一、上海家常菜做法大全？

上海菜做法1：四喜烤麸

　　原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

　　做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

　　锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁，淋入香油起锅。

　　上海菜做法2：上海素鸭

　　原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

　　做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

　　起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味;调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

　　夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来;把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。

二、上海一般家常菜？

炒年糕：由年糕、肉丝、青菜等食材炒制而成，口感软糯，味道鲜美。

红烧肉：由五花肉、酱油、糖、料酒等材料制作而成，口感鲜美，肥而不腻。

炒虾仁：由虾仁、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜嫩，味道清香。

糖醋排骨：由排骨、糖、醋、番茄酱等材料制作而成，口感酸甜可口，色香味俱佳。

炒蟹：由蟹肉、姜、葱、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。

炒花蛤：由花蛤、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。

炒河虾：由河虾、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。

这些上海家常菜都是简单易做的，适合在家中制作，也适合招待客人。

三、上海冬天吃什么家常菜？

上海冬天的家常菜有很多选择，以下是一些常见的菜品：

老母鸡汤：从冬至日起，每进一九，喝一次鸡汤。鸡汤制作起来比较简单，关键是要小火慢慢煲。可以单纯老母鸡煲汤，也可以加入山药、当归、党参、枸杞等一起煲，是一例很好的“补虚”汤。

油豆腐粉丝汤：上海最普通实惠的汤，油豆腐、百叶包、粉丝，三样最普通的食材结合，烧制出一例接地气的美食。

双档：由两个百叶包、两个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成。如果是一个百叶包、一个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的就叫“单档”。是上海传统的经济小吃。

蛋饺：上海人冬天以及年夜饭出现频率颇高的食物，可以蒸、煮、炸，烧，搭配各式各样的新鲜食材。咬一口蛋饺，鲜美的肉汁溢出，滑嫩的蛋皮和肉馅融合在一起，一口就满足。

猪油咸肉菜饭：将猪油融合在米饭里，加上菜的清香和咸肉的鲜美，这碗猪油咸肉菜饭就是小时候的味道！

红烧羊肉：冬令滋补暖身，羊肉是首选。加入大蒜叶的红烧羊肉肉汁细腻、口味醇正、鲜而不膻。经过烧制的羊皮更是入口即化、肥而不腻。

以上菜品仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行选择。

四、上海夏天生日宴家常菜单？

糟毛豆，糟门腔，凉拌黄瓜，熏鱼，白斩鸡，四喜烤麸，酱牛肉，多味花生，响油鳝丝，椒盐排条，糖醋里脊，清蒸鲑鱼，梭子蟹炒毛豆，毛蟹年糕，上海本帮红烧肉，走油蹄膀，油面筋塞肉，咸肉蒸百叶，榨菜肉丝汤，蒜泥米苋，油焖茄子，干锅花菜，清炒虾仁，干煎带鱼，盐鸡翅

五、上海过年菜谱家常菜做法？

要制作一道经典的上海过年菜，可以考虑葱烤鲫鱼或本帮熏鱼（爆鱼）。以下是具体的做法：

1. 准备材料：鲫鱼、葱、姜、食用油、生抽、老抽、食盐等。

2. 处理鲫鱼：将鲫鱼处理干净，备用。同时，洗净葱和姜。

3. 煎鱼：在锅中倒入食用油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。

4. 炖煮：倒入适量的热水，加入生抽、老抽和食盐，小火慢炖。

5. 撒葱：炖煮过程中，将切好的葱段撒在鱼身上。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，用汤汁浇在鱼和葱上，然后大火收汁，装盘即可。

对于本帮熏鱼（爆鱼），可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：青鱼中段、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、老抽、料酒、糖、水等。

2. 处理鱼：将青鱼处理干净，片成一公分厚的薄片。

3. 浸渍：将鱼片放入调味料中浸渍1小时后捞出沥干。

4. 炸鱼：将鱼片放入180℃的油锅中炸至坚实，呈棕色或棕褐色为止。注意翻动抖散，以防粘连。

5. 熬煮：炒锅留少许油，将调味料B倒入煮沸，文火熬半个小时。再将鱼块下锅，小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。注意调料B别放太多酱油，否则成品颜色太深。

6. 享用：一道美味的本帮熏鱼（爆鱼）就完成了，可以作为上海过年菜的一部分。

可以根据个人口味和喜好选择不同的食材和调料进行烹制，祝您做出美味的上海过年菜！

六、上海人家常菜的做法？

上海人家常菜有很多种，以下列举几种常见的做法：

红烧狮子头：将猪肉馅和虾仁分别剁碎，加入调料和淀粉制成丸子，先炸后炖，配以青菜和腐乳，炖煮至汤汁浓稠即可。

油爆河虾：将河虾去须洗净，加入调料炒熟，配以葱姜末，快速翻炒出锅，口感鲜嫩，色香味俱佳。

扣三丝：将冬菇、黄萝卜、扁尖分别切丝，加入调料蒸熟后扣盘，淋上麻油，口感清爽，色彩美观。

草头圈子：将新鲜草头焯水后配以猪大肠烧煮，圈子吸足汤汁，口感鲜嫩，味道独特。

咸菜毛豆：将咸菜和毛豆分别煮熟，加入调料拌匀，口感爽脆，味道清香。

咸菜肉丝：将咸菜和肉丝分别煮熟，加入调料拌匀，口感爽脆，味道鲜美。

以上是上海人家常菜的一些常见做法，希望能帮到您。

七、好吃的上海家常菜怎样做？

好吃的上海家常菜可以通过以下步骤制作：上海家常菜的制作方法多样，可以根据不同口味和偏好进行调整。上海家常菜的基本特点是清淡、鲜美、咸鲜适度，选料、腌制、火候都有一定讲究，一般需要用到姜、蒜、葱等调味料。具体做法包括：1. 糖醋排骨：将排骨焯水后，加入酱油、糖、醋、姜、蒜、料酒烧制而成。2. 红烧肉：将五花肉焯水后，加入酱油、糖、料酒、肉桂、八角、姜、葱等烧制，口感酥软、香味浓郁。3. 炒时蔬：选用时令蔬菜，加入蒜、姜、盐、胡椒粉炒制，口感清爽、色香味俱佳。总之，做好上海家常菜需要掌握一定的技巧和经验，根据自己的口味和饮食习惯适当调整，才能做出美味的佳肴。

八、上海夏天家常菜推荐排行榜？

我是标准上海人土生土长的，我们上海人吃东西喜欢清淡但是偏鲜甜。在夏天一般上海人都喜欢吃糟的东西，比如糟鸡爪，糟毛豆之类，然后白斩鸡是上海人必吃的，凉拌豆腐，四喜烤麸也是典型的上海家常菜。夏天的话上海人喜欢吃冷泡饭，配上一些酱菜在炎炎夏日绝对是开胃的。

九、上海口味的家常菜菜谱及做法？

　　雪菜炒冬笋 　　主料：净冬笋肉（325克）,雪菜（75克）,白糖（20克）,　盐（45克）,菱粉（8.5克）,麻油（少许）,清汤（175克）。 　　1、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。 　　2、开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。 　　3、再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。 　　沪江排骨 　　主料：肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋,盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末。 　　1、将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。 　　2、把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。 　　3、将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分。 　　4、最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。 　　外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。 　　花蟹炒年糕 　　主料：海蟹500克,年糕250克 　　调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 　　1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。 　　2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香， 　　3、倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕， 　　4、加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 　　香鲜，味醇。

十、教烧三菜一汤，上海家常菜？

很多地方可以学习啊，比如轻喜到家有好厨娘上门做饭服务，可以跟着好厨娘一起学习的。