一、饨鸡汤时放冰糖放白糖的作用？

冰糖可以放进鸡汤里。以冰糖乌鸡汤为例，做法如下：食材准备：乌鸡半只，桂圆50克，红枣50克，莲子50克，杞子25克，冰糖100克。具体步骤：1． 乌鸡洗净切成小块备用。2． 乌鸡块、桂圆、红枣、莲子、冰糖、黄酒、姜片一起放入高压锅内加入适量水，盖上锅盖焖煮20分钟。3． 打开展锅盖后放入杞子拌匀即可。

二、发面放白糖起什么作用？

　　发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。　　快速发面：　　第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。　　酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置35分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。　　第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。　　第三，发面时，温度30℃35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃35℃的方法：在蒸锅中加60℃70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

三、回锅肉用白糖还是冰糖？

制作红烧菜的时候，最重要的一个步骤就是炒糖色了，冰糖和白糖都是可以的，白糖用起来更加方便，而且也很容易融化，很多人都会用白糖来炒糖色，其实给肉上色的时候，最好是可以用冰糖，在热油的时候就把冰糖放进去，等油热了以后，冰糖差不多也就融化了，把肉放进去翻炒一下，表面就会上色了。

四、煮肉放白糖有调色作用吗？

煮肉放白糖没有调色作用。

但是用白糖炒糖色具有调色作用。炒糖色指用将糖加热炒至焦黄色用来达到为菜上色的目的的过程，可为油炒或者水炒。锅里多放点儿油或者谁，起中火，油不要烧得太热，

1. 把白糖称好

2. 放入不粘锅中小火慢炒

3. 白糖慢慢融化变色

4. 颜色逐渐变深至这种时，加开水搅拌均匀即可。如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下如要上色的食材，炒糖色过程结束。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

五、煮牛肉放白糖有什么作用？

煮牛肉放白糖具有提鲜、增色、增味的作用。 牛肉的营养价值

1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

六、麻辣菜放白糖有什么作用？

增香提味。

比如做辣子鸡、孜然肉串时，这些菜主要吃的是香味、麻味、辣味，如果做这类菜时放蚝油，会掩盖住菜肴中麻味和辣味，所以要想麻辣菜好吃，千万不要放蚝油。做麻辣菜时，建议大家放一点白糖，因为白糖具有增香提味作用，只要麻辣菜中放少许的白砂糖，就能使菜肴更鲜香。

七、小龙虾放白糖起到什么作用？

糖醋小龙虾用白糖还是冰糖都可以，效果都是一样的。不过冰糖要比白糖贵，所以还是用白糖合适

八、做麻婆豆腐和回锅肉要放白糖和醋吗？

回锅肉要放糖，醋可以不放。麻婆豆腐不需要糖和醋。

九、为什么炒菜要放白糖？有什么作用？

炒菜为什么要放白糖，白糖的作用可以概括为调味，上色和促进发酵。

1、调味。

白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。

2、上色。

某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。

3、促进发酵。

在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。

十、凉拌菜放白糖有什么作用啊？

凉拌菜放白糖有提鲜，增加口感的作用。；拌菜时适当加糖，能使菜的味道酸甜可口。这是根据每个人的不同口味来掌握的，并非一定要加糖。

白糖可以更加彻底的去除海带本身的腥味，有提鲜、提味和嫩滑的作用，还可以增加香甜的口感。糖是一种比较通用的调味品，北方人喜欢凉拌菜时适量放糖。