一、选择黄瓜

首先是黄瓜的选择，进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。另外还要选择应季的，因为应季的黄瓜更新鲜，口感更脆。黄瓜可以选择大根黄瓜，也可以选择歪的小黄瓜，只要是爽脆的就可以。原材料选择好，腌制出的咸菜口感才会更好。

二、清理黄瓜

接下来就是清理黄瓜，把黄瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干净，把黄瓜的刺都洗掉。然后把黄瓜竖着切成四段，再将小段对半切成均匀的4小块。如果是小黄瓜，可以洗干净后不用切开直接腌制。或是对半切开腌制，对半切开可以更好的入味。

三、腌制黄瓜

然后就是准备配料，第一步将大蒜、姜切成片，辣椒切斜刀，切成小段。第二步把黄瓜和配料放在盆里，撒上一层食用盐，盖上一层干净的纱布，在上方压一个重物，目的是把黄瓜的水分压出来。注意黄瓜要等把水分晾干后再进行腌制。这时放的食用盐不用担心多，最后腌出来的水分会把盐分带走。第三步等到24小时后，把压出来的水分倒掉，用干净的纱布攥出多余的水分。第四步用清水把黄瓜再洗一遍，然后放在阳光下晒3小时左右，直至把黄瓜晾干，这样处理可以让黄瓜储存的时间更长。

四、准备腌缸

经过以上处理，此时的黄瓜已经很有韧性了，不易折断。接下来就是把晾干的黄瓜倒进腌制容器中，腌制的容器可以选择瓷缸，也可以选择玻璃缸，密封效果好就可以。腌缸要经过高温消毒，并且不能有生水和油，否则会导致黄瓜在腌制过程中变质腐坏。

五、调料汁

黄瓜准备好了，就可以调料汁了。第一步按黄瓜与料汁18:3:1:1:0.4的比例，依次加入生抽、陈醋、清水、白糖，然后不停搅拌，等到开锅后再熬制十分钟左右关火，然后把料汁晾凉备用。第二步在锅里放入食用油，加热后放入一小勺花椒、大料、干辣椒煸炒，炒出香味后关火，然后过滤出花椒油。

六、入缸腌制

在容器里切点蒜片、姜片、辣椒段，如果不爱吃辣，可以不放辣椒段。然后把晾凉的料汁和花椒油倒进去，料汁最好能没过黄瓜，这样才会更入味，最后再滴上几滴白酒。盖上盖子封好，腌制24小时左右就可以食用了。

七、储存黄瓜咸菜

黄瓜咸菜要放在阴凉处，这样才能储存的时间更久，如果天气太热，我们可以把咸菜放在冰箱里。开封后的黄瓜咸菜要尽量15天内吃完，否则长时间的腌制会导致黄瓜变软、不好吃。在夹取咸菜时，不要用湿筷子，吃不完的咸菜也不要倒回去，否则会引起咸菜变质。

按照以上步骤腌制黄瓜，一定会酸辣可口，在炎炎夏日，一碟黄瓜咸菜会让你食欲大增。