一、拉条子面的和制方法？

1.

高筋面粉300克，我用了180克的水和成面团，揉光滑，饧这半小时

2.

饧好的面团直接用刀分成小条状

3.

分好的小条，每根用手揉搓，搓成细长条

4.

找一个大平盘，底部刷油，在把搓好的面条涂油，绕在盘子里

5.

依次都做完，表面在刷点油，盖好，饧半小时以上

6.

依次都做完，表面在刷点油，盖好，饧半小时以上

7.

直接抻到烧开水的锅里也是一样的

8.

煮两分钟左右，如果做菜就浇盖吃，就把面条出锅过凉水，我今天没有这么做，就是简单配了一碗汤，罢免直接捞到汤里

9.

香菜，小葱切碎，加上一勺酱油和一勺香油，用开水冲小半碗

10.

煮好的直接捞到汤水内，放入辣椒酱和鸡蛋，拌一拌，吃吧，好吃啊，过瘾

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和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。

二、拉小黄面的制作方法

主料：熟黄面、毛芹菜、绿豆芽 辅料：香油、辣椒油，油泼辣子、大蒜、 生抽、白糖、胡椒粉、芝麻酱、 醋、姜粉。

2、把毛芹菜洗净，用开水焯，捞起过凉水，切末；

3、绿豆芽洗净用开水焯，捞起过凉水；

4、黄面抖散开，开水下黄面；

5、煮熟捞起，用凉开水过凉透，用香油拌均匀，防止沾连在一起；

6、把大蒜用捣蒜器捣成泥， 用醋、白糖粉，生抽、胡椒粉、姜粉、凉开水、辣椒油调成汁；

7、芝麻酱用凉开水、盐调均匀；

8、把黄面装入碗里，倒入味汁；

9、加芝麻酱，油泼辣子，加毛芹菜，绿豆芽，吃的时候拌均匀即可

三、新疆拉条子面的和法？

新疆人爱吃拉条子，活拉条子面时首先要在水里放一些食用盐，化开后用盐水和面，面要稍微硬一点，醒发一会继续揉面，反复揉搓醒发，直至面团光滑就可以了，然后切成小块后搓成长条抹油盘好就行了。

四、和发面的方法？

1、盆中加入400克中筋面粉，一勺白糖5克，用筷子顺时针搅拌均匀，蒸馒头、包包子首选中筋面粉。

加白糖不是用来给馒头增加甜味的，而且用来促进发酵的，可以缩短发酵的时间。

2、准备一盆温度，太热太凉都不行，控制在30度左右，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，当看到一层绵密的泡沫时，说明酵母被激活了。

酵母粉的比例，100克面粉放1克酵母粉，也就是100:1，适用于春、夏、秋，冬季气温低，可以适当地进行调整，改为100:1.5即可。

3、将搅匀水的酵母水，分次加入到面粉中，边倒边搅拌，一直搅成面絮状，没有干面粉的状态，各面粉吸水量略有不同，适当增减，面和水的比例基本是2比1。

4、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，开发发酵，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更多。

5、大约一个小时后，打开面盆来看一看，面团发酵非常成功，中间全是小孔洞，密密麻麻，非常的膨松，夏季温度高，发面时间过快，如果你细闻一下，是有一股酸味的。

6、应对酸味也有办法，稍微来点小苏打就可以，量一定不要多，拿食指和拇指捏一小撮就可以，大约1-2克之间，均匀的揉到面团里，它能够中和面团发酵产生的酸味。

不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，味道不好吃，揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续再揉搓一会儿。

7、分成面剂后，再转着圈地揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则容易裂口，蒸出来的馒头，也不会光滑。

此时还不能上锅蒸，盖上一层保鲜膜，要静置10-20分钟左右，等待二次发酵，发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。

8、先把水烧开，等锅上汽后，放入馒头中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

五、和油面的方法？

做油面的方法如下：准备食材：面粉200g，盐1茶匙，100g水+1/2茶匙碱水（碱水可以选择不加）

1、首先把200g面粉加100g水和少许盐调好,面调好后场30分钟;30分钟后,将面搓长条,切开;然后把面搓成圆柱体,盘子里刷油,把面放进去,然后在表面抹油,盘子包上保鲜膜,场一个小时;

2、接下来把面按扁,擀开成面片，压切成细条（这时水也煮开了）下锅煮,用筷子拔煮，加盖子焖1分钟，面条浮起后，捞起面条。

3、把面放进大盘子，下3汤匙的食用油，用电扇吹面，快手捞均。

4、摊凉后才收起待用。

六、和饺子面的方法和技巧？

　有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成

　　因此，在和饺子面时，要注意三点：

　　饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连

　　第二，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子

　　第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香

七、拉条子和兰州拉面的区别？

拉条子是一种拌面的称呼，但是需要注意的是制作的时候不需要采取擀和压面的方法，可以直接上手用手直接拉制而成，然后加入一些蔬菜和牛羊肉做成了拉条子。然而，兰州拉面的制作过程与此相似，但是不同之处在于在加入的材料上有所区别，兰州拉面之加入牛肉。拉条子比兰州拉面哪个好吃呢，两者都深受人们们的喜爱。

八、和饺子面的窍门方法？

往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，天气比较冷，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。

九、和面和发面的方法？

和面就是不用发酵粉，包饺子，擀面条就要和好的面，蒸馒头，烙饼就要发酵粉来发面，包饺子的面，就要用凉水来和，蒸馒头，蒸包子的面，温水和面里边放发酵粉，放点白糖，促进发酵等，面发酵好后才能蒸出又虚又白的馒头

十、发面的方法和技巧？

1.冷天用发酵粉（酵母）发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。

2．冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。

3．酵母的生长温度是30C左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间很长，但也不能使面团发起来。

4．家庭里一般用老肥，用小苏打粉或大碱调酸减度，使用时可先少加，慢慢的就能掌握了