一、怎么积东北酸菜？

将新鲜的白菜去掉枯蓝叶子， 用大锅烧开水，将白菜烫一下，捞出凉一下，整齐摆放在缸中，一层白菜撒一层大粒盐，装满后盖上塑料薄膜即可。

二、东北积酸菜的最佳温度？

【 东北积酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。.酸菜腌制一定要超过一个月】

东北酸菜的腌渍方法（生腌）

原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)

工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）

做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

另一种方法前后步骤和生腌基本相同。

区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。

提示：

1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。

报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。我今年试验一下，效果如何还有待验证。

2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）

4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

三、东北积酸菜怎么倒缸？

东北酸菜倒缸的方法，首先要准备一个和原来一样大小的酸菜缸，内部刷干净晾干了后用高度白酒把缸内部擦一遍，把原有装酸菜缸里上层的酸菜摆到新缸的下部，一层一层的取出来放到新缸里，一直倒完为止，如果原缸里没有腐烂的酸菜，原缸里的水应该是清亮的，可以直接倒入新缸里，如果水已经混沌就，就不要用了，从新加上烧开晾凉的水，并水要没过酸菜后压上压菜石即可。

四、东北积酸菜什么时间合适？

东北积酸菜的时间大约是十月一以后到霜降之前，这段时间大白莱已收获了，天气也涿渐转凉了，正适合东北地区积酸莱(指黑龙江省)。积酸菜的程序是，把白菜洗净，去掉老帮，控干水份。然后往缸里摆放，放一层白莱撒一些盐。防止白菜在缸里生长，把缸撑坏。全部放完后用合适的石头压住，期间控制室内温度，等一个月后就能吃了。

五、东北怎样生积酸菜什么时间放水？

把白菜晒二三天然后洗干净，把大缸用开水烫一下凉干，缸底少撒一把盐放白菜，二层一放盐把他按结实，顶上放一块石头压住，待二天后放水没过就可以了

六、东北积酸菜为什么要二三天后放水？

因为两三天后白菜里的盐渍已经出来，白菜经过两三天的压实会下沉缸沿一些，即可以放水了

东北积酸菜其实一点也不复杂，有开水烫或生积两种，开水烫捞出后晾凉即可装缸，生积将白菜暴晒几天可装缸用石头压住，待两三天后就会下沉很多就可以加水了，以后可以根据情况再加水，正常情况下，一个月左右发酵好了即可食用

七、夏天怎么积酸菜？

一般腌酸菜的方法有两种生腌和熟腌 。

生腌比较简单，洗净后压在大缸内，要 压的很实很实，不留空隙，压满之后压一 块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后 倒进生水，这样一个月后酸菜就成了，随 吃随取，而且能存放很久。如果需要时间 短一点，就要熟腌。先烧一锅开水，把洗 净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进 缸里，这样只要过几天时间就能吃。

八、积酸菜的方法？

如下：

步骤 1

白菜去掉外面的老叶，一切为二。

步骤 2

锅里放水，煮开后放入白菜四面都烫一下，摆入盒中。白菜的两面都要撒上盐。

步骤 3

依次放好白菜后，倒入水淹过白菜。

步骤 4

白菜上压个碗使白菜全部泡在水里。盖上盖子。先在室内放几天，再移到阳台。20几天后就可以食用了！

九、怎么积酸菜又快又好？

第一步、准备工作

准备用来积酸菜的瘪白菜不用择洗，直接放在通风处晾晒3到5天，晾到白菜的表面有点发软发蔫的程度就行了。

接下来准备好用来积酸菜的水缸，以及用来压酸菜的大石头和用来切白菜的菜刀。把水缸、石头和菜刀刷洗干净，用热水烫洗一遍，再用白酒擦洗一遍，晾干待用!

最后我们还要准备适量的高度白酒，食盐。每100斤白菜大约需要1斤左右的盐。

第二步、积酸菜

1、先在水缸底部撒上一层薄薄的食盐，然后用手掰掉白菜外层的老帮，并用菜刀切除白菜的根部

2、把白菜码放在水缸里，每码一层白菜就撒上半把盐，码一层撒一层，直至缸满，最上层要稍微多撒一些食盐，码的时候注意要层层压实。

3、烧上一大锅开水，均匀地浇在白菜上面，直到开水到达水缸约2/3处就可以了。然后把大石头压在白菜上面，再用干净的塑料纸蒙起来并扎紧封口。

4、此后的2到3天内，缸里的白菜会慢慢地自然下沉，而水量会慢慢地增多，这几天我们要随时注意观察水量，如果水太多就要倒掉，以防溢出，始终让水量保持在能超过白菜大约2厘米为宜。

5、大约3天后，缸里的水量和白菜基本上就达到了平衡点，我们就不需要再为它操心了，耐心的等待25天左右，我们积好的酸菜就可以食用了。

十、快速积酸菜方法？

主料：芥菜叶1500g左右，水2000g，糯米粉200g，盐35g，蒜1头，花椒2茶匙，干小辣椒4个

辅料： 高度白酒20g

做法：

1.准备好芥菜叶洗干净

2.晾晒一天，晒蔫。

3.放开水里氽烫5秒。

4.捞出沥干水。

5.水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。

6.水凉后放入糯米粉拌匀。

7.把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实

8.倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒

9.盖上盖子密封，放阴凉的地方，腌三个星期即可食用

10.酸菜成品图