江西是一个美食之都，拥有丰富多样的拜年饭菜谱。以下是一些江西特色菜品：南昌：藜蒿炒腊肉，以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点入选十大赣菜之一。其主料藜蒿产自鄱阳湖湿地，咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，吃上一口，唇齿生香，回味无穷。九江：三杯石鸡，是九江市庐山地区传统名肴。因烹制时不放汤水，以三杯调味品将鸡焖烂熟透，故名三杯石鸡。此菜酱红，原汁原味，浓香透鼻。赣州：四星望月，是兴国县当地的一道特色传统菜肴，俗称“兴国粉笼床”。1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南，当地革命群众请毛泽东吃“蒸笼粉鱼”，即拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼。毛泽东尝后很对胃口，并为该道菜肴取名“四星望月”。宜春：冬笋炒腊肉，是当地传统名菜之一。宜春当地做此菜，一般都要放蒜苗和豆豉，冬笋的清香混合着腊肉、青蒜的香味，辣味与鲜香相溢，味浓又很清爽，沁入心脾，妙不可言。吉安：泰和乌鸡汤，可放入淮参、枸杞等药材一起炖，营养丰富，汤色鲜美，对人体白血球和血色素有增强的作用，女性食之可以美颜。上饶：芋头烧牛肉，上饶多水田，所产芋头含有丰富的膳食纤维和松化的口感，无论在焖、煮、蒸时都能产生不同的风味。芋头牛肉，是上饶人的最佳下饭菜。有时，口味偏重的上饶人还会再加入墨鱼，芋头的黏稠与墨鱼的鲜香相伴，妙不可言。抚州：临川菜梗，是临川的传统民间特产，以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，风味独特，十分开胃，而且辣得过瘾。萍乡：莲花血鸭，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，吃的时候，鸭子肥而不腻，皮薄香鲜，连骨头都可以一块吃下，味道真正独特，被列入"十大赣菜"之一。鹰潭：天师板栗烧土鸡，以个大香甜、淀粉丰富的天师板栗，与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧制而成，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，还放有辣椒提味，乍一看就勾起人的食欲。新余：麻辣三宝，由鸭头、鸭翅、鸭爪组成，先卤过一遍，再加上辣椒、生姜、大蒜、五香、麻油、香油，在锅里煮十来分钟，一盘香喷喷的麻辣鸭头就可以上桌了。它吃起来麻麻的、酥酥的、鸭肉鲜美、酥软，鸭翅和鸭掌也特有嚼头，看着就让人垂涎三尺，一吃就停不下来。以上只是江西部分地区的拜年饭菜谱，不同地区的菜品有所差异，你可以根据自己的口味和喜好来选择。