一、四川家常素菜？

惠千章

配料:猪肉千片、韭菜黄、郫县豆瓣、胡椒面、盐、酱油、胡椒粉、味精、豆粉、食用碱、鲜汤、猪油、水、碱。

1.将千张切成细丝，放入加有少许碱的开水中浸泡五分钟，用开水冲洗两遍，然后漂在清水中。将猪肉切成薄片，放入碗中，加入盐和豆粉，搅拌均匀。将韭黄切成3厘米长的段。

2.把煎锅放在旺火上。猪油烧至六成油温时，将肉丝和籽翻炒至熟，放入碗中。猪油在锅内烧至三成油温时，放入郫县豆瓣翻炒至油变红，放入鲜汤煮出香味，用漏勺捞出豆瓣渣，放入酱油，沥干千丝肉丝，煮肉丝入味，放入味精，再放入二流酱油，收汁后放入韭菜黄，推匀，出锅，撒上胡椒面。

家常炒豆腐

配料:豆腐、猪后腿、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟植物油。

1.将肥瘦相间的猪后腿切成片，蒜苗切丁& # 34；马& # 34；形状，豆腐切片，豆瓣剁碎。

2.将煮好的植物油放入锅中烧至七成热，然后将豆腐煎至鸭黄色，再取出油。锅里放熟植物油，放入肉片翻炒至油红，再放入鲜汤、盐、酱油、豆腐中火炒至豆腐入味。加入蒜苗、味精、水豆粉勾芡，收汁。

麻辣豆腐

配料:豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒粉、郫县豆瓣、黑豆酱、盐、胡椒粉、味精、酱油、黄豆粉、鲜汤、熟植物油、清水。

1.把豆瓣剁碎，牛肉剁碎。将蒜苗切成& # 34；马& # 34；定型，豆腐切块，放入加盐的开水中浸泡，去除石膏味。

2.将煮好的植物油放入炒锅中，中火，待油温七成时，将郫县豆瓣、辣椒面、豆豉炒至油红，加入鲜汤、酱油、豆腐(用水焯水)，再用豆粉调成双酱，再加入牛肉、味精、蒜苗，烧2分钟。

二、四川家常素菜汤做法？

素汤做法多种多样，根据自己的口味、喜好来做，吃着更心满意足。

酸菜粉丝汤～最方便简单的做法，泡一把粉丝，捞一些酸菜切细用油炒香加水烧开，放粉丝、鸡精煮几分钟就可以了。

土豆丝酸菜汤～土豆切粗丝，酸菜同样切丝用菜油炒香（高汤忽略不炒），烧开后加土豆丝煮5分钟即可。放味精。

菜心汤～菜心洗净切碎，加高汤煮开后加菜心、盐、姜，开三分钟加鸡精。

三、小西红柿炒菜的家常做法？

1、先准备好小西红柿、鸡蛋等所有食材并洗干净，大家准备好熟透的西红柿即可。

2、将鸡蛋磕入碗中，放入一小把葱花，再加入一小勺水，搅打均匀。加一点水可以让鸡蛋口感更加鲜嫩，但水不可以加太多，以免难以成型。另外，鸡蛋里加入葱花可以起到去腥增香的作用。

3、将小西红柿对半切开就可以了。

4、炒锅烧热，倒入一大勺食用油烧至六成热，然后摇匀润锅。再倒入鸡蛋液，蛋液四周微微凝固，即可用筷子快速划拉几下，这样可以让鸡蛋液很快凝固，然后立即盛出。

注意了，别看只是炒个鸡蛋但这一步非常重要，却是炒鸡蛋的妙招，想让鸡蛋口感滑嫩又香，照着这方法准能一试一个准的哟！

5、另起一锅，倒入少许油烧至六成热，再倒入西红柿加入盐、白糖大火炒两分钟。

加入白糖可以将西红柿的酸味中和掉，变得不会太酸，还能让西红柿的口感更好更加鲜美，放一勺白糖可以省掉一勺鸡精了。

6、接着倒入鸡蛋，翻炒一分钟不到，入味即可盛出来，这道开胃好吃的菜肴就搞定了，味道真的超棒。

四、家常炒菜炒素菜一般都放哪些调味料？

炒素菜本来要放的调味料不多，要不然蔬菜本来的清鲜味就没有了，一般我都是油、盐、味精（鸡精）。

再看具体蔬菜，比如炒空心菜要加蒜末，炒西兰花我会放姜末，提味。楼主是做菜刚入门吧，慢慢摸索，盐要少放，淡可以加，咸了就不好吃了。加油！

五、冰冻小鲳鱼的四川家常做法？

用料：冷冻小鲳鱼4条、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、葱白10克、姜片5片、蒸鱼豉油1汤匙、海鲜酱油1勺、热油1汤匙、香葱1根。

做法：

1、小鲳鱼解冻洗净沥水。

2、加入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制20分钟。

3、取一个盘子将葱白、姜片放在盘底。

4、放进腌制好的小鲳鱼。

5、放入烧开水的蒸锅，蒸8分钟左右。6、蒸好取出，倒入蒸鱼豉油、海鲜酱油、撒上葱花，在烧一些热油淋上去即可。

六、小油菜炒菜花的家常做法大全怎么做好吃视？

主料菜花280克猪瘦肉30克小油菜100克 辅料葱花适量蒜瓣适量生抽适量蚝油适量花椒粉适量鸡精适量盐适量 步骤小油菜炒菜花的做法步骤11.小油菜洗净摘叶，入沸水中烫一下捞出。

小油菜炒菜花的做法步骤22.菜花洗净摘成小朵，入沸水中焯熟捞出。

小油菜炒菜花的做法步骤33.猪肉切成片，加少许生抽腌制。

小油菜炒菜花的做法步骤44.油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱花爆香。

小油菜炒菜花的做法步骤55.下入猪肉炒熟。

小油菜炒菜花的做法步骤66.下入菜花翻炒两分钟，调入两滴生抽，一滴蚝油，少许花椒粉翻炒。

小油菜炒菜花的做法步骤77.下入小油菜翻炒，调入适量盐，鸡精即可