胡萝卜(红)300克

辅料食用油20毫升蚝油20克酱油50克老抽10克八角1个黑胡椒粉10克桂皮1小块淀粉5克生姜20克

东北铁锅炖的做法

1.

提前把牛肉切块，加入黑胡椒粉，淀粉和部分酱油，耗油一起腌制15分钟

2.

多功能厨师机加入水和酵母，再把金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉一起放进去揉至

3.

揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵

4.

铸铁锅倒入食用油爆香生姜，再把腌制好的牛肉放到锅里翻炒至变色。

5.

加入1000ML开水，再把剩余的酱油，耗油，老抽，八角，桂皮一起放锅内炖20分钟。

6.

20分钟后分别加入胡萝卜和土豆继续炖20分钟

7.

接着我们来做“小麻花”发酵好的面团拿出来排气揉长条。

8.

将切好的小面团，中间再切一刀一分为二。

9.

将两条搓圆的面团像拧麻花一样拧起来盖着保鲜膜静止10分钟。

10.

继续加入四季豆进去，盖着锅盖炖10分钟。

11.

把静止好的“小麻花”一根根平铺在牛肉上面，盖上锅盖中火15分钟（中间不能打开锅盖哦）

12.

直接整锅端上桌开吃。

九、东北铁锅炖甲鱼的做法？

甲鱼杀好晾干，入沸水汆一下去沫再冷水洗净，锅里加清水，大料花椒葱段姜片煮开，加入甲鱼块，炖一小时即可食用。

十、东北铁锅炖卷子的做法？

铁锅炖卷子的做法

食材清单

面粉（中筋） 200克

纯净水 100克

细砂糖或冰糖粉 5克

酵母 2克

椒盐 15克

辣椒粉 5克

油 15克

黑芝麻和葱花 适量

烹饪步骤(共10步)

1、主锅中加入食材中的酵母、糖粉、水，以2分钟/37度/速度3加温。

2、加入200克面粉

3、先以30秒/速度3-6渐速混合，再以揉面模式，揉面2分钟。

4、取一个大碗抹上少许油，防止面团粘连。从主锅中取出面团，轻柔团成圆形，放入碗中，放在温暖的地方醒发松弛，约15分钟，盖上保鲜膜或者湿厨房纸巾防止面团干裂。

5、台面抹上一点点油，也是防粘连。将松弛好的面团压扁。

6、擀成长方形（我擀的不太规整）抹上一点油，均匀撒上椒盐，能吃辣就撒一些辣椒粉。

7、取整张面皮中线，将两边对折至中线，最后对折。

8、将折好的面团切成小段。

9、取一个切好的小段，用筷子从中线下压，一直压到最低，然后放下筷子，将面团轻轻拉长，不要使劲扯断，再拧几圈，如拧干毛巾。（面团会回缩，静置一会儿就好了）

10、整齐码放在铁锅菜中，继续炖至锅中水份偏干。周围的卷子贴近锅壁，出锅就有那种焦壳，吃起来特别香。