一、火锅油碟怎么调好吃？

四川火锅油碟可以分为麻油碟、蒜泥碟、干油碟、汁碟等，其中最为正宗的就是使用香油、蒜泥、香菜调制出来的油碟，不过随着火锅的盛行，四川火锅的调味料也更加丰富，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒，想要食材味道更香，也可以添加一些花生碎。

二、四川火锅的沾碟（油碟）如何调配？

1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

三、火锅油碟怎么处理？

1、首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。

2、我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。

3、之后，我们进行口味的调整，如果喜欢吃辣一点的，我们可以放置辣椒油，以及一两个干辣椒，这样看起来会更加美味诱人。

4、之后，我们加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以很好的改善口味，让肉不会腻口。

5、在蒜末上，我们增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材，这样基础的准备就大致完成。

6、最后，我们直接将在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。如果口味不足，我们还可以加入其他的材料后搅拌即可。

四、火锅油碟怎么用？

材料:蒜头1头、剁椒10克、芝麻酱10克、豆瓣酱10克、醋100毫升、花生酱15克、蒜蓉辣酱10克、香油适量、盐适量、蚝油适量、味极鲜适量、糖适量、十三香适量、水适量;将一头大蒜剥皮放入蒜臼,加入盐,捣好的蒜泥,加入香油,香油要超过蒜泥3这是自制的剁椒酱;加入六月鲜的豆瓣酱一大汤匙,一大汤匙剁椒,加入一勺蚝油,加入味极鲜和十三香搅拌匀即可

五、火锅油碟怎么调？

主料：青线椒250克、红椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生姜20克

调料：精盐10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升

做法步骤：

1、准备主要原材料。（辣椒共用了3种，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，总用量约500克即可）

2、三种辣椒，用淡盐水浸泡10分钟后，洗净捞起沥水。

3、大蒜和生姜切皮，洗净沥水待用。

4、用厨房纸巾，吸干姜蒜上面的水分。

5、辣椒去蒂，同样的用厨房纸巾吸干水分。

6、3种辣椒，全部吸干水分。（时间充足的情况下，也可以放太阳底下晾干）

7、带上一次性手套，把辣椒掰成小段。

8、用料理机打成碎末。

9、分批搅好所有的辣椒。（料理杯，料理盆确保干净无油）

10、大蒜，生姜也打成碎末。

11、炒锅中倒入食用油。

12、烧至5成热时，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉变金黄色。

13、倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。

14、一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不见水的情况下加入精盐。（这个过程大约需要12分钟左右，火不能太大，以免糊底）

15、接着加入白糖调味。

16、再翻炒5分钟左右，酱汁更浓的时候，下熟白芝麻翻炒均匀关火即可。

六、火锅油碟怎么使用？

油碟调好直接蘸食即可

油碟调法：香油+蒜蓉+盐+芝麻

蒜蓉有解辣、去火的功效；香油可减少麻辣对肠胃的刺激。 此种做法，才最能吃出火锅本身的味道，若搭配太过花哨，就减弱的重庆火锅原本的味道。

七、谁知道重庆火锅的油碟是怎么调配的？

使用香油(芝麻油+色拉油)做的。

1、做法重庆外面卖的的火锅的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放盐和味精或者鸡精。

2、芝麻油芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

3、色拉油色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

八、火锅油碟配料？

1、香辣芝麻酱配方：芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱。

2、红油芝麻酱配方：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末。

3、麻辣牛肉酱配方：辣椒油+麻油+花生碎+牛肉酱。

4、变态麻辣蘸料配方：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱香酱菜。

5、蒜泥辣椒酱配方：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

6、萌新蒜泥耗油酱配方：耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻。

7、上瘾小米椒蘸料配方：小米椒+ 海鲜生抽+醋（一丢丢） +葱+香菜。

8、浓香芝麻蘸料配料：芝麻酱+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒。

9、火锅标配蒜泥油碟配方：香油+蒜泥+香菜+葱+耗油。

九、如何调制完美好吃的火锅油碟？

我通常是准备一些香菜，葱姜，盐，酱油，辣椒，然后用滚烫的汤水加入就可以，加点热油会更好

十、火锅麻酱碟怎么调好吃？

火锅麻酱碟是很多人喜欢的组合之一，下面介绍如何调制好吃的火锅麻酱碟：

所需材料：

芝麻酱 适量

红油豆瓣酱 适量

香菜 适量

蒜末 适量

味精 适量

白糖 适量

醋 适量

生抽 适量

水或高汤 适量

制作步骤：

1.先将芝麻酱和红油豆瓣酱混合，将本身有点疏的芝麻酱和辣味浓烈的红油豆瓣酱混合在一起，添加的比例可以根据个人口味进行调节。

2.添加调味品：蒜末、味精、白糖适量、香菜末，可以根据个人口味进行添加，对于爱吃辣的人士，还可以加入自己喜欢的辣椒粉或者辣椒油等。

3.加入一些醋、生抽和水或高汤，调制成酱汁状即可。

小贴士：

1.如果喜欢酱汁口感浓郁些，可以适量加入色拉油，和调制酱汁的材料拌匀即可。

2.调制麻酱碟时候，需要不停的搅拌，以免芝麻和红油豆瓣酱分开。

3.如果想要酱汁用处更加多元化，还可以适当加入一些花生酱或者果酱等，从而制作出自己喜爱的口感和风味。