一、头牌配菜是什么？

要说起配菜里的头牌，就不得不提一下猪大肠。在香港吃车仔面，几乎人人必点。咬上一口，大肠软糯不失嚼劲，卤汁的味道完全渗进了大肠里，吃起来没有多余的异味，越嚼越香。如果运气好，说不定还能吃上大肠头。

二、牛排配菜是什么？

牛排里面一般配小油菜，还有，洋葱，也可以放一点香菇，这样子不仅摆盘好看，吃起来也可以解腻，一般西餐厅里的牛排周围都会加油菜，香菇，还有洋葱，自己在家做的话可以多加些洋葱，和香菇，这样子味道会好一些，牛排可以选择八分熟，或者九分熟

三、配菜是什么等级？

厨师配菜，最高境界是对一个食材的讲究，配料色泽以及味道搭配，这个是比较高的境界，所以一般好的土厨师一般配菜的话，都会有他个人的想法和个人的技巧在其中颜色的搭配，包括味道的搭配以及卖相的搭配，这个厨师是非常有讲究的，所以这个跟他的厄功底有关系和审美度，还有他的自己的一些想法，个人意见

配菜最高境界：用现有原材料接合客人的需要配出客人理想的菜品，当然还需要案子出厨师的厨节相接合。即：点到想到配到做到！ 忌讳：随意搭配、食物相克、营养不均、看相不足、成本浪费。

四、干锅豆腐干是什么豆腐干？

不是豆腐干，是将老豆腐油炸金黄，或用平底锅煎至两面金黄

五、豆腐干是什么？

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

1. 在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。

2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。温馨提示：●钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要食。 ●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 ●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。 ●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

六、饭店配菜是什么工作？

配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单，按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作，并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。

科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。

七、全聚德牛蛙配菜是什么？

全聚德牛蛙配菜是海带、豆芽等。

八、芥末章鱼配菜是什么？

是山蛰菜也叫贡菜。

芥末章鱼，日本料理，选用鲜度极高的生章鱼和清脆爽口的山蛰菜，配以秘制的芥末精华液精心调制而成。气味芳香清爽，汁液粘滑纯粹，风味鲜美独特。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子天然牛磺酸。

九、喝酒的配菜是什么？

1、花生米（油炸、糖醋、盐爆、五香等）：

它是配酒神菜，与白酒绝配

2、黄瓜（拍黄瓜、拌黄瓜、黄瓜蘸酱等）：

清香爽口，与白酒搭配，香味对比强烈

3、毛豆：清新鲜香，高蛋白

4、酱牛肉：色香味俱全，刺激食欲，而且营

养丰富。

5、豆制品菜（豆腐、豆芽、腐竹等）

6、各种清香小炒（秋葵、西芹、百合、笋

丝、西兰花、蒜苔、大白菜、圆葱等），新鲜

蔬菜含有大量的维生素和各种营养。

7、鱼类菜：富含蛋白质，清蒸的适合喝清香

型的酒，红烧的适合喝浓香型和酱香型的酒

8、蛋类菜（炒、蒸、煎等）：富含蛋白质

9、瘦肉：富含维生素和各种元素

十、配菜学徒怎么快速配菜？

首先需要看师傅怎么做，要细心观察，跟上节奏，把大致的学会，细节慢慢体会，俗话说看画容易画画难，把大概的流程先记下来，然后买材料，学以致用，老话说熟能生巧，巧能生精，多实践，多练，多看多观察，也可以直接问师傅，多看，多问，多实践，一定会学得很快，有很多人都不好意思问，连我们的老祖宗都说了，不耻下问，对吧，这样我相信，你一定会很快掌握配菜的技巧，加油！看好你呦！