一、贵州苗山酸汤鱼火锅，凯里红酸汤鱼的做法？

苗山酸汤鱼火锅和凯里红酸汤鱼是贵州地区非常受欢迎的美食，下面是它们的一般做法：

材料：

- 鲜活草鱼：适量

- 泡椒：适量

- 豆芽：适量

- 木耳：适量

- 冬瓜：适量

- 香菇：适量

- 金针菇：适量

- 水发粉皮或粉丝：适量

- 鸡蛋（可选）：适量

调味料：

- 辣椒粉：适量

- 生抽：适量

- 香葱：适量

- 姜块：适量

- 大蒜：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将草鱼杀洗净，切成块状备用。如果购买的是已经处理过的鱼块，可以跳过此步。

2. 准备一个大锅，加水烧开后放入姜块和香葱，煮制出清汤底。

3. 在另一个锅中，倒入清汤底，加入泡椒、辣椒粉、生抽和盐，煮开后调味品味。

4. 将豆芽、木耳、冬瓜、香菇、金针菇等配料切好备用。

5. 火锅底料煮开后，将鱼块放入锅中煮熟。鱼熟后可捞出待用。

6. 在另一个锅中，将水发的粉皮或粉丝焯水，然后捞出放入个人的火锅碗里。

7. 将熟鱼块和配料一起摆放在个人的火锅碗里，并淋上调制好的汤料。

8. 如果喜欢加蛋，则可以将鸡蛋打散倒入汤中搅拌均匀，然后继续烧开。

9. 最后，将火锅底汤和配料一起品尝，根据个人口味添加调味料。

以上就是一般凯里红酸汤鱼和苗山酸汤鱼火锅的做法。当然，具体的做法可能会因地域和个人口味而有所不同。希望这些步骤对你有帮助，祝你制作出美味的贵州苗山酸汤鱼火锅或凯里红酸汤鱼！

二、贵州苗山酸汤鱼做法凯里红酸汤鱼的做法？

1 在电商买的贵州凯里红酸汤

2 黑鱼片用料酒，黑胡椒，香油腌制十分钟

3 丝瓜去皮切条

4 准备豆芽，笋片

5 锅内放入油，下姜片，蒜瓣，葱段炒香

6 下入200克红酸汤中火翻炒二分钟

7 加入800毫升清水，我们都不太能吃辣，红酸汤不敢放太多，所以又放入40克番茄沙司调酸味，不怕麻烦的亲也可以放入二个西红柿丁炖煮，味道会更好

8 水煮开后加入豆芽，笋片煮五分钟，再放入丝瓜煮三分钟

9 调小火，把黑鱼片一片一片放入，再调大火煮一分钟，放入3克盐就可以关火出锅了！

三、贵州酸汤鱼什么鱼？

可以用草鱼，因为本身是比较营养健康的，而且它的刺并不多，制作起来也比较简单。

四、贵州红酸汤怎样配制？

1. 准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。

2. 瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）

3. 调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。

4. 加入适量地瓜粉。

5. 用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。

6. 香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。

7. 锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。

8. 鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。

9. 最后加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）

五、贵州遵义红酸汤做法？

做法一

用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。（注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀）。用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

做法二

用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克制作：1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里2、加入散装白酒、盐少许。3、密封保管45天发哮即可食用(切忌不能粘油)此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效老少皆益

六、贵州红酸汤蹄膀做法？

贵州红酸汤猪蹄是一道贵州美食，主料有猪蹄，辅料有贵州红酸汤、木姜籽油、大白菜、豆腐、金针菇、腐竹、白腐乳、辣椒、大蒜、小葱、香菜、花生碎等。

主料

猪蹄3斤

辅料

适量 适量

大白菜适量 豆腐适量

金针菇适量 腐竹适量

适量 辣椒适量

大蒜适量 小葱适量

香菜适量 适量

贵州红酸汤猪蹄的做法步骤

1.将猪蹄洗净焯水，炖烂后备用。（炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味）

2.准备一瓶贵州红酸汤、一瓶木姜籽油，将炒锅倒入油，待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒。（红酸汤可稍微多点，汤底味道更浓）

3.将红酸汤在热油中翻炒片刻，之后将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中烧开，滴入木姜籽油即可上桌。（当火锅吃）

4.准备蘸料：辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油。

5.将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里，调匀即可蘸猪脚吃了！

小贴士

1.做酸汤猪脚前要把猪脚焯水，再用清水炖软（炖猪脚可加几片生姜、酒），由于红酸汤汤底味道足够，此菜制作过程中基本上不用加盐。

七、贵州番茄酸汤鱼做法？

贵州番茄酸汤鱼是一道非常受欢迎的酸菜鱼菜品，以下是它的制作方法：

主料：

草鱼或其他白肉鱼 1条 （约500克）

泡菜（或榨菜） 适量

西红柿 2个

姜丝 适量

葱段 适量

干辣椒 适量

花椒粉 适量

生抽、盐、糖、香油 适量

步骤：

1. 将草鱼处理干净，切成块状备用。将泡菜洗净切成小段备用，西红柿切块备用。

2. 热锅凉油，在油温稍微高点的时候放入葱段、姜丝，爆香后放入泡菜和干辣椒炒匀；

3. 加入清水后大火烧开，放入草鱼块；

4. 然后加入西红柿块以及一些盐和糖等调味料，并继续焖煮10分钟左右；

5. 最后放入花椒粉并淋上少许香油即可。

温馨提示：

1. 如果你想让汤的口感更加浓郁，可以适量添加些雪菜或者腐乳等调味料，这样会增加一份鲜味。

2. 在处理草鱼的时候，可以将表面稍微刮一下，这样可以将多余的泥沙去除干净。

3. 如果你觉得泡菜或榨菜的味道太咸，可以在用水冲洗之后再使用。

八、正宗贵州酸汤鱼做法？

材料　　

草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml　　

做法　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。　　

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。　　

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。　　

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。　　

5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

九、贵州酸汤鱼的起源？

贵州酸汤鱼好像是起源于贵州凯里，因为凯里的气候和水源条件，那边的酸汤鱼味道最好。谢谢！

十、贵州酸汤鱼的做法？

【所需食材】

主料：黄辣丁。

辅料：精盐、白酒(或者料酒)、胡椒粉、木姜子油、西红柿、红酸汤、香菜。香葱、蒜瓣、老姜、香菇、豆芽、时蔬。

【酸汤鱼火锅的做法步骤】

第一步：先准备适量的黄辣丁(我是请卖鱼老板杀好的)，清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。

第二步：腌制鱼的这个过程中，准备一把蒜瓣切片，5-6个野生小西红柿切块(这里也可以用优质的其他西红柿替代)，一块老姜切片，4个鲜香菇切片，一块老豆腐切片，适量香葱、香菜切段，再准备适量豆芽和自己喜欢吃的时蔬备用。

　第三步：接着再准备一碗自己熬制的红酸汤(不好熬制的，可以直接再超市里购买红酸汤，用量一次大概再250毫升)。

第四步：起锅烧油，做酸汤鱼火锅最好是用猪油，味道菜正宗，如果不喜欢吃猪油的，这一步可以换成其他植物油，油热后，倒入姜片、蒜片，大火炒香，炒香后倒入西红柿炒出香味，再接着倒入红酸甜大火翻炒，炒红酸汤的这个过程大概需要3-5分钟。

第五步：底料炒香后，再加入适量的野生木姜子(购买不到的，用木姜子油替代)，接着加入适量清水，再倒入备好的豆芽和香菇片，大火烧开后，加入豆腐块，再把换移动到吃火锅的电磁炉上，继续煮开，煮5分钟左右，然后放入鱼，煮熟就可以开吃了，

吃这个火锅当然少不了一碗好吃的蘸水，根据自己的喜好调配上一碗蘸水，夹一条熟透了的黄辣丁蘸一下蘸水，一口咬下去，入味鲜嫩，酸爽开胃的鱼肉在口中起舞翻腾，别提有多过瘾了，喜欢的朋友一定要试一试啊。