一、蒸水蛋菜谱？

【食材】：鸡蛋，清水，食盐，香葱，猪油或香油（可选）。

1、鸡蛋里加少许的食盐调个底味，用筷子按顺时针方向不停搅打，将鸡蛋打散打匀。

2、一边打一边倒入适量的清水。这里需要注意的地方有两点，一是水和鸡蛋的比例，通常水和鸡蛋的比例在1:1.5-1：2之间，这样蒸出来的蛋不会太老也不会太嫩而不容易凝结。不过我比较喜欢更嫩的口感，经常会把比例加到1:2.5，这个水量用我今天教的这个方式蒸也没问题；二是往里头加水的时候要缓缓加入，边打边加，冷水温水随意，没有要求。

3、打好的蛋液会浮起很多的泡沫，用勺子撇干净来，这样蒸出来的蛋羹表面才平滑。如果手头有较密实的筛网，也可以用筛网直接过滤。

4、处理好的鸡蛋液再用筛网过滤一遍，过滤出里面的絮状物，这样做出来的鸡蛋羹内部组织会更细腻。

5、高压锅内加入适量的水，放入蒸架，再把装着蛋液的碗搁到蒸架上隔水蒸制。

二、鹌鹑蛋菜谱？

鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

1/5 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）。

2/5 锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。

3/5 将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。

4/5 倒入黄酒后迅速关锅盖，几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时。

5/5 看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火

三、滑蛋牛肉饼做法？

1.牛肉，加少量水剁成末。

2.加入适量白糖，蚝油，五香粉，搅拌均匀，冷藏24小时。

3.加入一个鸡蛋，适量食盐，淀粉，搅拌均匀。

4.平底锅内加入适量植物油，放入适量肉末，摊成圆饼。

5.煎两面至熟，大约两三分钟即可盛出。

6.用薯片包上牛肉和蔬菜即可食用。

四、肉饼蛋的正宗做法？

1

原料： 猪肉糜半斤（或牛肉糜）、胡萝卜2根、土豆2个、大葱少许、鸡蛋4个。 辅料： 生抽、黑胡椒、料酒、生粉、盐、鸡精、糖。

2

腌制肉糜。 肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐。 大葱切末，拌入肉糜，搅拌上劲；

3

胡萝卜去皮，然后和土豆（土豆可以不用去皮），放入微波炉饭盒，加入滚水没过土豆和胡萝卜，微波炉高火10-12分钟。 取出，胡萝卜切丁，拌入肉糜中，搅拌上劲；

4

土豆去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖或者啤酒瓶，碾成泥。 然后拌入肉糜中，搅拌上劲；

5

在肉糜中加入少量糖和鸡精，搅拌，然后用手或调羹把肉糜压瓷实了，中间略微下陷，边缘稍微高起；

6

打入4个鸡蛋，放入蒸格中，碗上盖上盖子，大火蒸20-30分钟。

7

出锅，淋上香油。

五、肉饼蛋挞的做法？

1/4 准备好食材

肉，鹌鹑蛋，葱沫，淀粉

2/4 肉末里加入葱末、盐、小鲜侣、酱油心生、淀粉，用绞肉机使劲的往一个方向打，打上劲道

3/4 把打好的肉末做成一个个凹肉球多面手放到盘中，再把蛋黄放到肉末上，放好不要把蛋弄坏，把整个餐盘放入蒸锅中蒸上十五分钟

4/4 锅中加入油烧热，把蒜末、葱末下入锅中炒香，再下入盐、酱油心生，加入一勺水烧开，再加入一小勺的水淀粉，是用来勾芡的，烧至浓绸就可以

六、宁波肉饼炖蛋做法？

将肉切成肉末，将其与葱花混合，加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀，盛到盘子中用勺子将饼整理成形，中间低四周高，将鸡蛋打入中间，放入锅中隔水蒸8分钟左右即可

七、肉饼卧蛋的做法？

主要食材是肉饼和鹌鹑蛋。

以下是肉饼卧蛋的一种做法：

梅菜用水泡去一部分咸味，挤干水份。

木耳泡发，洗净。

梅头肉（夹心肉）用刀剁一下。（买夹心肉时叫师傅帮忙粗绞了一遍）

把梅菜切碎。

把梅菜，木耳与肉稍剁一下，放入调料。

放入调味。继续剁到肉起胶。（感觉肉会粘在刀上和砧板上。）这是肉饼Q弹的关键。

剁好的肉铺在碟子里。

鹌鹑蛋煮熟，剥皮。

把鹌鹑蛋窝在肉饼里。

放入开水锅。

大火蒸20分钟。

撒上葱花和枸杞子装点一下。

八、肉饼子焖蛋的做法？

食材清单：里脊肉一条，青椒半个，小葱（放肉末）10g，六月鲜白酱油10g，小鸡蛋一个，小胡萝卜半个，红椒一小段，蘑菇二个，小葱10g，醋半茶勺，盐10g，淀粉100g，大蒜一瓣，味精 3g，八角茴香一个，酒30g，糖三茶勺，老抽10g。

烹饪步骤：

1.准备里脊肉，洗干净，小葱，大蒜，胡萝卜，蘑菇，青红椒，洗干净，准备一个八角茴香。

2.准备小鸡蛋一个，里脊肉切小粒，放一点点盐，把小葱一起剁在肉里，剁成肉末。

3.肉剁成末，放一点定粉，味精，酒，一起剁匀，蘑菇切末，蘑菇末和肉末一起剁匀，搁15分钟。

4.红椒，大蒜切末，胡萝卜切片，小葱切粒，青椒成切圈，把小鸡蛋敲在肉末里，用筷子顺时针转圈，使肉末上劲。

5.肉末做成大肉圆，备用，准备定粉三大勺，每个肉圆都裹上定粉，开油锅，把肉圆一个个放入锅内，放入八角茴香，用中小火慢慢炸肉圆，翻个炸匀。

6.肉圆炸至金黄，起锅，油倒出点，锅底留油，放入大蒜末，胡萝卜片，绿椒圈，红椒粒炒匀，加一点点水。

7.六月鲜白酱油，老抽一点点，醋，糖，放入肉圆，一起大火烧开，烧一会会，放入味精，肉圆起锅装盆，锅内烫汁勾薄芡，淋在肉圆上就OK啦。

九、猪柳蛋堡肉饼做法？

食材：

猪肉馅儿、姜、葱、汉堡面包

生抽、黑胡椒粉、盐、鸡蛋、料酒

香油、玉米淀粉、芝士2片儿、鸡蛋3个

1、葱姜切碎末，放入肉馅儿里。倒入少许的盐、生抽、玉米淀粉、香油、料酒、鸡蛋清和黑胡椒粉，用筷子朝一个方向不停搅拌均匀。

2、搅拌好的肉馅儿反复用手摔打30秒，记得放进冰箱3分钟后取出，这样做出的肉饼会更鲜嫩多汁。

3、把肉馅儿一分二，用手揉两个圆球，分别按成圆饼状。锅中倒入少许油，加热，把肉饼全部放入锅里煎熟。火候中小火就行，不然容易煎糊了。

4、肉饼煎熟后放到盘子里备用，接下来摊鸡蛋，喜欢圆形的只需借用煎蛋磨具。我做的时候就失败了，大家一定要用小火来煎，才会容易成形。

5、将煎好的鸡蛋、肉饼和芝士片儿依次摆放到汉堡面包上，最后淋上少许番茄酱，就完成喽！

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十、肉饼套蛋怎么做？

1.准备好食材，猪肉最好半肥半瘦，总之有点肥的就好

2.将猪肉剁成肉末，不用太细腻

3.加点味极鲜或其他生抽即可，再加入一勺盐

3葱花切碎

半途又加了点玉米碎粒在里面，味口更棒哟，加点胡椒粉和少许油，然后一个方向反复搅拌调匀。

4调匀好以后，用勺子压个坑，锅内放水，肉末上锅蒸5分钟

5.5分钟后磕入一个鸡蛋，周围洒上葱花，盖上盖子再蒸10分钟左右

6.蒸好后可以滴入香油、味极鲜调味食用，也可以不加任何调味料。