干豆腐做法大全家常菜?
一、干豆腐做法大全家常菜?
所需材料:小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、豆瓣酱、
做法步骤:
1.把青菜类的先把老叶择去,在清水中放点盐,把青菜放在水中浸泡一会,再投洗干净,尤其根部要特别注意清洗干净。
2.把洗好的食材,摆在盘子里,黄瓜切成条,小葱切成段,长一些的蔬菜也可以切成两段。
3.现在就要做蘸酱菜用的酱了,酱用豆瓣酱,就是黄豆酱,或者用农家自己做的东北大酱大酱,我用的香其酱,省事,也是黄豆酱的一种,是熟酱,直接用蔬菜蘸着吃就可以,把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,把干豆腐放在开水中烫一下,可以使干豆腐变软,口感好,不硬,再切成十厘米左右的方块,用来卷蔬菜蘸酱吃。
4.把锅里加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子搅散成小块,下入葱花,和豆瓣酱,加少许水,烧开,让鸡蛋和酱的味道融合在一起,用锅铲不时的搅动,防止酱汁糊锅底,待水分蒸发,酱变得稠了,鸡蛋酱就做好了,把鸡蛋酱盛出,和蔬菜一起上桌就可以了,用蔬菜直接蘸酱吃,或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃。
【尖椒干豆腐】所需材料:干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,干豆腐最好选用东北干豆腐,薄而韧的。
2.先把干豆腐切成3厘米左右宽的条,再斜刀切成菱形片。
3.把尖椒去蒂,去籽,再切成菱形片。
4.猪肉切成薄片,放在碗中,加入料酒,淀粉抓匀,腌制10分钟,料酒可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使肉片滑嫩。
5.锅加水烧开,下入干豆腐焯水2分钟,捞出控水待用,这样可以去除干豆腐的豆腥味。
6.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入肉片翻炒,把肉片翻炒至颜色变白。
7.下入干豆腐,淋入半碗水(如果有老汤,用老汤最好,味道香),加入盐,烧开,煮几分钟
8.下入尖椒,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,加入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
二、干豆腐乳的做法大全家常菜?
1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。
3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。
5、放在干净的容器中,密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不错。不能吃辣的,可以滚一层薄薄的盐,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不错。
豆腐蒸一下消毒,再用白酒消毒,双管齐下,做出来的腐乳不容易坏,还好吃。这样做的腐乳,非常好吃下饭,就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了,保质期也很长,放上几个月到一年也不会坏。
三、小红书美食家常菜干豆腐的做法?
材料:干豆腐300克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、白糖1茶匙、
做法:
1.将干豆腐切成丝
2.将葱姜蒜切末,干辣椒切去头尾,去籽不用,切成段
3.锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,捞出放在盘内,加入香油拌匀防止粘连
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
5.下入葱姜蒜炒香
6.淋入酱油,少许盐,白糖,几勺水,烧开即可,将汁淋在干豆腐上
7.锅内重新加入适量油烧热,关火,让油温烧降下温,下入干辣椒段炸香,关火
8.将热油淋在干豆腐上即可
四、黄瓜炖干豆腐的做法大全家常菜?
干豆腐是东北话,就是豆腐皮。豆腐皮切丝,锅里水开焯一下过凉水,锅里放油,葱花爆香,放豆腐皮,黄瓜片,青红椒配色,生抽,耗油,盐,胡椒粉,鸡精,一点淀粉水,蒜末,就可以了。
五、葱豆腐的家常菜做法?
配料:
南豆腐150克 、 葱白100克、玉米淀粉15克、面粉15克 、 植物油50克、食盐3克、味精1克、料酒10克、酱油5克、香油2克、高汤适量
烹饪步骤:
1.将豆腐用沸水焯透后捞出
2.豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片
3.将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝
4.取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用
5.旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉
6.挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出
7.待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油
8.原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味
9.倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成
烹饪小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克 葱白:服地黄、常山人,忌食葱 葱香四溢,色泽白黄,咸鲜可口
六、霉豆腐的家常菜做法?
准备食材:
老豆腐、辣椒面、盐、花椒粉、高度白酒
具体做法:
1.准备洗干净的老豆腐一块控干水分,然后全部切成2cm左右的块。
2.摆放在透气的笼屉里,上下两层要留一部分空隙,把笼屉放在盆里面,上面盖上锅盖,放在阴凉通风处让它发酵1-7天左右。
3.发酵好的豆腐表面颜色发红,有一层黄黄的粘液。
4.取个空碗,里面加入适量的辣椒面、盐和花椒粉搅拌均匀,另取个空碗,里面加入高度白酒。
5.然后把豆腐放在白酒碗里涮一下,这样不仅可以杀菌,还可以使霉豆腐更香,把豆腐夹到调料碗里都均匀地裹上调料。
6.然后装进无水无油密封的玻璃罐里,盖上盖放在阴凉干燥处继续发酵一周就可以吃了。
7.一周以后的霉豆腐是这个样子,根据自己的口味用热油泼一下,咱们这个霉豆腐就做好了,香辣美味好吃,
七、干豆腐的做法?
干豆腐是东北特产,又薄又劲道,生吃熟吃均可,在南方又有叫‘’豆皮‘’,或者‘’千张‘’干豆腐是东北叫法,应该是指同一种食材,我对于这个南北方这个食材名字的叫法有点蒙圈,有明白的可以指点一下,干豆腐的做法很多,我最喜欢的就是这个做法,风味独特,要比炒的和炖的都要好吃,制作还简单,让你一看就会,让你今天吃完明天还想吃,如果不信可以试一下,看看味道怎么样
【油泼豆皮】
材料:干豆腐300克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、白糖1茶匙、
做法:
1.将干豆腐切成丝
2.将葱姜蒜切末,干辣椒切去头尾,去籽不用,切成段
3.锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,捞出放在盘内,加入香油拌匀防止粘连
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
5.下入葱姜蒜炒香
6.淋入酱油,少许盐,白糖,几勺水,烧开即可,将汁淋在干豆腐上
7.锅内重新加入适量油烧热,关火,让油温烧降下温,下入干辣椒段炸香,关火
8.将热油淋在干豆腐上即可
小贴士:
1. 干豆腐焯水至变软,去掉豆腥味即可,煮制时间不用过长
2.花椒用小火炸制,能充分炸出花椒的味道
3.炸辣椒的油温不用太高,油温太高容易将辣椒炸糊
八、豆腐做法家常菜?
主料:豆腐(700克),猪肉(肥瘦)(100克)
辅料:青蒜(50克)
调料:猪油(100克),料酒(25克), 盐(7克)豆瓣辣酱(50克),味精(2克)
做法步骤:
1、豆腐放入淡盐水中焯烫20秒钟后,沥干水分。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行。
3、 猪肉剁成末;大蒜切成2厘米的段;豆瓣辣酱剁碎。
4、 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出。
5、再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;
6、再加入豆腐、盐、味精、酱油和适量水,焖入味,收干汁,放入大蒜,装入盘内,即可。
九、干豆腐做法?
所需材料:干豆腐4张、猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量、
1.将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盘内。
2.加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料。
3.干豆腐是东北叫法,南方有叫千张,豆皮,豆腐皮,把干豆腐切成8厘米见方的块,葱白切成丝,黄瓜切成细条。
4.将葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水,将干豆腐放在大碗内,加入开水,烫4-5分钟,捞出空净水待用,也可以用锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,焯透就可以了,时间不用太长。
5.锅加3汤匙油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用。
6.锅内再添加1汤匙油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,葱丝和姜丝不要,加入白糖,烧开。
7.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火。
8.将干豆腐,黄瓜,葱丝摆在盘内,将肉丝盛在盘子内,吃时放上一张干豆腐,放上肉丝,再加上一些黄瓜条和葱丝卷起来,就可以开吃了
十、干豆腐干的做法?
用料
北豆腐 1块,老抽 2汤匙,糖 1汤匙,盐 适量,八角 3粒,香叶 3片,辣椒 1个,花椒粒 适量
做法步骤
步骤 1
准备北豆腐一块,清洗干净后在案板上切成小块。
步骤 2
灶具开小火,锅内倒入少许油,将切好的豆腐块,慢慢放进去,两面炸至金黄捞出。
步骤 3
全部炸好豆腐块。
步骤 4
将炸好的豆腐块,再倒入油锅中。放清水沫过豆腐块,再依次加入各种调料。
步骤 5
盖上锅盖,大火烧开。
步骤 6
大火烧开后改小火煨着,大约儿10分钟左右关火。
步骤 7
此时将豆腐块儿,一一夹出摆放在盖帘上。
步骤 8
自然风干1天,第二天将风干一晚的豆干儿摆放在了烤网上,再次自然风干一晚,即可。
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