一、怎样炸小鱼好吃又酥脆？

第一步：准备适量的小鱼，去掉鱼鳞，将小鱼里面的内脏取出来，尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净，否则做出来的小鱼会发苦，然后再次用清水清洗干净，控水备用。

第二步：准备适量的葱姜装在碗中，加入适量的高度白酒，用手抓拌均匀，抓出葱姜的汁，然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中，加入一小把花椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

第三步：20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一个鸡蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。

第四步：锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油，全部扎好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来，酥香好吃的小鱼就做好了。

二、怎样炸小虾好吃又酥脆？

1.

把河虾挑去里面的杂质，投洗干净，沥净水分待用。河虾里的水分要沥干净，这样调糊时容易变稀，糊不容易包裹在河虾上。

2.

把河虾放到容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、盐，翻拌均匀，腌制十几分钟，给河虾去腥入味。

3.

到时间后，挑去葱段和姜片不要，倒出盆内腌出的余水，放入面粉和淀粉，面粉可以增加粘度。用面粉和淀粉搭配，炸出的虾段更酥脆。

4.

用筷子翻拌均匀，糊要干一些，不要太稀。

三、怎样炸红薯块好吃又酥脆？

我们将红薯洗净,去掉红薯皮,将红薯改刀切成不规则的小块,锅里放适量的油。

2、等油温八成热的时候我们把火改成小火放入切好的红薯块,用小火炸掉红薯的水分就可以改成中火。

3、看红薯炸的有点发黄的时候我们大火,使红薯上色,要不停的搅拌不然就会变焦,等红薯的颜色是金黄色就可以捞出来了,控干红薯的油就可以食用了。

四、新鲜带鱼怎样炸好吃又酥脆又好看？

食材：炸带鱼、生姜、大葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、鸡蛋

首先把买回来的带鱼解冻一下，给带大家分享一个快速解冻的小技巧。首先在洗菜池里准备足够的凉水，水一定要用凉水，在水里加入食用盐10克，搅拌一下盐很快就化开了，然后把冷冻的带鱼放进去，30分钟左右带鱼就完全解冻好了。

2、带鱼解冻好后，用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去，接下来从带鱼的腹部剪开，把鱼的内脏去除干净，处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉，因为这层白色的膜也称为银脂，银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值非常高，所以千万不要去掉哦！然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净，全部处理干净后控一下水分备用。

3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。

4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面，加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥，白酒去腥效果非常好这一步很重要，再加少许花椒粒，喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点，拌匀后腌制30分钟，这样可以祛除带鱼身上腥味，还能使带鱼更加容易入味。

5、下面准备一些干玉米淀粉，再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

6、腌好的带鱼取出后，先裹上一层鸡蛋液，再均匀地裹上一层干淀粉，我们做炸带鱼一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩，又脆又香。

7、锅热加入菜籽油，油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段，带鱼全部下入锅中后开中火慢炸，炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。

8、全部炸好后，再次开大火把油温升高，油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟，多加这一步，炸出的带鱼才会更加酥脆，捞出后控油，就可以装盆了。

五、河鱼怎么炸好吃又酥脆？

炸河鱼的步骤如下：

材料：

- 河鱼一条

- 盐适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 姜蒜适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋一个

- 面包屑适量

- 油适量

步骤：

1.将河鱼宰杀并去掉内脏，清洗干净，切成块或片，粗细均匀。

2.将鱼块放在大碗里，加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，拌匀，腌制10-15分钟。

3.将淀粉和鸡蛋打匀，加入适量的姜蒜末，搅拌均匀。

4.将面包屑倒入一个干净的盆中。

5.将腌好的鱼块先在淀粉、鸡蛋液混合物中裹上一层，然后在面包屑中滚一遍，使其均匀地裹上面包屑。

6.热锅凉油，开火烧至6成热，将裹好面包屑的鱼块放入锅中炸至金黄酥脆。

7.用铲子将鱼块翻面再炸一遍，炸至两面都金黄色即可捞出。

8.捞出鱼块放在厨房纸巾上把多余的油吸掉，然后盛盘即可。

提示：

1.热锅凉油可以避免鱼粘锅和糊锅，同时能炸出更脆的口感。

2.炸鱼时不要过多翻动，以免面包屑脱落。

3.面包屑可以混合一些芝麻、虾皮等食材一起使用，增加口感层次感。

4.河鱼可以选用鲤鱼、鲫鱼等鱼类代替。

六、香菇怎么炸好吃又酥脆？

材料

"新鲜香菇 数朵","面粉 30g","糯米粉 10g",

做法

1:新鲜香菇洗净，切块（看这么大朵，哈哈）

2:粉浆粉料调匀后再混入1：1的水即可将香菇裹粉下油锅炸，约180度2分钟，酱油例干后撒上一点香料盐就好

3:上桌

七、芋头怎么炸好吃又酥脆？

一、材料：芋头600克调料：醋半勺、绵白糖65克、植物油适量

二、做法：

1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。

2、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了。

3、捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖。

4、小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。

5、将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃

八、炸素茄子怎么炸好吃又酥脆？

1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；

浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。

2. 碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；

3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；

4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；

5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；

6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；

7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。

做这道菜，茄子一定要炸得外焦里嫩的，记住这个少吸油秘诀（一般人我不告诉）：

1、茄子切好后用水浸泡一下；

2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；

3、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。

复炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看，做起来不难，大家可以试试哦！

九、怎样炸藕合酥脆好吃？

藕1节

猪肉馅200克

辅料

面粉30克淀粉30克泡打粉1小撮酵母(干)1小撮葱1勺姜半勺料酒1勺香油半勺食盐1.5小勺白胡椒少许水(温)适量色拉油适量

步骤1

先来调一碗面糊，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作

步骤2

调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味

步骤3

调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌

步骤4

莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅

步骤5

经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度

步骤6

用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的

步骤7

准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了

步骤8

小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了

十、焦叶子怎么炸又酥脆又好吃？

炸焦叶子的做法步骤

步骤 1

芝麻的量，酌情，我放的比较多，芝麻要淘一淘，洗一洗，然后放锅里炒一炒，炒出芝麻的香味备用

步骤 2

加入面粉，还有炒熟的芝麻一起和面

步骤 3

盐加入水中，调成盐水，分次倒入面粉中，搅拌面粉成絮状，如果想和面硬一点就少加点水，每个小面碎都硬硬的和一起就是硬面，速度也快，同理软一点就多加一点水，我们炸焦叶子面是要硬的

步骤 4

面和成这样就可以，面的表面要光滑，然后醒面，十五分钟，在和一遍，在醒一次面，重点总共醒面两次，一次15分钟

步骤 5

擀面，要擀的越薄越好，

步骤 6

薄一点

步骤 7

切造型

步骤 8

这个造型随心情，大一点小一点都可以，主要是照顾小朋友就切的小一点，

步骤 9

晾一晾，把多余的水分散一散，炸出来更焦

步骤 10

这是甜的，放的黑芝麻

步骤 11

油温控制，稍微有点冒烟就可以了，不然油温过高容易炸老了，炸至金黄就可以出锅了

步骤 12

小小的，脆脆的很满足