一、地锅鸡锅饼是发面还是死面？

地锅鸡锅饼是死面，死命做出来的锅饼，沾上地锅鸡鸡卤吃到嘴里，才有嚼劲有味道。

二、宣饼是死面还是发面？

宣饼是发面做的，所以才宣软好吃。如果用半烫面的做饼，有点发粘，当然放凉了不会太硬。

死面的做饼，不论是刚做好，还是放凉，吃起来都发硬，不太好嚼，尤其是年令大的老人或者是幼儿都不宜食用，原因就是不太好消化。宣饼则不同，又好吃又易消化，是吃饼的首选。

三、麻酱饼是发面还是死面？

发面。

介绍一下家庭自做方法：

1、面粉和发酵粉放到面包机中,加水和成光滑的面团；

2、取出面团放到不锈钢盆中,发酵到两倍大；

3、发酵好的面团取出排气分成四个大小差不多面团；

4、备好调料,除白芝麻和蜂蜜外,其他调料加水搅拌均匀；

5、取一个面团,擀成2毫米后的面片,均匀地涂抹上调料；

6、卷起来；

7、切成大小差不多的剂子；

8、切口处捏紧,按扁；

9、蜂蜜加水调和好,两面都刷上蜂蜜,蘸满芝麻。烤箱预热180度烤20分钟即可。

四、炒饼是死面还是发面？

发面、死面都行。烫面 是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。

若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。

五、太后饼是发面还是死面？

太后饼是半发面,大油的使用量比较大,大油入面这是中式面点保留了上千年的传统制法。大油加入后,要让面和大油充分融合,全靠手劲。卷起、拉长,然后摔打。

太后饼，听其名便知道和皇家有关，距离富平县城几公里外的华朱乡，是汉朝的怀阳古城，居住着汉桓帝的祖母。传说，桓帝母亲薄太后探望家母时，制作了这款饼，此后，汉宫烤饼落户民间，取名“太后饼”。

六、单饼是死面还是发面？

死面的，包饺子也是死面，烙饼都是，只有包子馒头是方面

七、地锅鱼贴饼子是发面还是死面？

最好是发面的。锅柴火炖鱼贴大饼子一锅出，基本都是采用发面的，因为发面贴饼子膨松宣软口感好，而且发面的易消化。在东北习惯吃贴饼子，特别是发面的贴饼子，宣软喷香，给面包都不换。地锅炖鱼贴饼子绝配。玉米面里加点小麦面粉口感细腻绵绵入口。死面的缺乏宣软膨松的口感。

八、地锅鸡贴饼做法？

1. 剁好的鸡，把水控干，备用

2. 准备配料，洗干净，葱切段，姜拍一下，切小块。红辣椒适量，可以放多一些，辣一些，味道比较好

3. 把锅里倒上油，热好，关闭火。放入蒜，姜，八角，红辣椒翻炒。关火是为了不让红辣椒过于煳。差不多有香味的时候倒入鸡

4. 大火翻炒鸡直到变成金黄色、倒入适量料酒，继续翻炒几次，倒入葱、适量海鲜酱油继续翻炒直至上色

5. 待上色后，可以加入热水，没过鸡肉。等到水开了，关小火炖鸡。加入适量的盐，自己可以尝一下咸淡。

6. 制作饼：普通面粉加入凉水，和面，可以揉的久些，更劲道。擀面成面饼。切成三角形或者随意形状，

7. 收尾：待鸡汤熬下四分之一时把饼贴入锅内。可以没过一半汤汁。（如果这时锅内水不够多，可以添水添加盐。开小火让饼充分吸收锅内鸡汤。）

8. 待锅内鸡汤还剩一小半的时候放入鸡精或者调味品。翻炒一下鸡和饼。再继续小火收汁。即可。

九、贴大饼是发面还是死面？

答，贴大饼子是死面。贴大饼子和面时用二斤大饼子玉米面，要烫2/3的面，烫完面晾凉后，用谅水和一起面合一起要醒一醒醒上一小时左右，然后再铁锅里贴上大饼子一圈儿，中间可以炖菜，大饼子还好吃。这样菜和大饼子就都熟了。贴大饼子是死面。

十、泡馍饼是死面还是发面？

用1/5起面和面，饧20分钟，多揉几遍后再饧20分钟。揪成小剂子杆成园薄片用平底锅小火烙成8成熟即成。

泡馍是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。