一、玉米面发糕饭店做法和配方？

玉米面发糕的制做方法：

用料

普通面粉250g玉米面50g牛奶180g细砂糖20g酵母3g葡萄干适量

牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀

将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀

面粉中加入细砂糖

将玉米粉溶液倒入面粉中

将面粉揉成团，微微收圆

方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵

面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干

锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右

二、玉米面发糕配方？

细玉米面、普通面粉按1：30放入盆中，白砂糖若干，酵母按500克：5克放入，温水拌成面xu，再揉成团盖入盆中发酵至两倍大。排气后放入碗中冷水上锅蒸，水开后再烧二十分钟左右即可。

三、江苏玉米面发糕配方？

玉米面发糕的配方就是加玉米面，里面加一点糯米粉跟面粉以及酵母粉

四、玉米面发糕配方大全？

1、今天用到的是这种比较细腻的玉米面，所以即使不用开水烫面，做出来的口感也会很细腻。先来和面，玉米面120克、中筋面粉180克、酵母3克、白糖30克、鸡蛋1个、无铝泡打粉3克、奶粉30克、常温水150毫升，搅拌成细腻且浓稠的面糊；

面粉的吸水性都是有所不用的，大家在加水的时候可以分次添加，一边搅拌一边加，切记不要太稀，也不要太干，都会影响口感，大致像这种面糊状就可以了；

2、盖上保鲜膜开始发酵，体积两倍大后取出来搅拌排气，尽量把里面的大气泡都排尽，避免后面蒸的时候出现塌陷的问题；

3、倒入面糊，7分到8分满的样子就行，不要全部装满了；

4、可以用枸杞和黑白芝麻来点缀下，枸杞蒸出来会是甜甜的口感，芝麻会增加发糕的香味儿；

5、在蒸锅中放置10分钟左右，面糊二次发酵就会又变大一些；

冷水上锅，水开记时间，中火20分钟，关火焖5分钟，出锅。

1、不同的面粉的吸水性都是有所不用的，大家在加水的时候可以分次添加，一边搅拌一边加，不要太稀，也不要太干，搅拌成细腻且浓稠的面糊就可以了；

2、面团发酵体积两倍大后取出来搅拌排气，因为发酵剂生成二氧化碳而产生很多小孔洞，尽量把里面的气泡都排尽，揉搓排出气体避免蒸的时候出现塌陷的问题，同时口感也会更加细腻；

3、用枸杞和黑白芝麻来点缀，这个可以根据自己的口味进行更换，如葡萄干、红枣等都可以的；

4、如果吃起来就会发粘，和面的水加的太多造成，按我这个比例做出来的程度是刚刚好

五、玉米面发糕商用配方？

1、准备玉米粉150克、鸡蛋1个、白糖10克、面粉150克。

2、玉米面放入盆中，缓慢倒入80度左右的水，合成面糊。

3、再放入面粉，鸡蛋，白糖搅拌成面糊，盖上盖发酵，葡萄干洗净备用。

4、当面糊发酵到原面糊约一倍大时，面糊就发酵好了。

5、蒸锅中加水，准备一个盘子，盘子里侧涂抹食用油，倒入面糊。

6、撒上葡萄干，盖上盖，中火烧开。

7、蒸25分钟左右，发糕就做好了，稍凉切块上桌。

六、糯米和玉米面发糕的做法？

1、食材：糯米粉80克、玉米面80克、绵白糖60克、牛奶。

2、做法：将糯米粉和玉米面倒入大盆中。

3、接着，搁入绵白糖。

4、然后，加适量的牛奶。

5、调成糯米糊。

6、最后，在电饼铛中加3汤勺油，用勺子舀入拌好的糯米糊煎至两面金黄，即成。

七、玉米面发糕禁忌和做法？

发糕是中式的传统饼食。可是现在市面上的发糕一般都是小米红枣味。大家吃了这么多年，相信或多或少的都有点吃腻的感觉。如果真的是那样的，马上来尝试做一些其它口味的来换换味道。比如说我经常做的南瓜味，还有牛奶味的，甚至还有一种是红糖味的。这样每当我们吃腻的时候就可以换着口味吃了，吃到啥时候都吃不腻。可是在我们自己做的时候经常会遇到一些问题。比如说，发糕不够松软，这是什么原因造成的了。

发糕怎么做才松软，满足我们的口感呢。下面我以玉米面发糕的做法来举例，让玉米面红枣发糕保持松软的一种方法就是“烫面”。经过烫制的玉米面，其中的玉米面糊化，这样做出来的发糕更加蓬松细腻。我们来具体的来了解一下玉米面发糕的做法。首先把玉米粉和面粉放在一块，然后准备点热水和凉水，热水水温控制在90度左右，也可以高一点。

玉米粉中加入白糖然后倒入热水，用筷子搅拌几分钟，温度差不多后。然后把酵母放到冷水中，不需要搅拌，酵母会自己溶解。然后把俩种粉混到一块揉成面团，直至表面光滑。下一步是取点食用油，均匀的涂抹的面团表面。用力压扁，盖上盖子开始发酵。这时候可以准备红枣了，去核，切成小粒。发糕差不多发酵到原来的俩倍大，洒上红枣，。用手轻轻的压实。最后就可以放到蒸锅里中火蒸制了，时间控制在30分钟左右就可以了。如果还想要使发糕松软可以减少玉米面的比例。

八、广西发糕的做法和配方？

材料：紫薯200g，高筋面粉450g，细砂糖60g，盐3g，水80g，酵母3g，红枣适量，食用油适量

步骤

1、将糖，盐，水，蒸熟的紫薯，面粉，酵母按顺序加入面包机内，按揉面程序，将近30分钟

2、将揉好的面团取出，此时的状态为表面光滑，不沾手

3、取两个六寸活底模具，倒入适量食用油，用刷子将底部和四周摸均匀

4、面团分成两等份，填满模具用手压平，放上红枣

5、将面团放入带有发酵功能的烤箱，发酵约一个半小时，膨胀至之前的两倍大

6、放入蒸锅，水开后，中火蒸20分钟左右即可

7、因为涂了食用油，所以很好脱模

8、稍凉一会即可切块食用

九、米发糕的做法和配方？

原料：

富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法：

1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

十、扬州发糕做法和配方？

操作方法

01

做好材料，用温水

02

将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀放在一旁静止发酵，把鸡蛋打碎，将放有酵母的水倒入鸡蛋盆里，均匀搅拌

03

慢慢倒入装有面粉的盆中，不断的搅拌，慢慢搅拌均匀

方法/步骤2

01

倒入大盆中静止发酵

02

发酵到一倍大后，上锅开火蒸，蒸20-30分钟，关火后不要着急开锅，带3-5分钟再开锅

03

可以在蒸之前加上大枣之类的