一、炸骨头怎么炸酥脆？

主料：

排骨500g 面粉20g 淀粉10g 生抽15ml 黄酒10ml 糖5g 盐3g 姜丝3g、蛋清半个

做法步骤

1. 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃

2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀，姜丝炸之前请挑出来

3. 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸

4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦

二、炸茄子怎么炸酥脆？

炸茄子要达到酥脆状态必须挂糊才行，

1.首先，茄子切成一厘米左右的小丁，放入盐拌匀，30分钟后茄子的汤汁被盐逼出来，攥干茄子丁备用。

2.按照面粉淀粉1：1的比例拌匀，加水，鸡蛋，成面糊，加入一点植物油，搅拌均匀。

3.茄子丁拌入干淀粉，再蘸粘糊，锅烧油达到140度温度开始炸制变黄后捞出。

4.待油温重新升高180度时，下入茄子丁复炸30秒，这样炸的茄子非常酥脆。

三、炸菜叶子怎么炸酥脆？

菜叶子首先洗净，沥干水份，最好在用厨房用纸压干一下，这样处理的菜叶子才易挂糊。自己调酥炸糊的比例是淀粉和面粉一比一，加入一个鸡蛋，少许盐，少许胡椒粉式花椒粉。加适量清入搅拌成浓糊。

锅六成热，菜叶挂糊后要逐个放入。最好在复炸一遍。

四、炸枣怎么炸才酥脆？

大枣洗净切2半，去核，加入适量面粉，裹住大枣表面就可以了，搅拌均匀，锅内放适量油，中火油炸大枣，待变为微黄色捞出即可

五、炸串茄子怎么炸酥脆？

面粉和淀粉一比一的比例放入适量泡打粉，打入两个鸡蛋，加水调成粘稠的酥糊，茄子切片挂上糊再炸就是酥脆的

六、炸黄鲫鱼怎么炸酥脆？

黄鲫鱼腌制好后，曲云裹上面糊放入油锅中，炸至金黄又酥又脆

七、炸沙丁鱼怎么炸才酥脆？

主料：沙丁鱼500g；

辅料：油适量、盐适量、料酒1勺、姜适量、蒜适量、淀粉适量、麻辣鲜适量、鸡蛋1个、面少许

炸沙丁鱼

1

沙丁鱼洗净去头

，去内脏

2

加料酒腌制十分钟

3

用适量淀粉和一个鸡蛋加适量的面搅匀，再倒入麻辣鲜

4

放入腌制好的沙丁鱼，均匀的裹上面糊

5

放油锅里炸熟装盘。

八、炸萝卜丸子怎么炸酥脆？

食材：萝卜一根、胡萝卜一根、豆腐一块、面粉、鸡蛋、葱、五香粉、盐、食用油各适量。

具体操作步骤如下：

第一步：将绿萝卜和胡萝卜清洗干净后，晾干水分，先用去皮器，将胡萝卜的皮去掉，然后再用擦丝器，将两种萝卜都擦成细丝。

第二步：将萝卜丝装入盆中，加入1勺盐，搅拌均匀，把萝卜丝腌制5-8分钟后。将腌出来的水分倒出，再把萝卜丝稍微攥一下，将萝卜内的水分挤出。

第三步：加入适量的葱末、五香粉、豆腐、面粉，打入2个鸡蛋，抓拌均匀。炸萝卜丸子，除了加面粉以外，加上一块豆腐和2个鸡蛋，做出来的丸子，不仅营养物质种类多了，吃起来口感也更加柔软，凉了也不会硬。这一招是做了30多年厨师的表叔教给我的，非常实用哦！

第四步：将所有食材抓拌均匀以后，取适量萝卜丝，用手轻轻攥成丸子。将团好的丸子，一个个的摆入盘中。

第五步：热锅加油，油热以后，将丸子逐个放入锅中，调为小火慢炸，将丸子炸至表面金黄色，即可出锅。

九、炸面鱼怎么炸酥脆？

第1步、主要原料。

第2步、面粉加盐,加少许五香粉拌匀。

第3步、加适量水,调成炸鱼的面糊备用。

第4步、将洗净的面鱼放在面糊里拌匀。

十、炸菇怎么炸酥脆好吃？

1、先将蘑菇切下来，将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗，

2、在放点盐，煞一下，将细菌都煞干净，然后挤一下水分捞出

3、下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉，放三个鸡蛋，搅拌成稀面糊

4、先将蘑菇焯水，蘑菇焯水捞出，放凉水里面过凉

5、蘑菇挤干水分，放面糊里面，给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊

6、锅中倒入油，将油温烧至五成热，放入蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出

7、将油温升高，再复炸一遍，炸制金黄酥脆就可以捞出在撒点孜然和辣椒面，即可