宫廷牛肉火锅做法? 宫廷火锅蘸料做法?
一、宫廷牛肉火锅做法?
一、卤牛肉做法
食材:牛肉2kg(牛肉牛骨牛杂牛腩都可以)
卤料配方:八角5克、陈皮8克、小茴香5克、桂皮5克、草果1个、丁香半个、干辣椒适量、红糖20克、高良姜5克、姜片5片、葱段5段、食用油、食盐适量、酱油15克、鸡精10克。
做法:
1.先把牛肉(牛杂)给花椒、料酒、食盐腌制3小时以上,然后进行焯水,洗净备用。
2.把配方进行洗净,然后在锅底给油小火炒制10分钟,然后给入清水,煮开后改小火煮制2小时以上,然后把牛肉放进去进行卤制(中小火卤制),牛肉卤制30分钟即可,牛骨1小时左右,然后都浸泡一晚食用(完全入味),根据您经验可以自行摸索。
牛肉火锅
二、牛肉火锅制作
食材:卤好的牛肉(牛杂)2斤、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、葱段2段、时令蔬菜(自由搭配)、香菜适量。
火锅调料:食盐5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣酱20g、鲜汤500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、盐 1小匙。
做法:
1.先把卤好的牛肉(牛杂)切好,所以食材洗净,改刀。
2.把豆瓣酱、姜片炒香,然后加鲜汤,加入所有调料。
3.把牛肉(牛杂)放到上述汤汁中,然后放入时令蔬菜,即可食用(可以直接用卤牛肉的卤水做底汤)。
二、宫廷火锅蘸料做法?
主料芝麻酱(适量),红腐乳(适量),韭菜花(适量)
辅料芝麻(适量)
步骤
1、把两块腐乳放入芝麻酱中。
2、再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。
3、朝一个方向一搅匀。
4、炒锅坐油,放入花椒炸香,放凉。
5、把椒油放入搅好的芝麻酱中。(我喜欢吃炸过的花椒,所以没把花椒扔掉。)
6、朝一个方向继续搅匀,一定要小心,不要让油洒出来。
7、少量多次的加入凉开水,直到稀释到你想要的稠度。
8、装碗,洒上芝麻就可以了。
9、可以开吃了。
三、东北火锅做法?
1、准备食材:东北酸白菜一棵、带皮五花肉1OOO克、冻豆腐一块、水发金钩5O克、螃蟹2只、水粉丝5OO克、京冬菜5O克、鸡汤2OOO克。咸香菜15克、咸韭菜25克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克+250克水熬制)15克。
蘸料食材:香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱6O克、蒜末6O克、红椒油10
克、虾米油1O克、酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
2、酸菜洗净切丝,锅内加水花椒、大料、葱、姜、煮五花肉3O分钟左右。捞出切大片。
3、冻豆腐解冻后,切小块,赚干。
4、 锅内倒入鸡汤,加入葱、姜、大料、花椒,放入切好的五花肉片开始煮肉。同时,另起一锅,放油煸炒酸菜丝几分钟。
5、当五花肉片煮熟捞出晾凉,汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后,加入冻豆腐,再铺上切好的五花肉片,加入各种丸子、螃蟹、京冬菜、咸香菜、咸韭菜等煮熟,最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜
四、东北木鱼火锅做法?
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼,提前用料酒和盐稍微腌制,然后下油锅炸,翻面时要小心,多炸会不易翻烂!
2
炸好的捞出备用,炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段,蒜切片,生姜切片备用
4
先炸花椒,暴香后捞出,放入葱姜蒜,辣椒段继续炸
5
翻炒一会,放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤,没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼,水开后,小火慢炖,期间加入白糖,鸡精,八角,一小块火锅底料,就开始慢慢炖啦
五、东北火锅饺子做法?
东北火锅饺子下入酸菜火锅内煮好吃。
六、东北火锅丸子做法?
准备肉馅。将瘦肉、香菇和葱白清洗干净,然后将瘦肉切碎备用。把切好的葱白、香菇以及瘦肉放入绞肉机里面搅碎,如果没有绞肉机的话,也可以自己用刀来剁碎,尽量剁得碎一些,这样做出来的丸子才会比较光滑。
将搅好的肉馅放在容器里面,加入面粉搅拌均匀。
将蛋白打发到五分,尽量多打一会儿,让它有均匀的小气泡。
把打好的蛋白放在肉馅里面,加入香油和盐搅拌均匀。
烧一壶开水,开水烧开之后,把肉泥放在手掌心,让大拇指和食指的风控开入丸子,从缝隙里面挤出来,做成均匀的肉丸。
用勺子轻轻刮出丸子,放在开水里面,就这样循环重复做,一直到把肉泥全部做完为止。
煮好后的肉丸几分钟之后就会浮在水面上,这个时候准备一碗凉水,把浮上来的肉丸捞出来,放在凉水里面过一遍,这样就制作完成了。
以上做法仅作参考,可以根据个人口味进行适当调整。
七、东北火锅面的做法大全?
新鲜面条150克
油麦菜50克
辅料
火锅底料50克
大葱1根姜10克 各种丸子适量
步骤1
主料:新鲜手擀面200克、菠菜50克 辅料:盐适量、火锅底料30克(可以看个人口味添加)、香葱1根、丸子适量、口菇1个、姜20克、大蒜2掰
步骤2
把油麦菜洗净,姜切片、大葱洗净切段,香菇洗净切片、大蒜去皮
步骤3
把臻米升降电火锅里加水,加盐和大葱、姜片、大蒜,通电,启动“火锅”程序,程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能,可以选择需要的火候,这个臻米升降电火锅升温特别快,很节省时间
步骤4
加火锅底料,加锅盖,把火候调到大火烧开,烧到汤汁沸腾
步骤5
把面条装进蒸网里
步骤6
再加进火锅里
步骤7
加锅盖,继续启动“火锅”程序里面的大火
步骤8
很快面条煮沸腾以后,加丸子、蘑菇、鱿鱼卷等等的食材
步骤9
只要是喜欢的食材都可以加进去,就像吃火锅一样,待食材都煮熟后
步骤10
撒上油麦菜继续煮到变软
步骤11
再把火力调至“文火”;摁“上升”键,将蒸网升上来
步骤12
这道【火锅面】就做好了;从此吃面条不用捞,这样的好处还能帮助食物降温,吃火锅也不怕烫啦,可以一边吃面,一边吃火锅面,太过瘾了,电火锅升温快,还特别好清洗
八、东北酸菜火锅正宗做法?
所需材料:东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、
做法步骤:
1.把五花肉肉皮刮干净,锅内加入水,冷水下入五花肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里,大骨棒有骨髓,汤的味道更香。
2.把汤大火烧开,转中小火,继续煮半小时,到时间后,把五花肉捞出晾凉,把葱姜蒜,花椒、大料捞出不要。这样涮火锅的汤底就做好了。
3.期间,把酸菜叶子剥下来,把菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜帮片薄,再顶刀把酸菜切成细丝,酸菜丝切好后,放到清水中,视酸菜的酸度,投洗1-2遍,捞出,把酸菜丝攥净水分待用。
4.粉条提前放温水中泡软,牡蛎收拾干净,冻豆腐不用解冻。
5.把晾凉的五花肉切成片,血肠切成厚片。
6.把汤倒入多功能料理锅内,放入切好的酸菜丝,放入盐和虾皮。
7.把料理机火力键,拨至大火档位,定时煮定时20分钟。料理机开始工作。
九、东北酸菜火锅的做法?
1、贮备食材:鸡肉、东北酸菜、五花肉、虾、豆腐、羊肉、海蛎子、粉丝、海带、豆腐皮、青菜、香菜、盐
2、先来熬制汤底,把鸡肉洗干净,用水浸泡半个小时,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净。
3、把鸡肉放进锅里,加入足够的水,放入姜片,大火烧开,转小火炖煮两个小时,把上面的食材洗干净,全部准备好。
4、做东北酸菜火锅,想要好吃就得用铜锅,这样才会汤鲜味美,把酸菜用水浸泡十分钟,洗干净沥干水分,把酸菜铺在锅底,加入一点盐。
5、再把不容易煮熟的的食材放进去,加入熬制好的高汤,开火慢慢地煮,煮开后就用小火慢煮,也可以边吃边放,自己喜欢吃什么就放什么,再蘸上蘸料真的是太过瘾了。
十、东北铜火锅正宗做法?
用料
酸菜 500克
干海鲜 半袋
八角 1个
浓汤宝(猪骨汤) 一盒
葱姜 适量
黄花菜 10g
五花肉 250克
羊肉片 150g
圆粉丝 1把
冻豆腐 250g
虾 5只
牡蛎 8个
扇贝 6个
芝麻酱 一大勺
花生酱 一勺
腐乳 一块儿
韭菜花 一小勺
蒜 3瓣
生抽 2勺
做法步骤
1、五花肉冷水下锅,倒入一勺料酒,煮熟
2、煮熟的五花肉切片,备好葱姜八角,圆粉丝提前泡水
3、锅中倒水,放入酸菜、干海鲜、黄花菜、五花肉片、葱姜八角、浓汤宝煮开
4、煮开后撇去血沫
5、放入粉丝,再炖一会儿,直到粉丝变软,
6、放入牡蛎、扇贝、虾、冻豆腐、羊肉片,煮熟后放少许盐,再炖一会儿入味,出锅。全程大概炖了半个小时。
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