一、如何使豆腐嫩软？

个人比较喜欢吃老豆腐。 对于嫩豆腐，我的做法是：洗净，切成块1厘米左右的立方体，锅里放入油烧热后依次放入嫩豆腐、葱、姜、盐，1分钟左右到人开水，以淹没豆腐为准，翻起，放入喜欢的白菜、或者萝卜、或者西葫芦、或者其他青叶菜。完全烧开后翻起，小火煮3至5分钟即可。 这样比较清淡，但绝对易于健康。

二、干豆腐怎么炖软？

主料油麦菜250g

调料葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、元贞糖适量、食盐适量、调和油适量

水煮干豆腐步骤1干豆腐放到盐水中煮3分钟

步骤2过冷水后，切成1厘米左右的条

步骤3油麦菜清洗干净去根，中间切一刀

步骤4姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用

步骤5锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用

步骤6在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味

步骤7倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐

步骤8烧开后，放油麦菜

步骤9油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里

步骤10把干豆腐放入汤中，煮3分钟

步骤11把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面

步骤12另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了

三、干豆腐怎么炒比较嫩？

可以把干豆腐用水炖一下，然后和其他食材一起翻炒，出锅前用淀粉勾芡一下，这样可以炒出又滑又嫩的干豆腐。下面介绍做法：准备材料：鸡胸肉半块、包菜半个、干豆腐1张、葱花4克、姜末4克、蒜末3瓣、 郫县豆瓣酱半勺、味极鲜酱油1勺、玉米淀粉半勺、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉适量、盐3克、植物油适量制作步骤：1、鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；干豆腐洗净2、鸡胸肉切片，放盐、姜末、生抽、料酒、淀粉抓匀，其他菜切好备用3、炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡片翻炒，待鸡片变色，铲出备用4、利用锅内余油，放入葱姜蒜末炒香，加入半勺郫县豆瓣酱炒匀5、放入干豆腐翻炒几下，加入清水，稍炖一小会6、汤汁还剩少许，放入包菜翻炒7、包菜打蔫，放入味极鲜酱油，加盐调个味，并且炒匀8、倒入水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘9、成品图

四、嫩豆腐怎么做?

1、备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。

2、浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。

3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状。

4、煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌。

5、过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣。

6、点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟。

7、成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟。

8、成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。

五、嫩豆腐干家常做法？

以下是嫩豆腐干的家常做法：

材料：

- 嫩豆腐干：1块

- 青蒜/葱末：适量

- 姜末：适量

- 辣椒粉：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将嫩豆腐干切成适当大小的块状。

2. 热锅加入适量的食用油，放入葱末和姜末炒香。

3. 加入嫩豆腐干块翻煎，让其两面金黄。

4. 在煎豆腐过程中，撒入适量的盐和辣椒粉，根据个人口味调整。

5. 倒入适量的酱油，翻炒均匀，让嫩豆腐干充分吸收酱油的味道。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮5-10分钟，让嫩豆腐干变得更加入味。

7. 最后，撒上适量的青蒜或葱末，翻炒均匀，熄火。

现在，嫩豆腐干已经准备好了，可以作为配菜或主食搭配米饭享用。根据个人口味，你还可以添加其他调料或蔬菜来增加风味和营养。享受这道美味的家常菜吧！

六、豆腐干怎么做才能使豆干嫩，还漂亮？

你是要做豆腐还是豆腐干哦，嫩不嫩在于内部水分的多少。 要豆腐干嫩些的话，选水分大的豆腐，轻轻挤压，大火烘烤，锁住水分。 补充；放少量的糖在豆腐里，这样不容易变质，还会锁水。

七、冻干豆腐怎么做又软又香？

原料：冻豆腐半斤，香菜2棵切段，肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。

做法：

1．肉切小片入锅，加醋和高汤，没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将豆腐放入锅中。

2．加水，如豆腐是刚取出，250ml左右，如已漓水，加500ml左右。

3．放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。

4．开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成

八、豆腐干怎么做成外硬里软？

很硬的豆腐干一般都是用温水泡一晚上就会软化。

豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

九、冻干豆腐怎么做又软又好吃？

解冻后要焯水多煮一会，有人也加一点碱面，出锅前要勾芡才能又软又好吃。

十、做干豆腐怎样使干豆腐变嫩不硬？

尖椒炒干豆腐

　　尖椒炒干豆腐：　　

原料

　　干豆腐（豆腐皮）、青尖椒　　

佐料

　　葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉　　

做法

　　①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。　　②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。　　③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。　　

特点

　　出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。　　

附记

　　不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。　　

国菜

　　尖椒炒干豆腐是北方大众菜肴之一。东北人戏称“国菜”。由于北方盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。