一、炒回锅肉用大火还是小火？

小火。炒回锅肉锅倒少许油，然后接着把切好的回锅肉放入油中，小火慢慢的将肉炒成金黄色。这里倒少许油就可以，因为炒肉的时候还会煸出猪油。

二、生炒回锅正宗做法？

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原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

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原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

5

起油锅，下肉片煸炒。

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待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

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再加入切碎的豆豉炒香。

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加入青红椒，炒至断青

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最后，加入青蒜炒出香味。

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最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

三、炒回锅肉用哪个牌子的甜面酱？

我用的郫县豆瓣酱，有辣味不太重、鲜红油润、回味香甜的，是回锅肉的调味佳品。

四、炒回锅肉用英语怎么说？

炒回锅肉Fried Double cooked pork slices 回锅肉 [词典] double cooked pork slices; twice cooked pork slices with hot sauce; [例句]可以，先生。我向你推荐鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉和豆瓣鲫鱼。

Double-Cooked Pork Slices and the Crucian Carp with Chili bean Sauce.

五、正宗回锅肉炒蒜苗？

用料:

五花肉 200克，蒜苗 4根，姜 适量，干辣椒 适量，八角 2个，花椒 15粒，生抽 1勺，豆瓣酱 1勺，料酒 1勺，白糖 适量，香叶 3片

蒜苗回锅肉做法:

1、两小块五花肉清洗一下。

2、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。

3、锅中倒入适量清水，加入五花肉和香料，一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。

4、几根蒜苗清洗干净。

5、蒜白部分切碎。

6、蒜叶部分切小段。

7、一块生姜切片。

8、几个干辣椒切小段。

9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。

10、切成薄片。

11、锅中烧少许油，加入五花肉煸炒。

12、加入蒜白翻炒均匀。

13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

14、加入一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精和白糖调味。

15、加入蒜叶翻炒均匀。

16、蒜叶断生即可盛盘食用。

六、炒回锅肉用老抽还是生抽？

炒回锅肉用老抽，老抽可以给肉上色

七、回锅肉用的是什么肉炒的？

纯正的四川回锅肉一定要采用猪臀肉，并且最好采用与猪尾巴相接的那一小块五花肉，每头猪仅能出示2～4斤上下。

八、牛肉用什么炒好吃？

一、牛肉可以与青椒一起炒，因为辣椒可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉=又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。一般来说，辣椒在餐桌上只是一味调味或者说配菜。二、牛肉炒青椒的做法食材主料牛肉300g青椒250g油10g盐10g蚝油8g红尖椒10g淀粉5g

步骤●牛肉切片待用

2.在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟

3.青椒，红尖椒切好待用

4.起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用

5.锅里加油烧开，下青椒炒至断青

6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀

7.加入适量的蚝油，盐调味就行了

8.出锅就可以开吃了

九、瘦肉用什么炒好吃？

主料:

瘦肉250g

辅料:

鸡蛋2个

油适量

面粉适量

淀粉适量

胡椒粉适量

料酒适量

盐适量

米醋适量

番茄酱适量

蒜适量

步骤 :

1 把瘦肉切成粗细一致、均匀的长条。

2 在切好的瘦肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀，将鸡蛋打入瘦肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟，在碗内放入等量的面粉和淀粉，加少量水调成稠一些的面糊。将腌好的瘦肉肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀

3 锅内放多一些油，待七八成热时，将瘦肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出

4 然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出

5 蒜切成末。在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖，再掺入三小勺清水，调成料汁。锅内留少许底油，倒入调好的汁炒出红油

6 加入蒜末，爆香

7 放入炸过的瘦肉，翻炒均匀即可出锅

十、四川回锅羊肉正宗做法？

1 准备一颗大葱滚刀切稍微大一点块儿，再多准备几颗香菜切小段。

2 调个灵魂碗汁：酱豆腐半块或多半块，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，香油半勺，搅拌均匀。

3 炒锅倒入油，先炙一下锅，然后把油倒出去。

4 接着下入羊肉片，我这里是一斤羊肉片，翻炒至羊肉全部变色就盛出来。

5 这时候看到锅底留有水分，继续炒直至水分蒸发，剩下来的就是羊油，这种烹调方法才能最大限度的保持羊肉的纯正香味。

6 再次把羊肉片回锅。然后立刻倒入碗汁煸炒几下，使羊肉都能够被碗汁包裹到。

7 然后下入大葱炒制大葱断生，关火。

8 下入香菜翻拌均匀即可。

9 出锅装盘，一盘香味纯正、浓郁、嫩嫩的私房回锅羊肉就做好了