一、荞麦玉米面白面豆面发面的方法？

荞麦、玉米、面筋、大豆面、发面粉这五种面粉，其发面的方法各不相同。

1. 荞麦面的发面方法：荞麦面的面质较黏稠，发面的时候不易出粘性太强的面团。可以先将荞麦面和温水混合成面团，醒面约1-2小时即可。或者直接将荞麦面倒入水中搅拌成稀糊状，然后封闭密封并放置在温暖的地方醒发至面糊状，拉丝后就可以使用了。

2. 玉米面的发面方法：由于玉米面含有较少的蛋白质，面团的延展性和弹性不高，因此玉米面用于发面时需要添加面筋等辅料增加面团的韧性，防止开裂。用玉米面做发面的时候也要特别注意控制好温度，发酵时间过长或温度过高都会导致面团膨胀不均匀，导致面包变形。常见的玉米面+面筋的搭配比例是7:3。发面时间视温度而定，一般小于1小时。

3. 面筋的发面方法：因为面筋本身就是提纯过的面粉制成的，所以其发面方法与面粉基本相同。将面筋、水、酵母等材料混合成面团，静置醒发至膨胀两倍大小的状态即可使用。

4. 大豆面的发面方法：大豆面用于发面时，因缺乏麸质而无法形成面筋，所以加工时需要额外添加健康粉、葵花籽饮品等辅材使得大豆面可以发面并制作面包等产品。通常配合加工指导进行发酵。

5. 发面粉的发面方法：发面粉中已经添加了酵母和泡打粉等发酵剂，直接将发面粉和水混合成面糊，静置发酵即可使用。因为发面粉的自发性和性质都有一定的特点，所以不能和其他面粉混用制作面包等混合式面制品。

延伸内容：

a. 发面时，面团醒发的时间和温度可以根据不同的品种和气温做出适当的调整。

b. 发面时需要尽可能减少对面团的干扰，不宜在面团中加入不应有的成分。

c. 发面前可以将温水加入面盆中，然后将面粉慢慢倒入搅拌，这样可以避免手揉面粉时产生过多的空气。

具体步骤：

荞麦面发面：混合荞麦面和温水，静置约1-2小时即可。

玉米面发面：将玉米面和面筋混合，加入酵母和水，静置即可。温度一般控制在28度左右，发酵时间不宜太长，一般小于1小时。

面筋发面：将面筋和水混合成混合物充分搅拌，静置至膨胀两

二、玉米面豆面白面比例？

要想做出好吃又营养的面食，三合面是不错的选择，以白面为主，玉米面和豆面要占到四分之一，这样粗细搭配，营养丰富。

三、蒸豆面绿豆面白面窝窝头用发面吗？

 蒸豆面，绿豆面，白面，窝窝头用发面吗？

应该是发面做的最好吃。这三种面混合如果不发的话，蒸出的窝头会很有韧劲会很硬的，口感不会好。这三种面合起来做窝头，可以用牛奶和面放适量的苏打，再加上几个鸡蛋都可以增加它的宣软度放些安琪是不用发面，当时就能蒸的。

四、玉米面和黄豆面发面怎么发？

玉米面黄豆面泡打粉混合，缓缓加水用筷子搅成大颗粒状，然后用手多揣几下面用手再和成软一点面，冬天硬一点夏天软一点

五、豆面玉米面白面三合一发面馒头？

材料：白面，玉米面，豆面，水，酵母粉

步骤：1.把白面，玉米面，豆面按照1：1：1的比例混合均匀。

2.在面粉中撒入适量酵母，把50度的温水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉时，就揉成光滑的面团。

3.把面团放到温暖避光的地方醒发至两倍大，然后切开揉成馒头的形状。

4.把馒头放到蒸笼中，开火蒸制25分钟。关火后再焖十分钟。

六、玉米面白面藕粉发面好吃吗？

好吃松松软软的，还有玉米香和藕粉香

七、玉米面白面发面饽饽的做法？

1. 和面：玉米面和白面比例是3：2，先把玉米面用响边的开水烫一下，然后放入白面揉均匀，和成做包子的硬度就行。

2. 萝卜擦成丝，开水焯一下，防止口感太硬，再切碎，攥干，备用。

3. 鸡胸肉切丁，过油炒一下。

4. 粉条煮六七分熟（必须掌握好）稍微切碎一点。

5. 把虾皮，鸡胸肉，粉条，放入葱姜蒜，五香粉，盐，鸡精，生抽，香油，花生油等，混合好后，最后放入萝卜丝，和匀。

6. 将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要饽饽的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，放入馅，包成圆球形的。

7. 上锅蒸，冷水就可以，12到15分钟。

八、豆面白面玉米面可以做馒头吗？

　　豆面、白面、玉米面可以做馒头。

　　【主料】

　　黄豆面100g、玉米面100克、面粉700g。

　　【辅料】

　　酵母8g。

　　【步骤】

　　1.将黄豆面与玉米面、普通面粉混合，用温水溶开酵母，水一点点加入面粉当中，活成光滑的、软硬适中的面团。

　　2.放容器内，置温暖处醒发至两倍大。

　　3.将面团取出，加粉用力多揉一会，分成21个小剂。

　　4.将小剂揉成光滑的馒头坯。

　　5.馒头坯放在温暖湿润的地方，醒发20分钟。

　　6.将馒头坯入蒸锅，小火，水开后，改用中火，蒸20分钟。

　　7.蒸好后，关火闷3分钟再掀开盖子，出锅。

　　【小贴士】

　　想蒸出表面光滑的馒头，有几点需要注意：

　　1、揉馒头时要多揉一会，把面团里的空气揉出去。

　　2、蒸馒头时不要用大火，要用中火，让面团在蒸的过程中慢慢发酵。

　　3、蒸好后，不要急于掀开锅盖，要闷上两三分钟再开。

九、玉米面发面和白面怎么炸麻糖好吃？

红糖

120g

花生碎

180g

黑芝麻

70g

白醋

2g1

第一步是发面，找些酵子（老面），把酵子与白面用温水和在一起，然后盖好盖儿，放在温暖的地方进行发酵，时间约一个晚上。

2

第二天，再向发面里放入白面、柿子或白糖，少许碱面，再打入几个鸡蛋，继续和面。把和好的面放一边醒醒。

3

醒好后把面团擀成一个大长条，擀时放油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，

4

同时还要在每个小长条的中间来一刀，剁出一个小长孔。把两个带孔的小长条儿叠合在一起，捏住一头，从中间的小长孔里掏过来，稍微一抻，就编织成一麻花状的小麻糖了。

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炸时要用大火，要掌握好时间，以防炸糊了，炸好后用笊篱捞出。

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其特点是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮，吃时或泡或烤或馏均可。

十、玉米面和白面混合怎么发面做包子？

把玉米面首先放到盆里，用开水烫一下，烫成絮状就可以了，然后让它稍微凉一点了，放上发酵粉，然后再放上同等量的白面，活成不软不硬的面团，以后让它醒发，等满是蜂窝的时候就可以把面揉光了，搓成长条，做成一个一个的机子，用这样的面蒸出包子来，非常的香，可好吃了。