一、川菜干锅菜谱？

干锅底料的配方如下：

小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；

花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。

干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。

其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

二、川菜干锅鹅肉做法？

食材明细

鹅肉、洋葱、五花肉、茶树菇、辣椒、姜、葱、油、老抽、白糖、蒜、盐。

1、鹅肉加入生抽老抽。白糖。盐。腌制十五分钟。

2、五花肉切片。

3、辣椒。姜蒜切好。

4、茶树菇洗好备用。

5、五花肉爆炒出油。后加入姜蒜炒香。

6、下入鹅肉一直翻炒。到金黄。

7、同时下入辣椒和茶树菇。一起炒香。

8、洋葱放入干锅里面。

9、炒熟后，把菜放入干锅里。

10、焖煮十分钟。就可以了。

三、湖南干锅系列菜谱？

干锅田鸡，干锅千叶豆腐，干锅泥鳅，干锅黄鳝，太多太多了。。。

四、川菜宴席菜谱？

菜单一：

水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭、口水鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、灯影牛肉、茶树菇鸡汤、水果拼盘、凉拌小碟

菜单二：

干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、魔芋烧鸭、鱼香杏鲍菇、豆花鱼、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷吃兔、口水鸡、冰粉、羊肉粉丝汤

菜单三：

豆花鸡、重庆酸菜鱼、泡椒爆鸡胗、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山药酸萝卜老鸭汤、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、酱肘子、柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷、果香烤鸭腿、牛骨汤

菜单四：

百合银耳羹、凉拌皮蛋、板栗烧鸡、双椒鱼头、黄泥螺蒸鱼、蚂蚁上树、酸菜桂花鱼、酸汤肥牛卷、宫保虾球、鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、虎皮辣椒、川味凉拌猪腱子、麻婆豆腐、辣子鸡丁

菜单五：

蔬菜沙拉、水果拼盘、炸物双拼、冰粉、水煮黑鱼片、东坡肘子、剁椒胖头鱼、麻辣兔头、蒜泥白肉、麻辣鸡丝、毛血旺、草包牛肉、泡椒牛柳、羊肉煲、干锅包菜、白灼基围虾、

五、川菜干锅酱的做法？

原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。

调味品：

A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。

盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。

作法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩裂。

3、熄火放凉后过虑盐，将大豆放进搅拌器搅弄成粉备用。

4、锅入食用油烧至五成热，先放进炒出香味的红油豆瓣酱，随后加入A料，边搅拌边文火煸炒，间持续40分钟至香气彻底被激起。

5、倒进柱侯酱、麻辣酱、干红辣椒节、生抽、老冰糖文火炒至出泡，再添加冷水火灾烧开，加上棒骨，改文火熬4钟头。

6、去掉白沫子，凉透后过虑香辛料渣，拣出骨骼，放进郫县豆瓣酱(无须提早炒出香味)、碎花生、白芝麻、流程3中炒好的黄豆面粉、盐、鸡精、香莱末、红腐乳炒匀即成独门干锅

大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。

重要:

大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。

六、干锅腐竹是川菜吗？

干锅腐竹是川菜，步骤如下

食材清单：

五花肉150克、 腐竹 6根 、葱姜蒜 适量 、 青红椒 半个 、 香芹 1把 、 八角大料 2个 、 花椒 15粒 、 白糖 5克 、 料酒 适量 、 生抽 50克 老干妈豆豉酱 1勺 、 豆瓣酱 半勺 、 耗油 一勺

做法

1、腐竹用凉水泡发，约五个小时，最好头一天泡上第二天吃，五花肉凉水下锅煮到筷子能轻松扎进去捞出切片，香菇切片焯水一分钟。香芹洗净切段，葱姜蒜切片。

2、洋葱洗净切条铺在干锅下面。热锅凉油放肉片小火炒出油脂，肉片微黄。

3、放八角花椒，喜欢吃辣放几个干辣椒段，放豆瓣酱，老干妈豆豉炒出红油，再放入葱姜蒜爆香，放料酒一勺，放香菇。

4、在放香芹腐竹，一勺生抽，一勺耗油炒香，调味。放白糖5克提鲜，盐2克，翻炒均匀淋入明油出锅。炒好的腐竹装铺好洋葱的干锅里，酒精炉煨着。

七、干锅肥肠的做法，川菜？

方法/步骤

1

依然是老规矩，奉上食材全家福。

干锅肥肠的做法 川菜

2

需要用到的调料全家福。

干锅肥肠的做法 川菜

3

清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。

干锅肥肠的做法 川菜

4

锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。

干锅肥肠的做法 川菜

5

煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。

干锅肥肠的做法 川菜

6

大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。

干锅肥肠的做法 川菜

7

炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。

干锅肥肠的做法 川菜

8

然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。

干锅肥肠的做法 川菜

9

待翻炒均匀后，加少许的水。

干锅肥肠的做法 川菜

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然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。

干锅肥肠的做法 川菜

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接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。

干锅肥肠的做法 川菜

12

炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。

八、川菜干锅牛肚的做法？

食材：

牛肚500克、老姜一块、葱两根、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、油适量。

做法：

1.牛肚洗净后切成薄片，加入料酒腌制5分钟；

2.青红椒、洋葱切丝备用；

3.干辣椒、花椒、老姜、葱段备好；

4.锅中加油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

5.加入葱姜煸炒，再加入豆瓣酱炒出红油；

6.加入牛肚煸炒上色，再加入洋葱、青红椒继续煸炒；

7.加入料酒、生抽、盐、鸡精继续翻炒入味；

8.加少量水焖煮至牛肚变软，再加入葱花煸炒几下即可。

九、干锅配菜菜谱大全？

干锅配菜有很多种，大家都爱吃。最常见最好吃的干锅配菜有:洋葱，香菜，木耳，香菇，豆腐，豆皮，豆干，麻花，花菜，粉皮，粉条，苕皮，魔芋，竽头，冬瓜，鱼块，鸡块，羊排(羊肉卷，牛肉卷)，生菜，油白菜，莴苣，笋子，莲菜，土豆，韭菜，油麦菜，金针菇，鸡翘，火腿，虾滑和鱼丸等各种丸子

十、干锅牛肠正宗做法川菜？

1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段;

2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;

3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。