一、正宗重庆油碟怎么配？

正宗的重庆油碟里只需要两样东西搭配--蒜泥+香油就足够了！油碟就是指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料。

二、made in chongqing 重庆油碟正宗吃法？

重庆火锅油碟其实比较简单，就是芝麻香油加蒜泥，一般会根据个人喜好再加点葱末、香菜末、椒盐、味精、蚝油、醋等，近些年有些新派火锅结合大众口味需求，将麻酱、青椒酱、油辣子、牛肉酱、豆豉、腐乳、芝麻、黄豆、榨菜末、花生碎、折耳根等也纳入自助调料备顾客选择。

三、正宗油碟怎么调？

香油

10克

花生碎

10克

干辣椒

10克

香菜

10克

小米辣

10克

耗油

10克

蒜泥

10克

葱花

10克

方法/步骤分步阅读

1

香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+葱花。这份蘸料是川系火锅的入门级蘸料

2

香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要增加了蚝油，蚝油可以让蘸料变得更加鲜美

3

香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再增加小米椒后，会为蘸料增添辣感。

4

芝麻酱+浓汤+豆腐乳压成泥+韭花+麻油+味精调匀即成麻酱味碟

5

干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟，虽然叫油碟，其实里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要轻易尝试哦。

6

香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱风味

7

香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末即是红油芝麻酱风味。这种调法的油碟更适合北方人的口味些

8

小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花即是小米辣风味。想吃辣吗？这种做法绝对酸爽。

9

辣酱+蒜泥+味精+花生末+香菜即是香辣风味，香里带辣，辣中有香。

10

香油+辣椒粉+辣酱油+剁椒+麻椒粉+葱即是特辣重口对辣椒有极度嗜好的人，绝对会是喜欢这碗油碟。

11

香菜末+蒜蓉+红油+熟芝麻+芝麻酱+美极鲜味汁，调匀即是酸辣味碟。

四、重庆油碟怎么调？

1.

碗中加入20克蒜末

2.

再加入50克香油

3.

加10克蚝油

4.

加5克香醋

5.

加3克白糖，2克盐

6.

再加入5克葱末

7.

加3克小米辣碎

8.

加5克香菜末

9.

搅拌均匀，完成

五、重庆火锅调料油碟正宗调法？

重庆火锅以麻辣鲜香味为正宗，吃火锅必须要调油碟，提升味道，冷却食物，便于入口！油碟以混合香油为底，放蒜蓉，一点调味盐，加点醋，少许香菜末，葱花就可以了！

六、为什么重庆火锅要配油碟？

1、降温

降温是油碟的最主要作用，因为从火锅中刚捞出来的菜品温度都是非常高的，如果等菜品自己放凉的话，菜品上面的油就会凝固，既影响口感也不利于健康，如果太烫的时候吃，也会影响食用的心情，所以用油碟就可以轻松解决这个问题，将锅中的菜品放到里面进行降温，因为油碟中的油都是没有加热的麻油，冷热中和，能够起到让菜品快速降温的效果。

2、降辣

除此之外，有点还能起到降辣的作用，重庆火锅一般都是很辣的，菜品从辣椒翻滚的油锅中翻腾过，口味是肯定是很辣的，而且菜本身还有一些佐料，所以通过油碟的过滤，能够将菜品上的杂质过滤掉，还能把本身的辣味中和一些，让菜品更加可口，又不失锅底的鲜味。

七、青椒油碟正宗做法？

食材用料

大蒜10瓣    花椒适量

二荆条250克

盐多放点

方法步骤

1，辣椒洗净，下锅无油干煸 这里的辣椒根据自己的口味来，有点喜欢朝天椒，有的喜欢小米椒，我用的是自己家种的美人椒跟菜椒

2，干煸至表面有点糊为止，这样香

3，干煸好后放入雷博（这两个字不会打）

4，放材料大蒜、花椒、盐（多盐） 大蒜跟花椒我都是自己家种的，花椒用的鲜青花椒，超市的干花椒也可

5，将碾碎好的辣椒装碗里面 6.锅里热油，我用的是菜油，加热高温

6，高温油泼到辣椒上面

7，装瓶储存，收工

八、正宗油碟的做法？

1、首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。

2、我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。

3、之后，我们进行口味的调整，如果喜欢吃辣一点的，我们可以放置辣椒油，以及一两个干辣椒，这样看起来会更加美味诱人。

4、之后，我们加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以很好的改善口味，让肉不会腻口。

5、在蒜末上，我们增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材，这样基础的准备就大致完成。

6、最后，我们直接将在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。如果口味不足，我们还可以加入其他的材料后搅拌即可。

海鲜汁蘸料

1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。

2、加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。

3、然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。

4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成。

九、重庆火锅油碟什么油？

重庆火锅的油碟是调和香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合

一般使用香油为主，不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是转基因调和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成

十、重庆火锅油碟怎么调？

一汤勺芝麻油!一小半勺调味盐，一小勺鸡精，一半汤勺酱油，一半汤勺醋(看自己喜不喜欢吃醋，根据自己的口味放或不放)一小勺蒜蓉，一小半勺耗油!一小撮葱花和香菜，再来点折耳根一小勺。不建议放辣椒，我们在吃火锅涮的时候，就有辣椒!