一、脱脂大豆酱油和大豆酱油哪个好？

纯大豆酿造。

采用全大豆酿造的酱油主要是整体的酱香滋味不仅醇香而且会很协调，色泽也会呈现出漂亮的棕红色。而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高。而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。

二、大豆酱油特点？

大豆酱油主要原料是大豆，有酱香味，颜色也比较深一些。

三、为什么脱脂大豆酱油比大豆酱油贵？

因为脱脂大豆是大豆去除油脂后得到的富含蛋白质的产品。

大豆中蛋白质含量在36%左右，而脱脂大豆含量在43%以上，是大豆蛋白含量的1.2倍以上，其它营养成分差异不明显。

所以无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大，但如果要生产高蛋白含量的酱油，脱脂大豆是首选。

四、什么是大豆酱油？

黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

制作方法

酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

发酵

待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

酿制

将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

出油

经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

曝晒

将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。

五、酱油是大豆的好还是脱脂大豆好？

酱油的呈味物质是氨基酸和还原糖等。酱油的营养物质是氨基酸、肽、多肽、还原糖、有机酸和香气物质等。黄豆含有20%左右油脂。制造酱油的过程中油脂不能变成酱油的成分而随酱渣流失。谁见过酱油表面有一层豆油。脱脂大豆富含蛋白质是生产酱油的好原材料。豆饼、脱脂大豆是高营养食材不是渣子。

六、东北饺子蘸酱油是什么酱油

东北饺子蘸酱油一般就是一品鲜酱油：一品鲜酱油和香醋或白醋按：1：1的比例调制，加入蒜泥，白糖少许提鲜。喜欢辣的可以加点辣椒油。使蒜酱增香的窍门，再调好的蒜酱中倒入一勺烧开的热油。不管是蘸饺子还是肉类，海鲜都特别好吃，也有专用的饺子酱油。中国大部分地方吃饺子主要蘸醋，东北和南方部分地区蘸酱油。东北是蘸蒜酱，即酱油蒜泥混合物，再随口味加醋，香油，辣椒油等。

七、东北大豆鼻祖？

东北大豆的鼻祖是，乌苏里豆衍生而来。东北地区是我国历史悠久和规模集中的大豆种植区，并且商品率高、商品量大，在当地农业产业结构中占有重要地位，对我国大豆产业一向具有举足轻重的影响。仅黑龙江省，大豆种植面积和产量就约占全国的。大豆的出口量占全国的2/3。黑龙江省的松嫩平原、三江平原和内蒙古的东部地区，大豆播种面积一般占粮食总播种面积的30%以上，最高的区域占70%。

八、东北大豆产区？

东北的大豆在黑龙江、吉林及内蒙东部。

东北春大豆亚区：包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部四盟。

东北大豆主产区在吉林，黑龙江等地。

东北的大豆亚区，包括黑龙江省，吉林，辽宁，内蒙古东部四盟。

九、东北大豆别称？

大豆（学名：）又叫青仁乌豆、黄豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，和转基因豆，我国主产于东北地区。中国古时称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。所以大豆就是黄豆。

大豆，又被称作黄豆（大豆为豆科大豆属一年生草本植物)，是一样的东西。大豆是学名，黄豆是俗称。

十、有不是大豆做的酱油？

有的，可以自己做，步骤如下：主要步骤是：

1. 用整鸡，少少西芹和红萝卜煲鸡汤。

2.取1杯半鸡汤，加四茶匙葡萄甜醋，4茶匙黑蔗糖浆和大量盐，煮成一杯的酱油。