一、玉米面馒头为什么那么黏？

玉米馒头粘，可能是黏玉米，那么用玉米面蒸出来的馒头就会黏而且还会硬，所以在做玉米面制作馒头的时候，可以加入三分之二的白面，这样做成的馒头，宣软可口，营养均衡。

二、馒头蒸出来有点硬，有点黏！求解？

原因：

1、发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。

5、面粉原因家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。蒸馒头的注意事项1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

三、玉米面馒头蒸出来像玉米面饼子？

这种制作失败通常是因为发酵不完全，玉米面发酵的掌握比小麦粉困难，把没有充分发酵的玉米面拿去蒸馒头就是这样的结果。

也可能蒸馒头的时候中途掀锅盖，蒸汽泄露，馒头即使蒸熟也会变得像饼子一样塌下来。或者做馒头的时候本来造型就不够圆润，所以蒸熟以后形状扁平

四、黏玉米面家常做法？

主料

白面1/2杯

黏玉米面1杯

酵母1/2小匙

辅料

糖2勺

清水适量

黏玉米面饼的做法步骤

1.面粉、黏玉米面、白糖、酵母一起放入盆里。

2.拌匀。

3.加水和成浓稠的面团。

4.发酵好的面团，表面有很多蜂窝孔。

5.搅拌排气。

6.平底不粘锅注油烧热，面团很粘手，手上抹油，抓取适量面团放入平底锅，并轻轻按开按薄，小心操作防止烫着。

7.中小火煎一面煎至金黄定型后翻面。

8.另一面也煎好就可以了。

五、怎样整馒头？

【材料】面粉、安琪干酵母。【做法】

1、将安琪干酵母倒入温水（不超过35度）中，搅拌均匀，静置5分钟（可以加入绵白糖利于发酵）。

2、将酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。

3、将面絮和成面团，然后移到面板上使劲揉至面团越光滑细腻。

4、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，发到原面团22.5倍大左右，里面都是特别明显的蜂窝状。

5、发好的面团反复揉，挤压排气后，分成大小相等的剂子，整形成馒头胚。

6、将馒头胚揉成馒头的圆形再醒20-30分钟后，馒头又大了一圈，放入蒸锅。

7、大火烧开水，转中小火并且开始计时，15分钟关火，关火后焖5分钟在开锅。

8、蒸好的馒头，光滑又饱满。

六、玉米面馒头？

食材：细玉米面250克，普通面粉250克，酵母8克，泡打粉2克，水适量 。

制作方法： 1、首先将玉米面和面粉加入盆中； 

2、将酵母和泡打粉加入其中；

 3、接着将温水加入其中，用筷子拨散(也可用纯牛奶代替水，放入一些，饼子会更香甜)；

 4、将玉米面粉团揉成团，打上保鲜膜； 5、醒发30分钟左右，看见玉米面团起发就好； 

6、将玉米面团揪成相等的小剂子；

 7、双手沾水，将小剂子放入一个手掌中，用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形；

 8、然后蒸锅上放入适量的水，把所有的馒头放入到蒸屉当中，蒸30分钟即可。

七、新打的玉米面黏怎么?新打的玉米面黏怎么办？

怀疑玉米面是不是细的，所以粘。还有玉米面醒发的时候底下要垫浮面。

八、为什么玉米面馒头蒸出来特别硬？

一是水分不够。玉米面的吸水性很强，水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发黏，而且还会增加玉米面的吸水性，水分足，口感就松软。

二是发酵不足。有的人心急，看玉米面稍微发酵就以为可以了，其实远远不够。玉米面团一定要发酵到23倍大，加一点儿白糖不仅会增加感，还会促进发酵，减少发酵时间。

三是比例不对。我们要添加一些面粉以增加它的松软度，但比例一定要对，否则玉米面头也是不够松软的。

九、黏玉米面怎样蒸窝头？

黏玉米面要加至少三分之一玉米面，但也很可能蒸不成窝头，如不成多加玉米面，蒸的时间不易太长，否则易滩为一驼。

十、红糖枣馒头做出来黏还要继续蒸面？

不用了。

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

4克酵母和40克红糖粉加入200克温水，筷子搅拌融化，静置几分钟。

步骤 3

分多次将红糖水倒入面粉，同时筷子搅拌面粉成絮状，用絮状面团去粘干净盆面的面粉。

步骤 4

用手将絮状揉成稍光滑的面团，掌根发力揉省力许多，揉大约8分钟。

步骤 5

垫子撒点面粉防粘，继续揉光面团，我一般用三种手法：1双手掌根一起揉，2右手掌根边揉边折叠，3洗衣板搓衣服揉。三种手法结合揉，大概5分钟就能揉成光滑面团了。

步骤 6

面团非常光滑，盖上保鲜膜，放在阳光下或别的温暖处发酵40至60分钟。

步骤 7

面团发酵时，切好红枣成小块，不要太细，太细口感没那么好。

步骤 8

面团发至两倍大即可。

步骤 9

里面蜂窝组织非常丰富

步骤 10

手指插进去面团不回缩

步骤 11

面团在垫子上用三种手法揉5分钟，排气揉光滑，切开面团里面没有气孔就可以了。

步骤 12

擀成大圆饼，不用太薄。

步骤 13

红枣均匀撒在面团上。

步骤 14

从一边卷起，卷成圆柱，揉一会儿将红枣和面团混合均匀。

步骤 15

切成两半，方便后面揉成长条切块。

步骤 16

揉成长条，约1指半宽。

步骤 17

用刀切成均匀的块。

步骤 18

垫上蒸笼纸，放蒸锅里盖上锅盖发酵，因为最近天气29度，锅里直接放凉水即可。

步骤 19

发酵至1.5倍大

步骤 20

开火蒸馒头，上汽后蒸10分钟，用中火，不易产生水蒸气滴到馒头上。蒸好后先别起盖，焖5分钟后起盖。

步骤 21

馒头要取出存放，不要长时间放在蒸锅里焖着。吃不完的放进冰箱冷藏，需要吃时取出复蒸。

步骤 22

馒头组织松软，香甜可口，好吃到停不下来