一、贝类有什么营养?

贝类的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪。贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的Δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用降胆固醇的药物谷固醇更强。

（1）扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以缓誉降低痴呆症的发病率。

（2）鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调扰尘段整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

（3）牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析兄碧，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%，脂肪7%～11%，肝糖19%～38%。牡蛎含18种氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。

（4）田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。据测定，鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，还含有丰富的维生素B族等。此外，田螺壳矿物质含量高达88%，其中，钙占37%，钠占4%。同时，还含有多种微量元素。

（5）文蛤素有“天下第一鲜”的美誉，营养价值很高，含蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰和散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大和淋巴结核等病也有明显的疗效。食用文蛤，有润五脏，止消渴，健脾胃，治赤目和增乳液的功能。

贝类的主要营养是高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、多种维生素和矿物质。

贝类海鲜食用注意事项：

不要吃内脏，因为重金属等污染物很容易积聚在贝类生物的内脏团中，贝类肌肉中的重金属含量最低。因此只能吃贝类的肌肉部分；

挑选外壳平滑的，相对于外表疙疙瘩瘩的生蚝和扇贝等，蛏子和贻贝等外表干净并且平滑，附着的脏东西少，相应的污染也少；

盐水浸泡以后要充分加热，在烹饪前先要把贝核卖类放入食盐水中“养”一段时间，这样能够帮助贝类排出各种毒素与沙子，然后用小刷子仔细清洁贝壳的表面；

烹饪手法首选蒸和煮等，能够彻底加热并杀死细菌。烂姿烧烤的方法容易造成受热不均和外熟里生，建议少用；

一次吃的不要太多，吃时应该只吃饥氏绝贝肉中呈圆形的部分，那是贝类身体中的外展肌；避免食用周边发黑的部位，那一般是它的内脏、生殖器及卵子。

二、牡蛎和蛤蜊含的营养物质相同吗

牡蛎含锌量是最的,蛤蜊则偏低.

三、花蛤和牡蛎的营养区别

杜蛎也有海蛎子全是归属于贝类的食材，而且样子较为类似因此很多人都搞不清杜蛎也有海蛎子，实际上细心看得话杜蛎也有海蛎子还是有差别的，因此在买的情况下要留意观查它的样子也有色调这些，尽管海蛎子也有杜蛎是较为类似的，可是在作法层面确是不一样的，因此在买的情况下一定要想好自身买的是啥。

从外型看来，海蛎子壳椭圆状，浅褐色，边沿蓝紫色，近腹面为棕褐色，腹面边沿经常出现一极狭的灰黑色环带。珍珠贝 里面为灰白，侧齿比较发达，均成块状。外肌腱小，浅黄色，内肌腱极比较发达。日常生活在浅深海，有蛤蜊、文蛤、西施舌等众多种类。而腌制的生虾的两壳样子不一样，表层不光滑，暗深灰色;上壳中间突起;块头很大颇扁，边沿较光洁;两壳的里面均乳白色光洁，但太阳底下会展现五颜六色纹路，两壳于窄小的一端以一条有延展性的肌腱相接。

从味儿而言，蛤蜊肉质美味极其，被称作“天下第一鲜”、“千味之冠”，并且它的营养成分也较为全方位，它带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、铁、钙、磷、碘、维他命、碳水化合物和赖氨酸等多种多样成份，低能源、高蛋白食物、少人体脂肪，能预防中老年慢性疾病。腌制的生虾是全部食材中含铁最丰富多彩的，含有蛋白锌，是非常好的补锌食物，因此被称作补肾壮阳假紫，美味十分，含有浅浅的海面腥味儿。

了解到这种还不够，也要掌握海蛎子和腌制的生虾有关的烹饪方法。海蛎子不能生吃，但腌制的生虾最本确实原汁原味便是直接生吃，此外海蛎子能够 制成玉兰海蛎子，茭白海蛎子，蛤蜊汤面等数十道菜，腌制的生虾能够 做蚵仔煎，蒜碳烤生蚝，欧式高汤等特色小吃和中西餐，十分灵便。