红糖馒头怎样做才松软?
一、红糖馒头怎样做才松软?
料
面粉(我用的是高筋面粉)500g 红糖粉125g
温水260g 酵母5g
还要点面粉排气的时候用用手抓了几把⊙-⊙
红糖馒头的做法步骤
1. 1,酵母加入温水里,用筷子搅匀放10分钟2,红糖粉与面粉混合。再加入温水,用筷子搅拌成雪花状,然后用手揉成团(有颗粒状的红糖也没关系的,揉到颜色均匀就行)我是用厨师机揉面的很省力啊~哈哈~
2. 1,盖上湿布发酵,温度在28-32度为宜。要保证湿度,如果毛巾干了就再洗一下盖上去。如果是放入烤箱发酵的就放一到两杯水。(我做的分量是这里的两倍分成4份发酵,这样快一个小时就行了)
3. 面团发酵到原来面团的2倍大。
4. 发酵好之后拿出来排气(这里需要再加面粉进去的)觉得粘手就加,现在揉!然后用擀面杖压成薄片再卷起来,揉成团,再压成薄片,揉成团,这样就基本排好气了~可以切开看看有没有气孔,没有就行了。排气拍的越好蒸出来的馒头就越光滑。
5. 最后揉成长条,切段!切完之后四个角都是尖尖的,整下形~就美美的啦~
6. 垫油纸,上蒸锅,盖上锅盖冷水加热到稍微烫手就关火闷,进行第二次发酵-时间大约10-20分钟,馒头变大一圈就行了(这次的温度需要35度以上)这样馒头才软~不垫油纸就刷油~
7. 馒头长大后,大火蒸15分钟,关火。再闷5分钟,可以吃咯(^_^)
8. 大的不只是一点点……
9. 香甜松软~配方的两倍就做出来这么多的馒头(半个巴掌大小共36个)如果你做小点就更多啦~
二、怎样做玉米面饼子松软?
要使做玉米面饼子松软,要加入泡打粉
泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠,酸碱中和时,会慢慢地产生二氧化碳气体,就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉,富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中,气体受热膨胀,把饼的质地变得蓬松起来。同时,加热使蛋白质变性、淀粉糊化,把疏松多孔的结构固定下来。这样,玉米饼就变得松软好吃了。目前市售泡打粉中通常还加了非糖甜味剂和香草香精,做出来的玉米饼不仅松软,还带着一点微微的甜味和奶油香味。
三、怎样做玉米面馒头?
1 200克的玉米粉加30克的白糖混合,加入120克的开水用筷子挑成絮状。(个人觉得开水烫面口感更好一些)
2 等到玉米面温热时加入200克的面粉,加入90克牛奶和4克酵母和成面团(把酵母放入牛奶中,静置几分钟让酵母化开)
3 盖上湿布,发酵至1.5倍大,用手指戳个小孔不会回缩。
4 发好的面团,裹上少许干粉,再次揉至光滑。
5 用手揪成小剂子。
6 搓圆。
7 放入蒸锅,静置15分钟。
8 大火烧开,转中火15分钟,闷3分钟即可。
四、全麦馒头怎样做的松软蓬松?
1.
盆中倒入300克全麦面粉,3克酵母,10克白糖混合均匀
2.
接着倒入110克凉水搅拌成絮状
3.
下手揉成光滑面团,盖盖醒40分钟;
4.
醒发至面团成两倍大,里面呈蜂窝状即可
5.
面板上撒干面,将醒发好的面团进行揉搓排气,尽量多揉一会,揉均匀;
6.
将面团切分成6个剂子;
7.
揉成光滑的馒头;
8.
将馒头入蒸锅二次醒发30分钟;
9.
.二次醒发后,馒头个头变大;
10.
大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟;
11.
出锅成品
五、怎样做燕麦玉米面馒头?
为了消灭燕麦片才做的,第一次做,不太会,馒头不太好看,哈哈。请大家多多包涵哈。
食材
主料
面粉
80g玉米面
50g燕麦片
20g辅料
酵母
1g植物油
1瓶盖水
适量糖
1勺步骤
1.酵母用温水化开,燕麦,玉米面,白面放碗里。
2.把化开的酵母到碗里加点糖一起和面,活成光滑的面团放碗里发酵,我发酵的时候盖了一块湿布,免得面团干掉。
3.发好的面,有点过头了,有酒糟味。
4.发酵过头的面我又加了点白面进去活。
5.第二次揉好的面。
6.把面团擀薄,我在上面涂了一层植物油,一瓶盖。
7.把面从两头卷起来。
8.变成了长条,我对折了一下,然后轻轻揉了几下。
9.切成馒头上蒸锅,在蒸锅第二次发酵20分钟左右,就可以开始蒸了。
六、怎样做玉米面糖馒头?
食材:玉米面: 300克 、 普通面粉 100克 、 温水 220克 、 酵母 4克 、 糖 8克 、 食用油 8克
烹饪步骤:
1、把水、油、酵母、糖搅拌均匀备用。
2、用刚才准备好的水活好面,活成光滑的面团。
3、分成等量的面团。
4、做好造型用保鲜膜盖好发酵30分钟,等到面团是原来的1.5倍大的时候就可以上锅蒸了。
5、锅里烧开水,把醒发好的馒头放到锅里,大火蒸15分钟,转小火蒸5分钟,关火等3分钟再开锅。蒸好就可以吃了。
七、怎样蒸馒头松软好吃?
1、酵母先化开
酵母是一种食用菌,干燥的状态下处于“睡眠状态”,在温水中就又恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入
2、面粉和面
加入适量白糖白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。但是,为了健康不可过量。
3、揉面排气
面发到2-3倍的时候,内部会有很多气泡,这个时候要揉面排气,最好多揉一会,让面充分排气,大概10-15分钟,蒸出的馒头才会光滑细腻。
4、醒面面团
排气完成之后,做成馒头的形状,这个时候不要急用蒸,放入笼屉内,静置20-30分钟,让面团再醒发一会,等馒头膨胀了再蒸,蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5、冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头,觉得这样速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃。
6、大火急蒸
蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。
7、蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少,一般要在30分钟以上,所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气,中间千万不可开盖看,要加足了水,以免干锅。
8、蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩,表面塌陷不好看,也影响口感。
八、馒头红枣馒头如何做的松软?
馒头先发好面,红枣洗净皮和核,馒头面发好将红枣肉一起,做成馒头,醒一下,下锅蒸熟就好。
九、怎样用玉米面做馒头?
首先,直接买玉米面自发粉!
不用想玉米面和小麦粉的比例,不用想放多少酵母!500克自发粉,250毫升左右温水,加水筷子搅成絮状没有干面粉,然后揉成光滑的面团。会比普通面粉粘手,揉的时候可先在手上抹点食用油。
然后放案板上擀面,擀开再揉一起再擀开再揉,两三次后卷成条切成块,揉成球。蒸篦子上抹油,揉好的面团放进去醒发30分钟左右。冷水上锅蒸,水开后25分钟左右即可关火,焖5分钟。
十、玉米面和白面怎样做馒头?
主料
玉米面五十克,面粉一百五十克,温水适量以及酵母两克,
第一步:
找个碗把酵母加入温水放在碗里静置几分钟,然后找个盆把面粉里加入玉米面倒在盆里,倒入酵母水然后搅拌均匀,分几次加水,边倒水边搅拌成絮状。
第二步:
接着把面絮揉搓成面团了以后继续揉光滑。盖上保鲜膜放温暖处发酵两倍大,大约需要一个小时左右手指捅着不回缩就是发好了。
第三步:
然后从盆里面把面团取出放在案板上撒上少许面粉,进行充分揉搓至排气。面团揉搓的时间越长吃起来越好吃的,然后把它们搓成长条了以后接着切成段然后把他们揉圆,两只手再搓圆就行了。
第四步:
然后把蒸笼上抹油,把馒头放在蒸笼上。放入蒸锅里进行二次发酵,发好的样子是扁圆的。然后把锅里添上足够多的凉水开大火蒸半个小时,到时间了小火蒸五分钟以后关火焖三分钟即可。
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