一、如何做炒鳝丝？

食 材：

黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根，大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。

做 法：

1、黄鳝杀好买回来清洗干净，背部从头到尾用刀均匀的划上几刀，方便入味。

2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。

3、锅中倒入少许油，倒入大蒜头和青蒜的蒜白部分，煎至两面微黄。

4、倒入鳝段，加入少许料酒，翻炒至发白。

5、倒入小半碗水，大火煮开。

6、加入老抽，生抽，耗油，白胡椒粉，一勺白糖提味，一勺水淀粉，转小火焖煮6分钟。

7、倒入熟板栗肉，大火煮开，转小火继续焖煮5分钟。

8、倒入紫苏叶，加大火翻炒。

9、加入青蒜叶和少许盐，鸡精，大火翻炒收汁即可。

二、如何做清炒鳝丝？

主料

鳝鱼3条，青椒135克。

食材：鳝鱼（已去骨去内脏洗净）、蒜苔（已清洗切段）、半个红椒（已清洗切丝）、姜丝（一小块姜切丝）。

将鳝鱼放在案板上切成段。

随后，下入清水锅中，加两勺料酒。

将鳝鱼段焯水，之后捞出。

下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜，捞出。

起锅倒少许油烧热，下入姜丝炝锅。

接着，下入鳝鱼，加小半勺的盐。

加1/3勺的白糖。

加入一勺生抽，一勺蚝油进行翻炒。

然后，合入青椒和红椒翻炒至蒜苔断生即成。

三、茭白炒鳝丝？

用料

茭白 2根，

鳝丝 300克，

胡椒粉 2克，

姜 2片，

蒜瓣 5瓣，

盐 1克，

糖 少许，

生抽 1勺，

老抽 半勺，

黄酒 1勺，

香油 1勺，

小葱 3根，

做法步骤

步骤 1

两根茭白洗净切成丝备用。

步骤 2

黄鳝切丝用黄酒、生抽和白胡椒粉腌制半小时。我这个是冰冻的黄鳝丝，有条件的话就买现划的鳝丝。

步骤 3

油锅爆香葱姜蒜末。

步骤 4

然后下鳝丝翻炒。

步骤 5

大约一分钟下加入茭白翻炒，然后加入一勺黄酒、一勺香油、半勺老抽调色去腥。

步骤 6

大火煮至茭白熟透，起锅前适量加盐和糖调味。

步骤 7

最后撒入葱段即可装盘。

四、炒鳝丝做法？

食材：

去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可

爆炒鳝丝的做法:

一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可

二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼

三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘

小贴士

选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液

五、炒鳝丝介绍？

原料：活黄鳝鱼1条(重500克)，冬笋20克，洋葱40克，水发冬菇15克，香菜4克，姜末3克，蒜末5克，料酒25克，醋2克，白糖2克，胡椒粉1克，精盐4克，味精5克，高汤少许，水淀粉10克，香油20克，净油1000克(约耗80克)，酱油15克。

制作方法

1)将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背骨一侧划开，再用刀压住平片去掉背脊大粱骨、头、尾，去内脏(洗去黏液)，顶刀切咸鱼丝约o．2厘米粗即可；冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；洋葱去皮切去根和尖，顺切成丝；香菜摘洗净，切成2厘米长段。

2)冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，备用。

3)旺火坐油勺，放入净油烧至四五成热，下八鳝鱼丝，拨散滑透入漏勺。

4)原勺留底油旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末煸出香味，下鳝鱼丝、冬笋丝、冬菇丝翻炒一下，烹入料酒、酱油、醋，下盐、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；撒上胡椒面颠翻，用水淀粉勾芡，淋香油，颠抖几下，即可出勺装盘，将香菜段放在盘边上桌。

六、炒鳝丝酒店做法？

锅烧油放姜、葱丝爆香，放莴笋、花生苗、青红椒爆炒，放入炸好的鳝丝、盐1克、水淀粉、香油，炒匀出锅。

七、鳝丝怎么炒嫩？

1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8厘米长，0.3厘米粗细的丝，放到碗中，加上精盐2.5克，料酒5克、鸡蛋清2个，湿淀粉10克拌匀上浆。

2、碗内加入精盐2.5克，料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉10克，清汤20克，搅匀成调味芡汁。

3、炒锅放在旺火上，添入大油750克，烧至成七成热，放入鳝鱼丝划散，视其色变白是捞出，沥去油。

4、员炒锅内留一点油，大约20克，复置火上，投入葱丝15克，姜末5克，蒜末20克煸出香味，随即烹入调味芡汁，视汁浓时，倒入鳝鱼丝，淋入芝麻油3克，翻炒均匀，出锅装入盘中即成。

八、炒鳝丝怎么很硬？

炒鳝丝很硬说明炒老了，首先把鳝丝过一下油再炒

九、沙茶炒鳝丝做法？

准备材料：

鳝鱼丝、干辣椒、姜片、小米椒、小葱段、青椒片、张氏辣油辣椒酱、黄豆酱、老干妈酱、绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、鸡精、食盐。

步骤：

1新鲜的鳝丝洗好后，放绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、姜水、鸡精、食盐，用手把鳝丝和腌料揉均匀，放置备用；

2炒制鳝丝的料需要调制，最好分三个小碗出来放料，把干辣椒、蒜片、小米椒三个料斜刀切圈放入一个碗，青椒斜刀切成片和小葱切段放入第二个碗，黄豆酱、张氏辣酱和老干妈各一勺放入第三个碗，再补一点生抽搅拌均匀；

3铁锅烧热，放入油，等油冒烟后转中火，放入小米椒、干辣椒、蒜片爆出香味，再放入那碗三种酱调出来的炒料酱一起炒香，放入鳝丝开大火翻炒均匀的裹上酱汁，翻炒30s后放入青椒片和小葱段一起再翻炒30s，最后可以淋一点明油就出锅。

十、鳝丝炒多久熟？

材料：黄鳝半斤、圆椒3个、蒜头、姜片、豆豉

1、黄鳝洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段；

2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片；

3、油锅下油烧7分热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香；

4、倒入鳝片，加少许料酒大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出；

5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱；

6、转中火，将鳝片再回锅和圆椒一同翻炒，加盐，少量粉调味，1分钟后盛出装盘。