一、东北辣椒酱特点？

1、制作好的辣酱，不仅可以现吃，而且还会用来辣白菜、炖鱼等等，用途十分的广泛。

2、辣酱还可以充当底酱，它里头还可以放入黄豆、番茄等食材，与几种食材混合搭配着熬，哪就是另一番滋味了，各家都有独特的秘方。

3、制作辣酱的过程中，食用油和肉是绝对不会放的，一是为了保证食材的原汁原味，二是为了吃起来不油腻，三是为了做其他用途时好搭配。

二、东北辣椒酱的用法？

辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒12天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严口。在阳光好的天气，可打开盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

三、蒸辣椒酱东北做法？

材料：

- 辣椒：500克

- 生姜：适量

- 蒜：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 酱油：适量

- 豆瓣酱：适量

做法：

1. 准备辣椒、生姜和蒜：

   - 辣椒用清水洗净，去掉辣椒蒂和籽，切成段；生姜和蒜剁成末。

2. 准备蒸锅：

   - 先将蒸锅加水烧开，再在蒸锅底部铺上碎纸或菜叶，可以防止辣椒酱沾锅。

3. 炒制辣椒酱：

   - 将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒至香味散发出来，加入豆瓣酱继续煸炒，放入切好的辣椒段，继续翻炒数分钟后加入适量白糖、盐、酱油翻炒均匀。

4. 倒入蒸锅蒸煮：

   - 把炒好的辣椒酱倒入已经热好的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸煮约20-30分钟左右，直到辣椒酱的颜色从绿色变为暗红色，并且有浓郁的辣椒香味和油花浮现出来即可。

5. 装瓶储存：

   - 取出蒸好的辣椒酱放凉，装入干净的瓶子中，可以密封保存在冰箱中。

温馨提示：

1. 辣椒酱炒制时一定要用大火翻炒，翻炒越久辣椒酱越浓郁，但是时间过长会糊锅，火候要把握好。

2. 在蒸锅底部垫一层碎纸或菜叶可以避免辣椒酱沾锅，蒸出来的口感会更加香脆可口。

3. 在蒸之前可以尝一下调味，口味可依个人口感调整。

4. 蒸好的辣椒酱可以更好地保存风味，所以在装瓶时选用干净的瓶子，并将瓶子密封，存放在冰箱中即可。

四、东北烀辣椒酱做法？

材料：鲜红辣椒500克、鲜瘦肉馅300克、豆瓣酱300克、食用油80~100克、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

做法

1. 将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂

2. 将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受

3. 将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态

4. 将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量

5. 肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以

6. 将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好

7. 将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味

8. 然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

9. 倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋

10. 当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火

11. 放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了

12. 趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等

五、东北香菜辣椒酱做法？

用料

新鲜红辣椒 850g

仔姜 200g

蒜头 150g

盐 35g

白酒 80g

碎冰糖 50g

做法步骤

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

六、5斤辣椒酱配方东北辣椒酱的做法？

1.先准备一些择洗干净的青红辣椒，今天就用这些辣椒来做辣椒酱。辣椒先用刀拍一拍，然后把辣椒全部切成小圈，再把辣椒切得稍微碎一点，切好的辣椒装入盆里面，这个辣椒比较多，如果不想用刀切辣椒，也可以用绞碎机来代替，那样速度会非常的快，辣椒不需要切得太碎，切成这个样子就可以。

2.接下来准备一小把洗干净的小葱，然后全部切成葱花备用。

3.再切几片生姜片，全部切成生姜末备用。

4.然后准备多一些的大蒜，先用刀把蒜拍扁，再全部切成蒜末备用。

5.准备一些豆豉倒在案板上面，然后把豆豉切得稍微小一些。

6.做辣椒酱，要往锅里倒入稍微多一些的油，油微热的时候，往锅里加入一小把的花椒，加入3个捏碎的八角，加入几片香叶，加点小茴香，再加入一把香菜进去，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全释放出来，炸这些香料主要是为了给油增加香味，一直把香料炸到颜色干黄，香味出来以后，再用漏勺控油捞出来。

7.然后往锅里倒入切好的葱花、蒜末和生姜末，炒出香味后，再加入切好的豆豉进去，炒出豆豉的香味

8.然后倒入刚才切好的青红辣椒进去，用大火翻炒均匀，再加入五香粉和白胡椒粉进去翻炒均匀

9.然后加入生抽进去翻炒，这里要多翻炒一会儿，把辣椒里面的水汽炒出来，这样做的辣椒酱有益于存放

10.翻炒大约7、8分钟后，再往锅里加入盐调味，翻炒均匀后，再往锅里加入一些白芝麻进去翻炒均匀，最后加入味精进去，炒匀后就可以关火了

七、东北水粉辣椒酱家常做法？

食材用料:

鲜红尖椒5斤.

香其酱，400克，醋3两

糖3两，盐200克，大蒜半斤

1.首先，将原材料准备好，尤其是这大红鲜尖椒，其他辅料大蒜等等

2第一步，将红尖椒清洗干净，去籽，剁成碎末

3.接着，将准备好的大蒜去皮、拍碎，切成末

4.将锅烧热，加入适量的油，并依次将酱，糖，醋，盐，倒入锅中，大火熬开，直到冒泡为止

5.将辣椒末倒入熬好的酱料中(注意不要关火，大火熬制，炒酱香时候会溅的到处都是，注意安全)，不断搅拌熬制，直到冒泡，熄火

6.熬好的辣椒酱香喷喷，注意要等到酱完全冷却，才能将准备好的蒜末倒入其中，要不影响味道；搅拌匀后就可以享受美味的辣椒酱了

八、东北鸡蛋辣椒酱的做法？

食材清单

东古豆瓣酱 一袋 、 鸡蛋 三个 、 绿青椒 一个 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

备好食材

步骤2/9

鸡蛋打散，青椒切丝

步骤3/9

点放入三勺食用油，待油温升高，将打散的鸡蛋倒入锅中不停搅拌，然后装入碗中备用

步骤4/9

热锅凉油放入酱，不要油温过高，油会溅起

步骤5/9

搅拌倒入锅中的酱，等待酱沸腾

步骤6/9

倒入小半碗水搅拌至沸腾

步骤7/9

将准备好的鸡蛋青椒放入锅中搅拌，翻炒

步骤8/9

搅拌均匀再煮一分钟就可以准备出锅了

最后一步，热气腾腾的鸡蛋辣椒酱就可以上桌喽

九、东北辣椒酱炒鸡蛋做法？

先将鸡蛋炒熟，再放入切好的辣椒继续炒一会儿就好了。

十、东北辣椒酱怎么做？

1、 准备食材

2、我用的是香其酱，南方也有卖的，我在广州有买到过

3、鸡蛋打散，葱切碎，辣椒切成你喜欢的大小，我们家一般切圈不剁碎

4、锅里放油，炒鸡蛋

5、炒好后盛出

6.、放油爆香葱花

7、放辣椒继续炒

8、加适量花椒粉调味，加盐，盐要少加，因为还要放酱，酱也是咸的哦，放入香其酱，香其酱很干看到没，酱很干，加少量水继续炒，大火炒，炒到等酱不是那么稀了就可以了，出锅，干豆腐黄瓜葱丝生菜大豆腐，想蘸什么就蘸什么，都好吃。

拓展资料:

自制油炒辣椒酱：

把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。