一、紫薯能代替米饭做主食吗？

紫薯不属于粗粮。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

紫薯是番薯的一种。

除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

紫薯为花青素的主要原料之一。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

紫薯营养丰富具特殊保健功能。

但紫薯不宜作为主粮来食用，因为： 1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁； 2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，对胃有强刺激； 3、紫薯湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

二、用铝锅烧紫薯饭怎么是绿色的，还能吃吗？

紫薯本身就含有花青素的，平时家里煮紫薯或是吃紫薯的时候也有掉色哦，这是食物的天然色素，不是化学成分的，可以放心吃的不是染色的，估计是水偏碱性的缘故，煮紫薯粥，要是粥中放碱的话，就会是蓝绿色，如果不放碱，煮出来就是很好看的紫色了！