一、东北咸菜辣酱怎么做？

配料：

辣椒(红，尖，干) 五斤、黄酱 三袋、西红柿 四个、精盐 六两、蒜 一斤、糖 六两、味精 六匙、米醋 两袋、洋葱 四个

烹饪步骤：

1.准备所有的原材料。

2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里。

3.绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中。

4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中。

5.绞碎。

6.倒入刚绞好的辣椒中。

7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好。

8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年。

9.装瓶。

二、怎样做香椿辣酱？

1、将香椿的嫩叶采下后，去除硬梗，清洗干净。

2、香椿芽要焯水，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的有毒物质焯至绿色。

3、把叶子剁碎。用食物调理机也行，只不过要注意不要变磨碎的粉状。不过剁得多细也是看个人喜好。

4、将细碎叶子放入一钢盆，加入适量盐搅拌均匀。有盐才会香，多寡也是看个人，不过最好由少加起，之后不够可微调；再不够的话，拿香椿酱来拌面时也可加入酱油膏增加咸度。

5、小火炒制干红辣椒，辣椒变黄盛出，晾干。先把辣椒仔蒜臼里捣碎，然后放香椿叶，盐，十三香，也可以放入一些干炸花生，把香椿与调料搅拌均匀。

6、取起一锅，稍微热油2分钟左右即可。油可以多点没关系，因为叶子会吸油，浸泡个一两天油会变少。

7、取一个干净的瓶子，将搅拌好的香椿装到里面，再倒入热好的油覆盖住香椿，美味的香椿辣酱就做好了。盖好盖子放进冰箱里冷藏保存。

三、自制东北蒜蓉辣酱怎么做？

用料

红辣椒 5斤

蒜 1斤

洋葱 两个半

西红柿 3-5个

姜 略小于巴掌大一块

白糖 半斤(根据口味来)

盐 根据口味

铁岭干酱(咸口)/ 蒜蓉辣酱(酸甜口) 200克(两小袋)

味精 50克

蒜蓉辣酱(东北酸甜口)的做法

全部搅碎

除蒜外，其他菜放入锅内烧开(不放水不放油)，添加酱，糖，盐

烧开后关火，晾至七八十度左右加入蒜和味精，搅拌均匀

凉透，装瓶，五斤辣椒做完装了11个一斤装瓶子

四、现磨香辣酱怎样做？

用料

子弹头干辣椒 10g

二荆条干辣椒 10g

大红袍干花椒 2g

青花椒 2g

黑芝麻 5g

白芝麻 5g

孜然粉 1g

花椒粉 1g

椰子酱油 5ml

芝麻油 50ml

海盐 0.5g

步骤 1

选用自己喜欢的干辣椒，二荆条辣度较低。干辣椒、干花椒、芝麻洗净，控干水分。

步骤 2

小火炒辣椒，炒出香味即可，此时辣椒变得比较脆，盛出晾凉待用。干花椒小火炒出香味，我炒了不到30秒，盛出晾凉待用。千万不能炒焦了。

步骤 3

将干辣椒和一半的干花椒放入料理机，磨1-2分钟。

步骤 4

磨至小颗粒和粉混合的状态即可。

步骤 5

取一只有点深度的大碗，放入芝麻、孜然粉、花椒粉、海盐。

步骤 6

再放入辣椒花椒碎，拌匀。

步骤 7

加入椰子酱油，略微拌湿，不需要全部润湿。

步骤 8

芝麻油入锅，大火，油热了放入步骤3剩余的一半干花椒，炒30秒炒出香味，将花椒捞出丢弃。油继续加热10秒至开始冒烟，关火。将锅中1/3的油倒入碗中，瞬间会冒出很多气泡，拌匀，再倒入1/3的油，拌匀，最后倒入剩余的油，拌匀即可。

五、风味豆豉辣酱怎样做？

方法/步骤1豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎；

2豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎；

3里油断生后，关火让油温降下来（油温一定要低，不然东西一下就炸焦了），油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒出红油；

4出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火，而且锅铲一直要搅拌，不然就会糊锅；

5豉炒出香味后放入干辣椒，不断搅拌，放入糖、料酒、酱油，等干辣椒变色后关火，放入味精就ok 了

六、怎样自己熬制牛肉辣酱？

用料：牛肉、 干黄酱 、鲜姜 、芝麻、 花生碎、 辣椒碎、 麻椒碎。 调料：盐、 味精、 糖、 料酒、 香油、 米醋。

1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。

3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。 6.煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

七、朝天椒做辣酱怎样做？

具体步骤：

需要提前准备好的材料包括：新鲜朝天椒200g、花椒1小撮（可不放）、高度白酒2茶匙、盐15g、糖10g、蒜 5－6瓣。

1、朝天椒洗净，自然晾干。

2、晾干后，秤量配料。

3、切去朝天椒蒂。

4、将朝天椒全部剁碎。

5、分批放入碾钵中碾碎。分批碾这样比较均匀。

6、大蒜切碎，放入碾钵中。

7、加入盐，碾至出水。我的碾钵比较小，所以我是分次碾，分次加盐的。

8、再碾碎的朝天椒和蒜蓉中加入糖和花椒，用勺搅拌均匀。

9、取一个煮过的密封罐子，放入拌匀的朝天椒，倒入白酒。（这样就是无油版的剁椒酱）。

10、不怕油的，倒入香油，没过朝天椒就可以了。

11、室温3天之后就可以使用了。

八、东北米线辣酱做法？

红辣椒洗净，晾干，锅中倒入白醋，豆瓣酱。然后，辣椒>西红柿>大酱醋>盐>糖，小火慢熬，边熬边搅，20分钟，辣酱晾晾后加入蒜蓉，姜末，味精，熟芝麻，苹果碎，白萝卜碎！放入无油无水的容器里保鲜膜封好放冰箱冷藏室发酵3天左右就可以吃了

九、东北自制辣酱醋？

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首先，将原材料准备好，尤其是这大红鲜尖椒，其他辅料大蒜等等

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第一步，将红尖椒清洗干净，去籽，剁成碎末

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接着，将准备好的大蒜去皮、拍碎，切成末

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将锅烧热，加入适量的油，并依次将酱，糖，醋，盐，倒入锅中，大火熬开，直到冒泡为止

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将辣椒末倒入熬好的酱料中(注意不要关火，大火熬制，炒酱香时候会溅的到处都是，注意安全)，不断搅拌熬制，直到冒泡，熄火

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熬好的辣椒酱香喷喷，注意要等到酱完全冷却，才能将准备好的蒜末倒入其中，要不影响味道；搅拌匀后就可以享受美味的辣椒酱了

十、自己做的蒜蓉辣酱长霉？

长霉是因为蒜蓉辣酱坏了，请扔掉。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。