一、拉面筋道的绝密配方？

答:拉面的面要选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，有更好的黏性和延展性，能制作出更有韧性的面条。

制作拉面的面团时，面粉和水的比例要适当，一般是面粉比水多一些。面团要揉至光滑有弹性，这需要持续不断的揉和推拉。

另外，面团的保存也很关键。面团需要醒发一段时间，这样可以让面筋休息、松弛，增加面团的柔软度和弹性。

最后，在拉面的过程中，需要反复拉抻和轮廓，这样能够进一步增加拉面的韧性和弹性，使其口感更加好吃。

二、兰州拉面怎么做面筋道而好拉呢？

将2克盐放260克清水里化开慢慢倒入面粉里；

一边到一边用筷子搅成絮状；

将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟；

将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟；

重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟；

制作浇头：杏鲍菇 土豆 红灯笼椒 猪前肩肉；

所有材料全部切丁；

葱姜蒜碎个10克；

热锅凉油放肉丁煸炒出香味；

放葱姜蒜调味；

依次放入土豆丁；

杏鲍菇翻炒至变色后；

13.倒入少许鲜味酱油；

14.注入开水煮大概10分钟左右；

15.最后放上辣椒丁出锅。

16.浇头做好了，面也醒好了，这个时候就可以准备拉面的过程了；

案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上，擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片该是潮湿一点的布稍醒一会；

17.醒好的面团切成2cm宽的条，饧的时间长短完全取决于面团的拉伸幅度，可以先拿一小块面团试一下，能很轻松的拉开就可以。

18.先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄；

19.拿起一根面条的的2端，向左右拉伸；

20.再对折拉伸；

21.2股变4股再次拉伸；

22.就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下；

23.大概有23碗的样子，就不要下了；

24.煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了。

三、怎么让面筋道？

我们可以在和面的时候加一点点食盐或者食用碱。他们都会那面很劲道。在我们制作面条的时候，必须用新鲜的自来水和面。在斜面的过程中，继续揉搓2~3次。他会更加的柔，更加的劲道。

四、怎么活面筋道？

首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

五、怎么和面让面筋道？

1.

加入食用盐：在和面的时候一千克的面粉加入五克的食用盐，这样和出来的面更加的劲道，从而面的味道吃起来更加宣软。

2.

可以加入小苏打：一千克的面粉加入五克的小苏打，然后搅拌均匀，再放入水500ml进行和面即可。

3.

使用温水和面:1000g的面粉放入400g的温水，然后用手不断的揉搓，直到揉搓到里面，没有任何的空气，面团光滑为止。

六、肉夹馍怎么和面筋道？

肉夹馍和面用开水烫点面再甲凉水合面，放点盐

七、怎样和压面条的面筋道？

你好，不知道你是机器轧面，还是手工擀面。

机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。

工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

八、烫面蒸饺怎么和面筋道？

做烫面蒸饺，一般和面时，一半用烫面，一半直接和面，这样面比较筋道。

九、青稞面条怎么和面筋道？

想让青稞面条筋道，只需做到以下三方面：

1、和面要放适量的食用盐，用温水一边倒，一边搅拌，和成须状，不要和太硬了，软硬合适就好，面和水的比例在1.5:1也就可以了，吃起来就会特别筋道。

2、和好面要揉光，醒面要醒到位。

3、和面的时候加一点白面粉比例大约在1:2.5左右，水要一点点倒，不要一次性加多，边和边倒，和成絮状，盆里要留点面粉，晾凉后再揉成光滑的面团

十、面筋怎么泡才筋道？

面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发。

如果是烤麸，就用温水泡。食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，是非常不错的素菜。

如果是油面筋，那就冷水泡。泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。