面条配料有哪些? 卤肉配料有哪些?
一、面条配料有哪些?
面条配料主要是小麦粉,淀粉,食用盐,生活饮用水。如果注明是鸡蛋挂面,那就里面加有鸡全蛋粉,如果是荞麦挂面,里面就加了荞麦粉,黑麦挂面里面添加黑麦粉,玉米挂面里面加玉米粉。
如果是蔬菜挂面,标明什么蔬菜,里面就加的是什么蔬菜粉。你吃过哪些品种的挂面呢?
二、卤肉配料有哪些?
该过年了把正宗把卤肉配方和做法分享给大家。
辛香料配方:八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法:
1.先将香料用纱布包好,然后放入到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净,沥干水分,然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时,时间到后,洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中,大火煮开,然后改小火煮50分钟,接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀,最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材,放入到卤水中,猪尾巴、猪耳等比较小的食材,小火卤20-25分钟即可,猪蹄、大骨等食材,卤35-45分钟即可,内脏等食材,需要最后单独卤,防止串味。
5.卤好的食材,需要浸泡在卤水中3-6小时,此时不宜盖锅盖,防止温度过高,食材焖烂,浸泡好的食材,可以刷一层熟油,防止卤菜变黑,吃不完的卤菜,一定要用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏即可,3天内食用完最佳。
三、姜汤有哪些配料?
1.
大葱姜汤 材料:生姜,大葱,盐,食用油 做法:生姜洗净后切块,大葱洗净切段,放入煲中,加入清水,大火煮沸转小火熬煮一段时间,加入食用油,食盐调味即可。
2.
红糖姜汤 材料:红糖,生姜,葱白 做法:生姜洗净切块,大葱洗净切段,放入煲中,加入清水,大火煮沸转小火熬煮一段时间,放入红糖煮开即可。
3.
可乐姜汤 材料:老姜,可乐 做法:老姜洗净切块,放入煲中,加入可乐一起煮,煮沸后转小火再煮一段时间即可。
4.
小葱姜汤 材料:老姜,小葱,红糖 做法:老姜洗净切块。
四、牛排配料有哪些?
做牛排需要的配料有黑胡椒粉、黑胡椒酱、细盐、橄榄油、孜然粉等。
1、黑胡椒粉:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,煎牛排时放入,会让牛排吃起来更加香辣。
2、黑胡椒酱:是胡椒粉和各种调料合成的调味品,味道以咸、辣为主。
3、细盐:也叫加工盐或精盐,是经过去除杂质后再次结晶析出的盐,放入牛排可以提味。
4、橄榄油:属木本植物油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理。用它煎牛排,可以让牛排带有橄榄的清香。橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间,因此橄榄油能反复使用不变质,是适合煎炸的油类。
5、孜然粉:主要由多种香料一起调配磨制而成。放入牛排能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩。
五、炖汤配料有哪些?
煲汤放的调料搭配是不一样的,想要做出好喝的汤,必须选择合适的方式搭配。
煲汤调料一般包含:葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻油、味精、米酒、生抽酱油、八角茴香、八角、砂仁等。
一、不一样种类的汤采用的调料不一样:
1、素菜汤:少量盐,味精或鸡精、芝麻油、葱段就可以。
2、菌菇汤:由于各种各样食用菌,菌类这类的东西自身就很鲜,只需一点盐,姜片,葱段,芝麻油就可以。
3、骨头汤:少量盐、姜片、葱、八角茴香、八角、砂仁等。
二、熬汤的方法:
1、素菜汤时间不适合长
煮素菜汤的关键是要维持里边的维他命成分,假如长期烧煮得话,不但口味会越差,维他命也会被很多的毁坏。煮素菜汤,注重的便是一个快,各种蔬菜装进去,3-5分钟就应当熄火出锅喽。
2、素菜汤要提味
蛋花汤,三鲜汤这类的素菜汤,相对而言口味较为口味淡,可是口味淡不一因此淡而无味,没有味儿。素菜汤提味味道是重要,里边天赋加点虾米皮,海菜,菌菇类都能使汤更为美味。
3、骨头汤先除腥
不论是煮鱼汤,还是炖羊汤,熬汤以前,一定要把肉家禽类的食物,整理干净。淡水鱼要去腥线,剥掉腹腔的黑色粘膜;畜类要侵泡去鲜血,绰水去残渣。煲汤的情况下,放小量的米酒和醋,都能非常好的除掉腥臊味。
4、营养汤选料很重要
很多人喜欢营养汤,里边放一些川芎,山参,枸杞子熬汤,期待更营养成分更滋补养生。需要留意的是,滋补养生要分辨身体素质选择食物,千万别食补过多。普遍的清补食物,比如大枣,枸杞子,全是较为温性的食物。
5、滋补汤宜淡不适合咸
熬汤宁愿煮淡也不必煮咸。如今大伙儿都会倡导少糖低盐的科学饮食,千万别把汤煮的咸,就算是口重的人,还要熬汤的情况下少加盐,滋补汤尽可能喝口味淡为宜。
六、烧烤配料有哪些?
烧烤调料有:孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。 烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品,是决定烧烤味道的关键,烧烤要好吃,全靠这些调料来的。烧烤调料不但使烧烤的口味更加多样化,还可以去除一些肉类中腥味,增加食物的口感和香味,烤出来的食物肉质鲜美,风味独特,让人食欲大开。 孜然粉:孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起调配磨制成的,长用于烹饪牛羊肉能够去腥味。 烧烤粉:加入烧烤粉烤制出来的食物,保持了烧烤色泽,长用于烹饪烤羊、鸡、蔬菜及豆制品。 胡椒粉:胡椒粉分两种。白胡椒粉为成熟的果实制成,气味较浓;黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实制成,气味较淡。 辣椒粉:辣椒粉是红色或黄色的粉末,由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,有香辣味。 肉桂粉:肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮、枝皮制成的粉末,多用于面包等的制作。 咖喱粉:咖喱粉是含15种或更多香辛料的混合调味料,金黄色,可用少量提高食物风味,味浓烈。 花椒粉:花椒粉是用花椒制成的香料。在烧烤肉类食物时是用,会使肉类更加香味四溢。 茴香粒:茴香粒是烧烤肉类和制作卤汁食品的必用之品,能除肉中的腥气。 烧烤汁:烧烤汁是以多种天然香辛料的提液为基料,加多种辅料调配而成。呈黑褐色味鲜香浓。
七、煮菜配料有哪些?
食材准备:鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇1把、白萝卜半根、土豆1个、油麦菜100克、青椒两根(根据自己的喜好配菜);
辅料准备:葱半颗、干红辣椒1小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量;
步骤;
1、所有菜清洗干净,鱼丸提前拿出来解冻,西兰花一定用盐水泡一会。
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2、准备辅料都放到一个盘子;
3、锅内倒油,油温不热的时候先下入花椒,干红辣椒,再下火锅料豆瓣酱,加一点点水,下入葱蒜,搅拌待料都融化。
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4、加入热水,根据菜量看加多少。
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5、水开就可以下菜煮了了,先下难煮熟的,鱼丸,萝卜土豆,青椒,西兰花,金针菇油麦菜依次下入。
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6、所有菜下进去,尝下汤看咸淡,适量加盐,如果要麻一点可以再加些花椒粉。;
7、鱼丸熟了基本就差不多了,出锅倒到盆里,挖点辣椒面,蒜切沫放上面,油烧热泼到上面即可。
八、火锅配料有哪些?
火锅调料:冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的自制的火锅调料,这样不仅适合自己的口味,而且还可在调料中找到乐趣呢!
(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等
(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料
(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可
(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳
(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅
九、猪蹄配料有哪些?
一、酱猪蹄
原料:
水4000g,八角10g,桂皮10g,良姜15g,白芷15g,生姜50g,大葱50g,色拉油450g,酵母鲜五香老卤膏300g,食盐80,鸡精30g,味精60g,冰糖60g,白糖150g,料酒80g,黄豆酱200g,酵母鲜回味粉(KA66)10g,酵母鲜鸡肉增鲜膏(TC01)20g,酵母鲜牛肉增厚膏(TB01)25g,酵母鲜回香粉25克
步骤:
1、卤水制作
称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
将单独称量的老卤膏化开加入卤水中,小火熬制20分钟。
将其余辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解,10分钟后,即可卤菜。
2、卤制
焯水:
将解冻好的猪蹄放入凉水中,烧开煮2-3分钟,然后捞出,用清水洗去肉上的浮沫。
卤制:
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中,待卤水开后转小火,再卤制50分钟,浸泡30分钟即可。
冷却:
卤制好的产品有托盘摆放整齐,迅速入低温环境,0-4度库中冷却30分钟即可。
十、油茶配料有哪些?
油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。 担担油茶 原料配方:大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克
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