一、干香菇用冷水泡好还是用热水泡好？

热水，且是温热水比较好。

热水浸泡快。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。

冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。不过，用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。

为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。

1、温水盖紧泡发

干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。2035℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

做法：用带盖子的容器，例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。

2、加白糖泡发

可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养。

做法：将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。

3、加淀粉泡发

用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用。而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。

二、炒粉干用水泡好还是用开水泡好？

1、炒粉干用开水泡或者冷水泡都可以，炒粉干用开水泡2分钟左右就可以了，如果要使用冷水来浸泡的话时间就会比较长，一般情况下只要能够用手指轻松掐断的程度就可以了。

2、炒粉干是一道著名的温州特色小吃，一般由鸡蛋、白菜、粉干制成，因为粉干是经过晾晒、干燥制成的，所以在制作炒粉干的时候要先用开水进行浸泡。温州人把炒粉干当成主食，也喜欢当成点心，不管是早中晚还是夜宵

三、干木耳用冷水泡好还是热水泡好？

1.

木耳用冷水泡，冷水泡发的木耳会吸足水分，会变成原来滑嫩的状态。

2.

若是用热水浸泡，虽会快速泡发，但是吸水不足会影响它的口感。

3.

且木耳的细胞会发生破裂，里面的营养物质会流失，影响整体的口感。用凉水泡发后...

4.

可直接凉拌着吃，也可用山药木耳炒肉片，口感好且营养价值是比较高的。

四、干米粉用热水泡还是用冷水泡好？

干米粉可以用热水泡，它可以充分变软，时间也快。它是大米做的，晒干后会比较硬，所以可以用热水泡，冷水侵泡时间久口感硬。

五、干柠檬片用开水泡好还是温水泡好？

温水泡，40度左右，干柠檬片用热水泡。柠檬片是柠檬晒干以后切成的片，含有丰富的维生素C和多种矿物质，以及膳食纤维，一般情况下泡柠檬，不要用太热的水，太热的水会破坏柠檬中的维生素C的含量，破坏营养物质，选择40度左右的水就好，如果是用冷水泡柠檬中的营养物质也不会释放出来，每天适当地喝一点柠檬水，有美容养颜，润肠通便的作用，可以适当地在柠檬里面加一点蜂蜜调味。

六、干虾用冷水泡还是热水泡？

冷水下锅呀~连同去腥味的生姜/大葱/花椒等食材（去腥食材三选一即可）。

冷水下锅焯肋排

,血水会慢慢渗出变成浮沫,这样炖汤底就非常的漂亮且融合后期食材的香味.如果

直接用开水焯会将肉烫熟致表皮蛋白质凝固

了，将

里面的血水封印而无法析出

。

浮沫包裹了血水油脂等脏东西，用小勺或漏勺筛出即可。我通常是夹出材料，用跑马水冲洗干净，而锅里的水是不再使用。

附上一碗刚做好的基础靓汤

萝卜板栗排骨汤。

#美丽吃什么#

七、干拉皮用冷水泡还是热水泡？

干拉皮用热水泡。把拉皮放在温水里浸泡5分钟左右就会变软了，此时就可以捞出来沥干以备后用了。泡的时间长，拉皮就会软烂一些;泡的时间短，拉皮就会有嚼劲一些。此时，应该要根据之后的做法来决定泡的时间。

如果接下来要做的是凉拌拉皮的话，可以稍微泡久一点点。可是如果接下来要做的有炒、炖或者煮的工序的话，则浸泡的时间要缩短，否则经过再一次烹饪以后拉皮会变得软烂没有嚼劲，就没那么好吃了。

八、干墨鱼用冷水泡还是热水泡？

干墨鱼用热水泡容易肉质变硬，而且营养容易流失，所以应该用冷水泡

九、干扁豆用热水泡还是冷水泡？

用温水。因冷水泡发干豆角需要的时间太长，而热水泡发的干豆角不仅口感不好，营养流失也较多。泡豆角的时间长短，可视豆角的用法来区分。若是烧豆角，可以泡的时间稍短一些，烧的过程中豆角还会大量地吸收汤汁，因此不需要泡发到很软。如果是炒豆角，需将豆角泡发涨，吸收足够的水分。

食用技巧

1、豆角越嫩越好。

2、开水锅里煮3至4分钟。

3、豆角要一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干（烘干）。

4、食用前，要用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好。

5、市面上绿色的干豆角都有添加，很嫩的豆角晒干后颜色为黑色，易碎。

十、花干用冷水泡还是热水泡？

取适量的花干，用清水冲洗干净，放入杯中，然后用开水冲泡即可。

花干，又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。