一、鲜菜的家常做法？

原料：大白菜一棵、豆腐一块、五花肉一斤。

料头：葱、姜、蒜，食用油、盐、酱油、五香粉、味精、原味香各少许，干辣椒3~5个。

操作：

1.把豆腐、肉洗净切片、白菜切条备用。开火坐锅，热锅凉油，油温至六成，把豆腐用油炸至两面发黄，放盘备用。

2.再次开火坐锅，油温至六~七成，放入五花肉炒出猪油，放入料头炒香。

3.然后放入白菜、辣椒段大火翻炒，再放入炸好的豆腐；依次放入五香粉、酱油、少许盐调味。

4.锅里加少许温开水，盖上锅盖炖三~五分针，放入味精、原味香增香，出锅上盆。一道热腾腾、香味扑面而来，吃馍或米饭非常美。

二、什锦海鲜菜家常做法？

用料 鱿鱼圈 适量 鱿鱼花 适量 海参 适量 葱 3段 生抽 适量 盐 适量 海鲜什锦的做法 准备食材把鱿鱼类的海鲜都用水焯一遍，葱段切丝备用起锅放油（热锅凉油），放入葱丝翻炒出香味放入海鲜翻炒几下，放入生抽翻炒，关火放盐调味装盘上菜

三、三鲜菜谱家常做法？

1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。

2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。

3、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。

5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。

6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。

7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。

8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。

9、加入小半碗高汤，小焖片刻

10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

四、超市怎么进生鲜菜品？

1大部分的生鲜超市会选供应商供应，挑选好的供应商不但能够得到较低的产品价钱，并且能够确保产品的品质，与供应商的长期协作也可以保证平稳的供货来源。

　　在与供应商协作以前，超市务必制订好规则并载入合同书，以确保产品的品质。假如发现产品品质不过关，超市将不收货。 2大部分的生鲜超市会选供应商供应，挑选好的供应商不但能够得到较低的产品价钱，并且能够确保产品的品质，与供应商的长期协作也可以保证平稳的供货来源。

　　在与供应商协作以前，超市务必制订好规则并载入合同书，以确保产品的品质。假如发现产品品质不过关，超市将不收货。

五、海鲜菜品毛利达到多少合适？

海鲜菜品利率在百分之四十左右合适，太高了顾客有一种不信任的感觉。但是有些海鲜做法比较复杂，因此毛利率高一点无可厚非。有些海产品比如龙头烤、成本六元钱五百克可以买七八条，但经过饭店加工要卖到六十多元钱一盘，这似乎又点过份了。

六、为了让顾客吃到新鲜菜品的文案？

为了让顾客吃到新鲜菜品，我们一直秉持着严格的品质控制标准。从选材到烹饪，每一个环节都经过精心处理，确保菜品的新鲜度和口感。

我们的食材均来自新鲜的有机农场，每一种蔬菜、水果都经过严格的筛选，确保其新鲜度和品质。在烹饪过程中，我们采用先进的烹饪技术，尽可能保留食材的营养成分和原汁原味。

我们深知新鲜菜品对顾客健康的重要性，因此我们致力于为顾客提供最优质的新鲜菜品。无论是蔬菜沙拉、鲜榨果汁还是各种热菜，我们都坚持做到最好，让您品尝到最新鲜、最美味的菜品。

我们希望每一位顾客都能在我们的餐厅里享受到健康、美味的新鲜菜品，感受到我们对品质的承诺和关爱。欢迎您来品尝我们的新鲜菜品，让我们一起追求更健康、更美味的生活！

七、海黑鱼家常做法？

海黑鱼刮净鱼鳞,去除内脏洗净。因为儿子不太喜欢鱼汤,所以准备酱焖

2.

将洗净的鱼切成一扁指厚度,抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上

3.

准备好姜片蒜瓣葱段,花椒大料少许

4.

炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱姜蒜花椒大料

八、海嘎啦家常做法？

第一步：提前将买回来的海蛤蜊放到水盆里面，然后加入2汤匙食盐，再加入没过蛤蜊的清水，加入1小勺食油，让蛤蜊吐沙2小时，然后换水搓洗几遍，将蛤蜊彻底清洗干净之后，装到篮子里面控干水分备用！

第二步：将准备好的小米椒去蒂，然后切成段，再将大蒜切片，将生姜去皮后，先切片，再切成丝，一起装盘备用。将香葱清洗干净之后，去根，然后切成寸段，再装盘备用！

第三步：起锅加油烧热，油温5成热时，将配料（小米椒段、姜丝、蒜片）放入锅中，然后小火炒香，炒香之后，放入清洗干净的蛤蜊，再转成大火，快速地翻炒均匀，让蛤蜊先受热！

第四步：大约翻炒3分钟之后，淋入1杯料酒，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，快速地翻炒均匀，然后盖上盖子，焖煮3分钟，将蛤蜊煮开壳，我这个是大蛤蜊，所以时间比较长，一般小蛤蜊1~2分钟就会开壳。

第五步：等全部蛤蜊开壳之后，马上揭盖，然后淋入半杯量的水淀粉，大火快速翻炒收汁，等到汤汁浓稠时，将香葱放入锅中，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

九、海蛏家常做法？

首先将买回来的海蛎子，用刷子将外壳洗刷干净，并用清水冲洗干净泥沙。

接下来，将洗干净的海蛎子放入蒸锅中盖上锅盖，进行蒸20分钟左右，具体蒸煮时间以海蛎子全都开口为准，但切记蒸时间长，蒸的太老。

在蒸煮海蛎子的过程中，用醋、蒜、姜等调制一份自己喜欢的蘸料（具体配料也以自己平时的喜爱为准）

等海蛎子蒸好后，取出装盘，蘸调制好的调料即可享受美味的海蛎子了。

十、海桂鱼家常做法？

1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用;

2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片);

3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;

4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片);

5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒;

6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉;

7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀;

8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊;

9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊;

10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内;

11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅;

12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。