1.购买主要材料(桔梗800 g)

可以直接在周末农场等地栽种，如果条件不允许的话，可以去市场或者超市里购买。购买时，要选择注有有机标志的产品。

2.加工主材料

挑选新鲜的桔梗，放在清水中浸泡10分钟后洗干净。把桔梗上面的水分去掉，然后切成适当大小的斜片备用。

3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

称一下准备好的桔梗的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

挑选看上去很湿润、新鲜的桔梗。选用的桔梗越新鲜，制作出来的发酵液就越多，酵素的味道也会越好。

清洗的时候不要使用醋，洗完之后放在阴凉通风处晾干。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。

因为桔梗中的水分比较少，也有人往里面添加搅碎的梨或者糖浆等。但是，为了维持桔梗的纯度，最好还是不要添加其他东西。

4.腌制

把切好的桔梗和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后装在容器里。用力压实桔梗，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。

将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

注意不要使用完全密封的容器，进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。

6.初期管理(15 日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作桔梗酵素酱菜、桔梗酵素茶和桔梗酵素酒等，也可以在喝牛奶或者是酸奶的时候添加一些，味道会更好。

进行初期管理的时候，一定要注意不要让发酵液中出现霉菌等。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的桔梗发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。