一、纯碱开花馒头的做法？

食材：高筋面粉、普通面粉、食用碱。

第一步：根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，我加的是300克高筋面粉，用温水180毫升左右（水温30度左右）和面，一边倒入温水一边搅拌，搅成面絮状的时候下手揉成面团，然后盖上一层保鲜膜密封发酵15个小时左右，（夏天气温较高，一般15小时就可以，冬天的话大约需要24小时左右）

开花馒头

第二步：15小时以后将发酵好的面团取出来，案板上提前放上干面粉，加入3克碱面，将面粉和碱面充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，将面团放在上面进行揉搓，揉搓成长条，再整理成面剂子，将面剂再揉搓一会儿，一边揉一边加干面粉，一直将面团揉硬，最后做成馒头的形状，全部做好之后盖上盖子二次醒发40分钟。

开花馒头

第三步：锅中倒入水，将水烧开，水开之后将醒发好的馒头放在锅中，开大火烧10分钟之后转中火再蒸10分钟。

开花馒头

第四步：10分钟之后关火焖5分钟之后再打开盖子，纯碱开花大馒头就做好了。

开花馒头

【蒸开花馒头注意事项】

1、做开花馒头尽量要用高筋面粉，这样做出来的馒头更筋道好吃。

2、自然发酵的面团气孔非常的均匀细腻，用酵母发酵出来的气孔比较大还不均匀。

3、面团要多肉一会儿，揉的时间越长蒸出来的馒头就筋道越好吃。

4、馒头一定要二次醒发，由于是自然发酵的馒头，所以二次醒发的时间要长一点，至少30分钟。

5、蒸开花馒头的时候一定要开水上锅蒸，前10分钟开大火烧，后10分钟转中火烧，关火再焖5分钟，这样蒸出来的馒头不变形不塌陷。

开花馒头

6、由于发酵的时间过长，面团中会略带酸味，加碱面可以中和面团，去除酸味。

以上就是我做纯碱开花馒头的详细过程，你学会了吗？这种做法比用酵母粉和泡打粉做的好吃，如果你喜欢的话，可以试着在家做一下，保证家人喜欢吃。

二、纯碱开花大馒头的做法？

1、选取优质的小麦面粉，好的面粉做出的馒头会更加有嚼劲和香味，否则就会很差哦。

2、如图，取适量纯碱面、面粉加入清水和发酵粉一起揉和成光滑的面团，然后用塑料袋子将其套住，静置两个小时。

3、如图，发现面团已经长大一半左右，然后用手扒开看到有蜂窝状就就说明面团发的很好，可以蒸馒头了。

4、如图，将发好的面团揉和成适度大小的馒头模型，尽量把它们都揉成同样大小，这样才能同时被蒸熟。

5、如图，蒸锅内加入足量清水，把馒头模型放入锅内，因为它们会变大，所以不要靠的太近防止粘连，水开后再继续蒸至二十五分钟。

6、蒸二十五分钟后就可以发现锅内的馒头又大又白，而且还很香，取出来即可食用。

三、东北开花馒头做法？

主料：普通面粉两斤、老面一百克

辅料：纯碱两克、干面粉两百克

开花馒头之步骤：

步骤一、首先将面粉和老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团（水要分几次放入，这样能更好的控制用水量），然后将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵，发到面团体积膨大，撕开的面团有明显的蜂窝状，就是发好的发面了

步骤二、将碱水用温水化开，然后揉到发面中（同时也能排气了），感觉面团变软或者发粘的时候，就要加入适量的干面粉(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀)

步骤三、面团揉光揉实后（这时候的面团格外光滑），将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的小面团，再用手揉制成圆形的馒头，然后摆放馒头胚，这是蒸出开花馒头最关键的一步，先将揉好的馒头收口向下，再在馒头表面用刀切开“十”字形

步骤四、将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右，将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅。先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时（约十五分钟左右就能蒸熟蒸透）

步骤五、最后一步就简单了，时间一到就关火，关火后不要拿掉锅盖，应该在停火后五分钟后再揭掉，这样蒸出来的才饱满，更有看相。

四、纯碱馒头不开花是什么原因？

我在馒头时（老法发面）经常出现有时开花，有时不开花的现象，经过多次实验总结出，不开花的馒头主要原因是碱放少了，只要比正常量稍微多加一点碱就开花，但是不能过量太多，否则蒸出的馒头会发黄，并且闻着有一种碱味，有可能吃起来略苦，过量是一定的但要注意适当。仅供参考。

五、东北红糖开花馒头秘方？

【原料】

面粉 250克，红糖 100克，开水 200克，无铝泡打粉 5克

【步骤】

1.把开水加入到红糖中搅拌至糖融化，放凉后筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀。搅拌好的面糊是比较粘稠的，做发糕的面糊如果太稀的话蒸出来会很粘，所以一般做发糕的面糊都是偏干，偏稠的。

2.搅拌好以后不需要醒发，直接装入容器中，一定要装到容器的8、9分满，装的太少是开不了花的。如果用碗蒸的话可以在碗里刷一些油，这样好脱模。

3.蒸锅里多放一些水（因为中途不能开盖，防止水烧干）大火烧开后放入发糕糊，用大火蒸20分钟（要看自己蒸的容器，如果是陶瓷碗的话比较厚就要延长蒸制的时间）要想发糕开花，全程都要大火蒸这也是发糕开花的关键！

4.蒸好以后再焖三分钟开盖，开盖的时候锅盖要斜着拿开注意水不要滴在发糕上。

六、纯碱馒头配方？

食材：面粉100克（发酵面团），水60毫升（发酵面团），碱面2克（发酵面团），水170毫升（主面团），面粉400克（主面团），碱面3克（主面团）；

制作过程：

第一步，先做发酵面团，面粉中加入碱面，混合好，分次少许加入温水，揉成一个光滑并且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间；

第二步，待将面团发酵好后，明显看到体积膨大，并且其中会有很多的小气孔，这个时候在其中加上少许30度左右的温水静置几分钟，倒掉；

第三步，再向其中加入40毫升的温水软化面团待用，接着主面团中的面粉放入容器中，加入软化好的发酵面，分次少许加入温水揉成面团，盖上保鲜膜松弛；

第四步，变成原来的2倍大，加入3克碱面充分揉匀，再次醒发30分钟，面团移至在案板上揉搓成长条状，分成小面剂子，分别整理成馒头胚子；

第五步，醒发20分钟，隔水放入锅中，冷水开始蒸，差不多25分钟的时间，关火焖4分钟出锅。

七、蒸的纯碱馒头开花了怎么回事？

面团发酵好了以后需要用碱来做中和，这样能去除面团的酸味，有的时候碱放多了，就会出现馒头颜色发黄，表面裂开的现象，小时候一遇到这样的情形，家长就会说:馒头碱大了

八、纯碱开花大馒头，对人有没有害处？

纯碱，分子式Na2CO3.人的胃液的主要成分就是HCl,就是通常说的盐酸，只不过浓度比较底罢了，它与碱反映生成水和CO2，NaCl，水是我们喝的，二氧化碳肯定是无毒的，NaCl就是我们所吃的食盐的主要成份，因为我们平时弄馒头的时候放入的计量是很少的，所以说吃的没害处的，而且所放入的大部分碱已经被发酵过的面团所中和了，平时看到馒头带孔就是CO2造成的。

所以说，不管怎么吃都是没问题的，但是话又说回来，碱的制造毕竟是化工厂生产的，华工厂使用的原料并不是很纯的原料，所以说，生产出来的碱必定带有极其细微的重金属，但是碱有是食品级的产品，所以说它里边所含的杂质对人体并没有什么影响。但是市面上有买碱的是工业用碱，那碱如果人拿来使用的话危害程度是相当大的。

九、什么是纯碱馒头？

纯碱馒头是纯手工制作作法,无一切加上。如今一般做馒头用的全是酵母粉了,省时省力,可是总感觉有纯碱馒头香,我认为用碳酸氢铵蒸出去的馍馍非常香,即使放凉了再吃也十分美味。纯碱馒头需要留意醒面醒发的间是不是充足,也有揉面的手法都很注重。

十、纯碱馒头绝密配方？

1.先制作酵面

用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！

2.发酵

酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的碱面是面团发酵好了再使用的！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。

如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！

3.挥发

发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。

如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！

4.蒸

揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软，水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！