风干牦牛肉制作方法? 何大厨牛肉风干的制作方法?
一、风干牦牛肉制作方法?
食材:牦牛肉800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。
辅料:花椒1茶匙(5克)、料酒2汤勺(30ml)、姜片3片、香叶3-4片。
做法:
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水;
2、切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多;
3、锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片;
4、冷水放入牦牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右;
5、30分钟后捞出牦牛肉控干备用;
6、锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条;
7、无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感;
8、备好辣椒、花椒粉、白糖;
9、锅中留少许底油,放入汤,小火加热;
10、白糖溶化后,熬制焦糖状;
11、放入花椒粉和辣椒粉;
12、再放入过油的牦牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅
二、何大厨牛肉风干的制作方法?
其制作方法是将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可;将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。
三、风干牛肉干制作方法?
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点,深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。
牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
采用卫生检疫合格的牛胴体肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1kg-1.5kg大小的块。
用循环水将肉浸泡24小时,以除去血水减少膻味。
将锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)煮沸后加入肉块保持微沸状态,煮至切开肉中心无血水为止,此过程需要1小时-1.5小时。
将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片,注意应顺着肉纤维的方向切。
将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉,煮开。
将肉片放入锅内,开启蒸气阀门大火煮21分钟,小火煮30分钟,煮时不断搅拌,出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内沥净汤汁。
然后采用往复式隧道烘房烘烤,烘烤温度85℃-95℃,时间1小时左右。
四、塔城风干牛肉调料和制作方法?
塔城的风干牛肉调料和制作办法,就是将牛肉进行分干,然后穿在工具上,晒在外面
五、海南牛肉干的制作方法风干?
材料:牛肉 1.5斤(黄瓜条牛腿肉)
调料:盐(少许)味素一勺 五香粉一勺 白糖一勺 料酒2勺 老抽1勺 蚝油一勺 圆葱半个(切丝)辣椒面2勺(能吃辣就多放,不能吃辣就不放,原味也好吃)
做法:牛肉去筋皮 顺纹路切成条状 改段(自己掌握大小)把所有调料加入 抓均 放入冰箱腌制2小时
家里工具利用起来 家里能悬挂就挂起来通风 我是用串签子 串起来的
放置通风处 或者阳光充足的地方 风干48小时以上 也可以用电风扇吹24小时上
入烤箱 上下加热 180度 30分钟 中途翻面加少许孜然 边烤香味就飘出来啦!牛肉干完成
六、风干牛肉是生牛肉还是熟牛肉风干?
1、是熟的,一般风干牛肉都是加工变成熟食后再去风口吹干制作出来。以前风干牛肉确实是生肉直接风干,主要还是由于没有冰箱进行冷藏,于是就把肉切好之后,直接放在风口吹干进行储存。
2、现在我们吃的风干牛肉制作过程不是很复杂,做法有很多种,其中比较常见的是把牛肉切成条状,然后加上混合腌料,大概腌几个小时时间,暂时先不放盐,一般都是最后再去放盐。
七、塔城风干牛肉风干几天?
我现在就在新疆的塔城,每年的11月份左右,就要开始做风干肉了,有平房最好了,住楼房的可以用纱布覆盖着,挂在不向阳的窗户外面就可以。
首先,要选新鲜的牛肉,肥瘦相宜。切成大约50公分长,15公分宽的条状,肋条骨可以保留,大腿骨要去掉。
第二步,准备大蒜末和腌菜的粗粒盐,拌在一起,根据自己口味,把拌好的盐和蒜末,在肉的表面涂抹均匀。
第三步,腌制好以后,找个温度在0-5度左右,通风地方,把肉挂起来,晾着就行了。一般要到15天左右,表皮硬邦邦的时候就好了,肉带着蒜香,脂肪是金黄色的,油而不腻。
吃的时候,用大锅,用高压锅煮都行,冷水下锅,根据火候,用筷子能戳进肉里就是熟了,肉里配点皮牙子,配点皮带面,吃起来别有一番风味。
八、风干牛肉干和风干牛肉区别?
您好,风干牛肉干和风干牛肉是两种不同的食品,它们的主要区别在于加工方式和时间。
风干牛肉是一种将新鲜牛肉挂在通风干燥的地方,经过一定时间的晾干和腌制而成的食品。
这种方法可以去除牛肉中的多余水分,使得牛肉更加干燥和耐嚼。
相比之下,风干牛肉干是在牛肉风干后,再通过烘烤、烟熏等工艺制成的食品。由于风干的过程非常耗时,所以风干牛肉干通常比风干牛肉更咸,口感也更为酥脆。总的来说,风干牛肉干和风干牛肉都是美味的食品,它们的区别在于加工方式和时间。希望我的回答能对您有所帮助!
九、腌制风干五香牛肉的制作方法?
1:一般选用黄牛后腿肉,剔去筋膜,切成长条!
2:用姜,葱,糖,盐调成味汁,腌牛肉条12小时!
3:把牛肉条挂在架子上风干,一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分!
4:牛肉条,挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时!
十、风干牛肉做法?
原料:牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。
做法步骤:
第1步、将牛肉顺着纹理,切成手指大小的条状。
第2步、牛肉泡水2小时,中间勤换水,尽量把血水都泡出来。
第3步、泡好水的牛肉,先沥干一些表面水份。
第4步、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。
第5步、把香料盐的材料,倒入锅中,小火炒出香味。
第6步、炒好的香料倒入粉碎杯,打成粉末状,香料盐就做好了。
第7步、牛肉放进干净的,无水无油的保鲜盒,将香料盐和腌料里面的材料,全部放入牛肉中。
第8步、将所有材料用手抓拌均匀,最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友,可以自行加入孜然粉和辣椒粉,我做的是原味的。
第9步、腌制好的牛肉,挑掉葱姜蒜,摆好到食品风干机的网子上。
第10步、全部放进去风干机,温度设置55度,烘干10小时即可。
第11步、风干好的牛肉干,用封口袋装起来,放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。
第12步、要吃的时候,取出一些牛肉干,表面抹点油,直接放空气炸锅180度,10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。
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