一、排骨米线家常做法？

食材清单

排骨 500g 、 米线 一小把 、 绿菜 一小把 、 生姜 2片 、 豆腐皮或豆腐泡 少量 、 老干妈豆豉 一勺 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 生抽 适量 、 香油 适量 、 豆腐干 200g 、 肉馅 150g 、 小葱 一根 、 香菜 一点

烹饪步骤

1/19

排骨泡冷水二十分钟去血，洗净，凉水下锅，加姜片，大火烧开，小火炖1个半小时。

2/19

炖的时候可以准备米线哨子了

3/19

肉馅放入料酒、盐、生抽抓匀备用

4/19

豆干切小丁

5/19

锅中放油，不用放太多，倒入豆干，小火慢炸

6/19

直至不硬不软，太干咬不动，太软没嚼头，可以尝一下找到自己喜欢的硬度，炸好后倒出豆干，留底油

7/19

加入肉馅，小火慢炸，因为肉馅中有肥肉，自己也会出一部分油，所以不需要放太多油

8/19

根据口味，加入一勺老干妈，一勺豆瓣酱，豆瓣酱蛮咸的所以我没有放盐

9/19

翻炒几下炒香

10/19

加入一把葱花翻炒几下

11/19

哨子就做好了

12/19

米线准备85g

13/19

水开后下锅，下锅立刻搅动几下，以防粘连，煮大概七八分钟后关火盖盖，关火闷几分钟。

14/19

准备一些配菜，也可以煎个蛋什么的

15/19

倒入清水，搅拌后倒出，再加入清水，再倒出，直到没有白汤，只留米线

16/19

加入四勺排骨汤和排骨，大火烧开小火煮七八分钟，米线煮软变粗

17/19

倒入配菜继续煮一分钟

18/19

空碗倒入生抽、香油，喜欢吃醋也可以放些醋

最后一步

米线倒入碗中，挖一大勺哨子，撒上葱花香菜，淋点油泼辣子，就可以开动咯

二、云南排骨米线的家常做法？

用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），

米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。米线做法：将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

三、砂锅排骨米线的家常做法大全？

第1步

原料：排骨、甜玉米、胡萝卜、番茄、小青菜、米线、生姜、草果、盐。

做法步骤：

第2步、排骨清洗干净，冷水下锅焯水，水开后撇干净浮沫，煮个两分钟左右，捞出排骨，洗去浮沫备用，生姜洗净拍裂，草果清洗一下拍裂备用。

第3步、排骨放入砂锅中，加入足量的水，放入草果和生姜，大火煮开后改小火炖煮两个小时左右。

第4步、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，放入砂锅中继续炖煮30分钟。

第5步、番茄去皮洗净，切块，放砂锅中一起炖煮。

第6步、甜玉米洗净，切成段，放砂锅中一起炖煮至玉米断生，然后用适量盐调味。

第7步、准备小青菜和米线，小青菜越嫩越好。

第8步、小青菜摘洗干净。

第9步、另起一锅，加入适量水烧开，然后放入小青菜汆烫几秒钟。

第10步、放入米线搅拌一下待水滚开。

第11步、水再次滚开后捞出青菜和米线。

第12步、舀上适量的排骨汤就是一碗很鲜的米线啦，很适合小朋友哦，大人吃的话还可以按自己喜好加一些辣椒，酱油醋什么的。

四、米线的家常做法？

材料：

米线：适量

鸡腿肉或猪肉：适量

葱姜蒜：适量

高汤或清水：适量

生抽：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

香菜、豆芽等配菜：适量

步骤：

将米线提前泡发，水中浸泡大约1小时，至米线变软后捞出备用。

鸡腿肉或猪肉切成小块，葱姜蒜切末备用。

热锅加入适量油，将葱姜蒜末爆香。

加入切好的肉块煸炒至变色。

倒入适量高汤或清水，煮开后撇去浮沫，改小火炖煮约30分钟，使肉块变得酥烂。

将炖好的肉块取出，用筷子或刀剁碎备用。

将高汤过滤掉固体杂质，重新倒入锅中，加入适量生抽、盐和胡椒粉调味。

将米线放入热水中焯水，煮至熟软后捞出。

准备碗或盘子，将煮熟的米线装入，然后倒入炖好的高汤。

加入切碎的肉块，再根据个人口味撒上香菜、豆芽等配菜即可。

五、排骨米线帽子的做法？

用料:

米线 看人看量

肉馅 2到3人 8两

昭通酱 半袋

酸腌菜 半袋

排骨 2斤

糖 适量

韭菜 1小把

黄豆芽 半斤

米线排骨帽子的做法步骤:

步骤 1 第一步先炖排骨汤。 肉汤用排骨汤和鸡汤都成，昆明那边家里做米线大多都会用鸡汤。 2斤排骨，放多一些水（至少半锅吧），因为要肉汤浇面上，然后放三勺盐、50-100毫升老抽、料酒150毫升、葱一根切段、姜一块切大片、蒜5瓣、花椒20-30粒、大料5颗、干辣椒段5个、桂皮一小块。 高压锅上汽之后，保持小火压力阀晃动状态15分钟关火；之后等20分钟左右，压力阀晃动不喷气就可以拔掉压力阀了。 排骨汤就准备完了，高压锅炖完排骨同时其实就可以开始炒米线帽子了。

步骤 2 淘宝上买的半干米线、酸腌菜和昭通酱，缺一不可。 店家从昆明寄的，物流还挺快。

步骤 3 米线提前两小时用开水泡上，泡发

步骤 4 炒米线帽子，酸腌菜先在案板上用刀剁碎，热油放一半肉馅，肉馅炒熟后放酸腌菜，再放两小勺糖，翻炒一分钟后就可以出锅了。 一样，先热油炒剩下一半肉馅，肉馅熟了放昭通酱翻炒一分钟出红油后关火出锅。 我这次人多，所以是不到2斤肉馅，一袋昭通酱、一袋酸腌菜。 如果两三个人，8量肉馅，酸腌菜和昭通酱各半袋。

步骤 5 两大碗米线帽子好了

步骤 6 煮一锅水，水开放泡发了的米线，煮2到3分钟，米线变成透明捞出。准备一个大盆，过凉水，到米线变温了，沥水捞出。 之后烫韭菜和黄豆芽，1到2分钟足够了； 面碗放入米线，将排骨和排骨汤浇上米线，放上米线帽子和配菜，如果能吃辣就炸点辣椒油， 完成。

六、家常米线做法？

回答如下：家常米线做法：

材料：

1. 米线适量

2. 瘦肉末适量

3. 青菜适量

4. 鲜香菇适量

5. 鸡蛋适量

6. 姜蒜适量

7. 酱油适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 米线用清水浸泡20分钟左右，然后沥干备用。

2. 将青菜和香菇洗净切成小块备用。

3. 鸡蛋打散备用。

4. 热锅凉油，加入姜蒜爆香。

5. 加入瘦肉末煸炒至变色。

6. 加入青菜和香菇翻炒。

7. 加入适量的酱油、盐和鸡精调味。

8. 加入适量的清水烧开，然后加入米线煮熟。

9. 最后加入鸡蛋液煮至凝固即可。

温馨提示：

1. 米线煮熟后，要用凉水冲洗，去除黏性。

2. 调味时可以根据个人口味添加适量的辣椒油和花椒粉。

3. 煮米线时要注意时间，煮太久会糊掉，煮不熟会生硬。

七、排骨米线正宗做法？

用料:

米线 200克

排骨 1000克

青菜 几颗

姜、葱、蒜 5片、2根、10瓣

盐 10克

生抽 3勺

甜面酱 1勺

蚝油 1勺

八角、香叶、肉蔻、桂皮、小辣椒 少于

做法步骤:

步骤 1

排骨洗干净焯水，肉类一定凉水下锅，锅开后把排骨捞出，水倒掉

步骤 2

另加一锅水煮开后放排骨煮20分钟，排骨捞出控水，锅里的汤留着吃米线时当骨汤用

步骤 3

炒锅放少于油中火爆香八角等调料，然后放葱姜蒜爆香，放排骨翻炒，放甜面酱蚝油生抽黄酒翻炒，加热水高压锅炖10分钟自然放气。

步骤 4

高汤调味放:盐、胡椒粉、芝麻油

步骤 5

煮好米线，我买的米线不用泡直接煮10分钟就好啦！大功告成，一点米线一勺高汤几颗青菜几块排骨，点缀点韭菜，再加点炸的花生米，完美

八、米线排骨帽子做法？

用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大头1块；蒜2、3头；六月鲜豆瓣酱适量；美乐香辣酱适量；郫县豆瓣适量；料酒两瓶盖；芝麻适量；桂皮一小块；八角2个；草果一个；姜片几片；葱几段；生抽适量；

米线帽子的做法

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开；黑大头切小丁；蒜瓣改个1、2刀；葱切断、姜切片；香料：草果砸开，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下

2、倒油（多多的油）把肥肉挑出来，逼一下油脂。

3、肥油炼出来后，肥肉捞出来归队。

4、锅里小火煎香料、葱、姜（思思不吃辣，不然可以放点干辣）子。香味出来后，葱姜（放啦干辣子的，干辣子也捞出来）捞出来（香料不用捞，跟着后面放进来的肉熬香味）。

5、锅里放所有酱（六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣），搅散（又变成啦酱的颜色，而且颜色是均匀的）。此前步骤始终小火。

6、所有肉放进来，调大火，搅，锅铲要铲到锅底底

7、肉变白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）

8、搅，（时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊）火可以中火，越往后油越宽，酱也到肉上了就更不容易糊啦，调大一点火。到这步就OK了，其实也可以，只是后面放的东西更具特色。

9、黑大头丁控干水分放进来搅拌（搅的原则跟前面只有肉时一样）

10、前面步骤搅得差不多，在锅中间拔油窝窝，把蒜倒进去，炼一下，体会一下蒜香慢慢释放，然后搅拌

11、拌匀了后小火，继续慢慢的炸，炸到蒜边边金黄起来

12、芝麻撒在面上，再炼下，这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻

13、淋生抽，顺着锅边淋，不要搅，关火。

14、静置一下，铲到密封碗里，平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受。

九、米线的家常做法米线怎么泡？

用温水泡，米线的泡发方式确实是需要掌握一定方法的，可以选择用温水来进行泡发，这种泡发的方法是最为常用的，也是最简单有效的，只要将米线放入盆里面，然后再倒入40度左右的温水浸泡就可以了，一般浸泡时间大概在五分钟分钟左右，泡发好以后再将其捞出来，做成自己喜欢吃的美食。

2、用冷水泡发 当然除了用温水进行泡发以外，还可以选择用冷水来进行泡发也是可以的，冷水泡发的话需要大家注意，时间要控制好，用冷水泡发米线的话，时间大概在10分钟左右，泡的时间也不能太长，把需要泡发的米线放到盆里面，再倒入适量的冷水，倒入的冷水量要淹没米线，观察等其软化后即可捞出来。选用冷水泡发也是很简单的。

3、用浓汤泡发 还有一种非常值得推荐的方法，就是选择用浓汤来泡发米线，这种方法是比较具有特色的，汤的选择可以是鸡汤，也可以是其他的肉汤，将米线放到汤里面泡，大概几分钟后捞出来就可以了，经过浓汤泡过以后的米线，不仅口味得到了提升，而且也非常便于制作成其它的特色美食，所以这种用浓汤来泡发米线的方法是非常值得借鉴的。

十、家常排骨的家常做法？

用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

粉蒸排骨做法：

第一步：排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

第二步：将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

第三步：将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

第四步：将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

第五步：高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。