一、拉面加碱的方法？

拉面的制作材料：

主料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。

用饧好的面，捣进适量的碱水（兰州拉面用“蓬灰”，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，近年来已用专用的和面剂代替）.，捣光洁和均匀后，把面团搓成条状，用两手各拿一头，将面放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，让面上下抖动使之延长，在左右搭扣，将两头拿在手中，右手中指扣准中间，在上下抖动使之延长，如此反复，左右搭扣，把面溜顺溜均。

二、做拉面加碱的用处？

食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。

也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。扩展资料碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。

碱水还有防腐作用、中和酸性等。

三、加适量的碱可以做拉面吗？

可以，拉面主要是靠拉面师的技艺，拉面剂只是起一个辅助作用，其实，即使不用拉面剂，一个好的拉面师只在面里适量的食盐或碱，充分和面揉面之后，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉面剂，也是无法拉成拉面的，拉面的关键是拉面师的技术和和面、揉面、拉面的技巧。一个好的拉面师，必须要经过两到三年的精心培训，和长时间锻炼，才可以成为一名优秀的拉面师。

四、碱盐拉面配方？

10斤面粉（最好用高筋面，如：金象）5盖碱水（陈村碱水），5钱盐。

盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒30分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。

五、拉面中用的碱是什么碱？

拉面不需要放碱。

准备原料：面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量

1、把盐放水里，和面，醒面最少半小时。

2、揉成长条形状。

3、切四块。

4、揉成细长形。

5、手上抹油，给面抹上油。

6、盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。

7、拉面，完成。

六、做拉面怎么放入食用碱？

做拉面和面时加入少量食用碱，一般十斤面放100克左右。

七、拉面中的盐和碱什么时候加？

拉面先放盐后放碱水（即灰水），比例特粉：盐：碱=500：10：4盐要化成水分次加入，将面和成软面团就像油条面一样软，把碱也化成水分次揉进面里，一边揉一边拉一拉，直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来（粗）面条不断筋里小回缩小，拉出的每根（粗）面条基本均匀一致，这时就可以大胆的反复拉了，你就可以拉出想你头发丝一样的龙须面了，当然你也可以随意拉粗细。

八、盐碱拉面和面使用碱是啥碱？

使用的是食用碱。也可以称为碱面或纯碱，在化学中称之为碳酸钠，它的碱性较强，属于食品疏松剂。平时在餐馆吃到的肉质之所以那么软嫩，就是在腌肉的过程中加入一些食用碱，食用碱会让煮出来的肉口感变得嫩滑甚至带有一丝丝Q弹的嚼劲。

九、拉面含碱大吗？

不大

拉面在和面的时候需要向面粉里面加适量的碱和食盐。加碱是增加面粉的筋性，使拉面的时侯容易拉开，不容易断。如果拉面里面含碱多的话在拉的过程中不好操作，也会影响囗感，有碱味，颜色也不好看，发黄。加盐可增加面的忍性。但是必须是适量。太多，太少都不好。

十、拉面剂和碱区别？

拉面剂和不碱的区别是，拉面剂增强了拉面揉劲，放了拉面剂的面团在拉时不易断裂。而碱对面团增加了硬度，放了碱的面团拉出来的面有一定的硬度。煮面时不会烂在锅里。有的拉面馆用的是篷灰。篷灰也属于碱性，作用和碱面子一样，都是为了增加面的硬度。