一、做油炸小吃的技巧？

油炸小吃技术要领

油炸的关键在油温和炸制时间的掌握。油温高低和炸制时间长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄、受热面剂大小等因素而适当把握。油温高，易使制品不熟或炸不透；油温过低，使制品色泽浅淡、易碎、口味不良，既达不到质量要求，又耗油、耗时。油温的控制以采用温度计为佳，也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时，都应采取积极措施，使油温降低或升高，以达到炸制品要求的温度。一般温度过高时，可采取控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低油温；温度过低时，可加大火力，减少生坯数量，使温度上升。

二、做哪些油炸小吃赚钱？

油炸小吃就是把各种各样的食品调味后用油炸熟、炸香后食用。

如豆腐，土豆，牛肉，鸡肉，还有辣椒什么的，反正都可以川在一起，放在锅里油炸，拿出来后有两个调料往上面刷，一个是辣椒粉和油炸香粉。油炸小吃的重要特色是酥脆可口、香气扑鼻，能促进食欲，因此深得人们欢迎。油炸小吃一般售卖起点低，价钱不高，一般人都可以买得起。它是中国人们千百年来爱吃的一个特色小吃。那么，有名的油炸小吃究竟有哪些呢？ 油炸糕是很多人喜欢的一道特色小吃。不光是东北，河北，等地有卖，现在渐渐的也向南方发展；特色油炸小吃-无骨香鸡柳是将上等鸡柳去骨后精心烹制而成的，外表呈金黄，口感外酥内嫩，闻之异香扑鼻，实为一种经济实惠畅销的大众休闲小吃。它吃起来方便省事，再加上选料配主与众不同，这一新产品口味独特诱人；中国有名的油炸小吃还有炸酥肉，炸鸡腿，炸油条，炸鱼圆，炸豆腐，炸臭豆腐，炸排骨，炸蔬菜，炸面点，炸火腿肠等等，凡是人们能够食用的食品都能够油炸出来。这些食品只要你调味过硬，香鲜味美，口味正宗，生意一般都好做，应该是赚钱的。

三、怎样做油炸夹板小吃？

肉切成块加生姜和葱段剁成肉末或用绞肉机绞成肉末，土豆也剁碎加到肉馅内，加花椒末或五香粉、盐、搅拌均匀，土豆里含淀粉，加土豆是一方面为了增加肉馅粘性，一方面加了土豆后做的夹板更好吃，做夹板也可以适量加入其他蔬菜，但尽量肉要多。

鸡蛋打入碗内，打散打匀，要让蛋清、蛋白完全混合，小火热平底锅，锅内均匀抹一层油或者用一块生肥肉抹一遍锅底。然后倒入一些鸡蛋液，要保证摊的鸡蛋饼底面薄且均匀，底面成形后翻面。

倒入一些淀粉，加入一点水调成糊状，不能太稀，要保证粘稠的糊状（为了让鸡蛋饼粘在肉馅上）搅拌均匀。

取一片鸡蛋饼（底面朝下），表面均匀拍上一层淀粉糊。

把肉馅均匀铺在鸡蛋饼上，并拍紧实(厚度大约1--1.5厘米就可以），然后上面再均匀抹一层淀粉糊，最后再拿一块鸡蛋饼盖到上面（鸡蛋饼底面朝上）。

四、怎样做油炸玉米面丸子？

材料准备：

【主料】玉米面200克

【配料】胡萝卜/面粉100克/鸡蛋/葱

【调料】食盐2克/白糖/炼乳10克/酵母3克/米酒30克

【具体制作方法】

第一步：配料我们准备洗净的胡萝卜半根，切成丁，准备玉米面200克，面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，白糖少许，炼乳10克，炼乳超市都有卖，也可以用奶粉奶酪代替，酵母3克，米酒30克,促进发酵，无铝泡打粉少许，主要起蓬松的作用，家庭做可以不放

第二步：搅糊先加入少许温水，搅拌至没有面疙瘩，再次加入温水，调成粘稠的面糊，倒入胡萝卜丁，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时，面糊经过发酵，能使炸出的丸子更加蓬松酥脆~

第三步：调陷1个小时以后，面糊已经明显鼓起，里面都是小气泡，轻轻的搅动，排出里面的空气，然后倒入适量葱花，加入少许面粉，搅拌至馅料成团，容易成型即可~

第四步：油炸馅料准备好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时转小火，抓一把面糊，在虎口处挤成丸子，放入锅中，下丸子的时候可以在手上粘少许清水，避免粘手~

第五步：出锅轻轻的搅动，防止丸子粘在锅底，保持小火炸5分钟左右，丸子全部飘起后，经常翻动，让其均匀受热，丸子表面呈金黄色时即可捞出~

五、油炸的小吃做法？

材料:火腿肠5根，油200g，盐20g，黑胡椒50g，辣椒粉50g

做法:

1、火腿肠撕去包装，插上竹签。

2、三面划开，170度大火，炸至边缘翘起。

3、刷上甜面酱，撒上胡椒粉，即可食用。

4、鱿鱼卷撕去外皮，撒上盐、料酒、黑胡椒。

5、腌制10分钟，裹上淀粉，炸至金黄即可。

6、鸡肉条加上胡椒粉、盐、料酒、淀粉、蛋清，搅拌均匀。

7、裹上面包糠，170度炸5分钟，撒上孜然粉即可食用。

六、想做油炸小吃的生意如何做？

油炸小吃，我认为炸鸡肯定是首选，我家门口有一个，买炸鸡的摊位，每天的12点，18点左右 可以说是人山人海，排队的人每天都是，最好吃的就是炸鸡锁骨，有一次本来想排队买，老板直接说，不用排了，估计排到也没有材料了，想吃这口真的是要早点来排队 ，听说老板是东北人，就靠这个炸鸡 已经在我们当地买了房了 。

下面我介绍一下，炸鸡的一些种类 ，炸鸡腿、炸鸡排、炸锁骨、炸鸡架子、炸鸡块，制作过程，先把食材都先腌制，腌制方法，葱姜蒜，胡椒粉，盐，白糖，鸡粉，腌制30分钟 然后裹上 面粉与粉面，粘上鸡蛋液，下油锅炸到金黄色 ，肌肉非常容易熟，炸个5分钟左右，就可以出锅了，

再说一下成本

1，鸡腿肉8元一斤，一个炸鸡腿卖5元一个成本也就2元。

2 ，鸡胸脯7元一斤，裹面粉能炸1斤半炸鸡排12元一斤，利润也在一半

3，鸡架子1.5元一个，炸好以后4元一个 ，利润最高，最受欢迎。

再说说运营成本

我打听过，这个炸鸡的是占用了，小超市门前的地方，一年费用也就是1万元，就他一个人 他老婆偶尔过来帮工 ，我估算他一天最少挣600元，一个月18000，一年快20万了 。要说这个买卖，有的人还瞧不上，可是人家短短几年，一个外地人 房子，车子都有了。

其实不管做什么，只要能拉下脸，肯吃苦，做什么生意都不会太差的。祝愿各位，中秋快乐。

七、路边油炸小吃的推车是什么做的？

车体用普通钢管或角钢（A3），器皿大多是不锈钢（比如304）。

设计好图纸，说好自己的要求，找五金电焊门市的师傅或者大街上做白铁的加工点的都可以做这种小车，我自己都找焊工做了一个卖爆米花的工作台，不过原材料和轮子是自己买的！

八、做油炸小吃用什么油？

不知道你是做大量的小吃，拿去出售，还是就在家自己做吃！

我在家都是用植物油里的菜籽油，我喜欢这种油的香味，炸的东西非常香，就是好像没那么酥脆！这种油都比较贵，一般小吃店我觉得是不会用这种油炸小吃的，成本太高，用合成棕榈油的比较多吧！！

九、沭阳油炸小吃的酱怎么做，求解？

蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。

甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。

拓展资料：

油炸小吃是我国传统的小吃之一，无论是逢年过节的炸肉串、炸麻花、炸丸子，还是小摊上的炸土豆、炸玉米、炸海鲜等，无一不受人们的信赖。

油炸小吃的品种也非常多，可以炸不同类型的食物。比如水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等。有个别地方的人们还喜欢把炸出来的食物加上调料，如辣椒、芝麻、香油、甜酱等。

油炸水果类：

水果沙司串原料：苹果1斤 梨1斤 菠萝1斤和香蕉1斤

炸粉50克 鸡蛋2个 炼乳50克 泡打粉3克

白糖50克 吉士粉50克 面粉10克 面包糠500克

十、油炸玉米面麻糖的做法？

红糖

120g

花生碎

180g

黑芝麻

70g

白醋

2g1

第一步是发面，找些酵子（老面），把酵子与白面用温水和在一起，然后盖好盖儿，放在温暖的地方进行发酵，时间约一个晚上。

2

第二天，再向发面里放入白面、柿子或白糖，少许碱面，再打入几个鸡蛋，继续和面。把和好的面放一边醒醒。

3

醒好后把面团擀成一个大长条，擀时放油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，

4

同时还要在每个小长条的中间来一刀，剁出一个小长孔。把两个带孔的小长条儿叠合在一起，捏住一头，从中间的小长孔里掏过来，稍微一抻，就编织成一麻花状的小麻糖了。

5

炸时要用大火，要掌握好时间，以防炸糊了，炸好后用笊篱捞出。

6

其特点是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮，吃时或泡或烤或馏均可。