一、兰州拉面粉丝的做法？

1. 温水中加少许盐，和面时慢慢加水，将面粉打成絮状。

　　2.继续和面，揉成光滑的面团。

　　3.盖上湿布放在温暖的地方饧20分钟。

　　4.将饧好的面团再揉一揉，用擀面棍擀成椭圆形，两面都刷上油。

　　5.盖上保鲜膜放温暖的地方饧20分钟，北方家里有暖气，放暖气边会饧的快。

　　6.可以准备拌面的菜。

　　7.锅中烧水，把面饼切条。

　　8.开始面条。

　　9.拉好的面条。两个手拉面实在没法拍照。

　　10.水开了下锅煮。放几个菠菜叶。

　　11.捞面。

　　12.浇上西红柿炒鸡蛋，可以吃了。

　　兰州拉面的配方

二、兰州拉面需要什么面粉呢？

选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

三、兰州拉面用的是什么面粉？

兰州拉面要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不能选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件

四、兰州拉面用五得利几星面粉？

兰州拉面用五得利五星面粉

五得利面粉由于工艺精细程度不同，分为不同星级的面粉。其中，五得利面粉最高等级为7颗星，即通常说的七星雪花。

1、雪中花、特精一号面粉：选用优质小麦麦心部分精制而成，粉色洁白，粉质细腻，　面筋含量高，蒸煮性能好。适用于高档水饺，精品小馒头，金丝花卷等各类高档面食品。

2、高筋特精粉：适用于制作较高档次馒头，普通水饺、拉面、发糕等。

3、高筋富强粉：适用于制作馒头、花卷、烙饼、面条、冷面、板面等，属中档面粉适　用范 围较广。

4、上白粉、通用粉：适用于制作油条、麻花、油饼等油炸类食品及普通馒头等。

五、兰州拉面主要用的什么面粉？

选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

六、兰州拉面和面时水，面粉，拉面剂所放的比例？

拉面的比例是一斤面粉半斤水，三至四克拉面剂，五克盐。

七、兰州拉面食材为面粉和牛肉的原因？

兰州拉面用面粉和面并且醒面，醒好面，才能拉出来的面有劲道，吃起来有Q弹的感觉，才用牛肉煮熟并用慢火熬成汤，这样牛肉汤里把面下出来，再把煮熟的牛肉切成一小块一小块放在捞好的面和汤里，这样兰州牛肉拉面基本就做好了，再往汤里放点葱花。

八、兰州拉面为什么叫中国兰州拉面？

兰州拉面为什么叫中国拉面呢？

因为兰州拉面是兰州产的，兰州属于中国，所以就叫中国兰州拉面，兰州拉面特别好吃，是有牛肉，牛骨头熬的汤里面，加上萝卜香菜和蒜苗，吃的时候再放上一勺辣椒油就特别清香，再配吃泡菜就特别兰州拉面是每个

九、拉面用什么面粉？

拉面要用高筋面粉。高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

十、拉面粉料配方？

和面（选用高筋面）拉面油：选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。

兰州拉面和面配方比例

和面配方一

高筋面粉500克

食用盐4克

蓬灰水10克

凉水245克

和面配方二

食用盐5克

蓬灰水9克

凉水240克

兰州拉面汤