一、鳝苗怎么炒好吃？

1、鳝苗500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。

2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。

3、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。

二、鳝片炒洋葱怎么炒好吃？

鳝片炒洋葱是一道美味的家常菜，下面是一个简单的做法：

所需食材：

- 鳝鱼肉片 250 克

- 洋葱 1 个

- 姜 3 片

- 蒜 3 瓣

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 糖 1 小勺

- 淀粉 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 鳝鱼去皮、去骨，切成片，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制 10 分钟。

2. 洋葱、青椒、红椒切成丝，姜、蒜切成末备用。

3. 热锅加油，放入姜蒜末爆香，加入鳝鱼肉片翻炒 1 分钟。

4. 加入洋葱丝继续翻炒，炒至洋葱微软。

5. 加入青椒、红椒丝翻炒均匀。

6. 加入适量盐、生抽、料酒、糖调味，翻炒均匀。

7. 最后撒上葱花即可。

炒的时间不要太长，以保持鳝鱼肉片的鲜嫩口感。同时，洋葱的甜味会让整道菜更加美味可口。

三、肥肠鱼片怎么炒好吃？

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

四、干鱼片怎么炒好吃？

把鱼洗干净，先用水泡一泡，泡软了，再放进锅子里用油煎一下，煎到两边带金黄色，然后把鱼稍稍挪到锅的一边，把辣椒、生姜、大蒜米等佐料在油里稍稍也煎一下，再放一碗水煮一煮，让鱼身更软。我是这样弄的，属于红烧。

五、长鱼片怎么炒好吃？

首先我们准备1块鱼肉，鲤鱼草鱼之类都可以，去除鱼皮后斜刀片成均匀薄片。

去鱼皮的方法很简单，从鱼肉中间切一刀，不切透，切到鱼皮后扯着一边，用刀紧贴着割下鱼皮。

片好的鱼肉装盘后腌制一下，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，抓揉一会给鱼肉码底味，鱼片比较黏手的时候加入少量清水，把水分打进鱼片里面，这样吃起来更加滑嫩，还能减少鱼肉的腥味。

再淋入半个蛋清继续抓匀，加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，加淀粉可以使鱼片的外层形成保护层，只要薄薄的一层即可。

搅拌两到三分钟后腌制5分钟。

2.准备一些辅料

泡发好的木耳20克撕成小片，青椒半个去除辣椒籽切成菱形片，红椒半个同样去籽切片。

青红椒主要是用来配色，可以选不辣的。

小葱切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。

3.鱼片不宜长时间翻炒，所以要先焯一下水

锅内烧水，开水放入鱼片快速焯水20秒后倒出来沥水，鱼片不要煮太久否则吃着不够嫩滑。

再次烧水，把配菜也焯一下水。

锅内烧水，水烧开以后倒入青红椒和木耳快速焯烫20秒钟，配菜断生以后即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。

4.接着开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后放入葱，姜爆香，然后沿锅边淋入半勺清水，开始调味。加入食盐1克、鸡粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克，翻炒化开调料后起锅倒入鱼片、青红椒和木耳简单的翻炒几下。

准备少许水淀粉和芝麻香油，转大火边淋边翻动这样味道更均匀。

最后淋入一点明油，使鱼片的颜色更加鲜亮即可装盘上桌。

六、炒鳝怎么处理好吃？

准备新鲜的黄鳝宰杀去除内脏，用水清洗干净切段备用

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青红椒清洗干净，切块备用，大葱斜刀切段备用

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蒜拍一下，姜切片，起锅烧油，油热下入姜蒜爆香

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爆出香味后放入鳝段翻炒

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淋入料酒、生抽、老抽翻炒，盖上锅盖焖几分钟

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放入盐，辣椒和大葱翻炒均匀，黄鳝熟透后即可收汁出锅

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这样一道美味的辣炒黄鳝就做好了

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开胃下饭，又香又辣，比较适合下酒、米饭

七、洋葱炒黑鱼片怎么炒好吃？

洋葱、青红椒洗净切片，木耳泡发，鱼片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2、起锅热油划散鱼片变色盛出。

3、再起锅热油煸炒洋葱、木耳和青红椒片刻。

4、放糖、酱油、盐和鸡精调味。

5放鱼片炒匀即可。

八、什么炒鱼片好吃？

姜炒鱼片好吃，首先准备鱼片，姜一大块，葱一小把，然后将所有的食材都准备好，把鱼片清洗干净，加入少许盐，黑胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟，姜去皮后切成薄片，葱切成长段。

起一锅，放入适量油，油热后把姜片放进去爆香，再放入葱和鱼片。大火快速翻炒，知道炒制鱼片变白熟就可以出锅了，千万不能炒太久了，不然容易炒散烂，这样炒出来的鱼片吃起来特别鲜嫩爽口。

九、炒鱼片怎么做好吃，炒鱼片的家常做法？

滑炒鱼片 原料净鱼肉400克，黄瓜50克，水发木耳40克，胡萝卜少许，鸡蛋清1个；葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。 制作方法　　1.鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净切片；将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。 2.锅中倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。 3.锅中留少许余油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤，烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。 备注　　要想炒出的鱼片大而完整，可以先用油滑炒一下，然后再爆香调料，在菜快出锅时，将放入，可以保持鱼形完整。

十、炒鳝片的做法，炒鳝片怎么做好吃，炒鳝片的家常做法？

步骤/方式1

黄鳝杀好回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。

步骤/方式2

准备葱姜蒜、小米辣、青红椒、豆瓣酱备用

步骤/方式3

起锅烧油、下入豆瓣酱炒香、放入葱姜炒匀

步骤/方式4

倒入黄鳝片、料酒迅速翻炒至鳝片断生

步骤/方式5

加入蚝油、

步骤/方式6

加入食盐、鸡粉、青红椒炒匀即可

步骤/方式7

成品图