一、东北黄豆酱自制家常做法？

选择黄豆，将腐败的黄豆和发芽的黄豆发瘪的黄豆挑出

炒制

黄豆挑好以后不用清洗，直接炒，因为清洗以后晾干水分很浪费时间，所以炒完以后清洗省时省力

锅开中火不要放油，将黄豆放入，不停的翻炒，待颜色变深有些糊了的颜色后出锅

这时就可以用清水清洗两边炒好的黄豆了

煮制

锅中放入大约是豆子的三倍量左右的清水，烧开以后放入清洗好的黄豆。

小火煮一小时，这时要勤搅动，以免粘锅，水要是快干了也可以适量的添加一些热水

制作酱块子

这时将煮好的豆子捞出，放入盆中用擀面杖碾碎

碾碎以后还要压紧压实，弄成方块状，如果不成形太干可以适量的添加一些煮豆子的汤，但不要添加过多，太稀了会不成形

发酵

做好酱块子以后，晾一天

等晾的表面干爽即可

然后就可以用厨房纸包起来放到不通风且温暖（20度左右）的地方发酵

期间酱块子会长出白毛，那说明发酵成功不需要担心，要是绿了，那就可以扔了

下酱

下酱只能在农历的四月初八、十八、二十八这三天，具体是因为什么，我也不知道，但长辈都是这么说的

按照老规矩做，在下酱的前两天，把酱块子取出，用刷子在流水下将酱块子刷干净

再用擀面杖把酱块子砸碎，砸碎以后晾干

然后烧10kg水，水中放入1500g的盐，烧开以后晾凉然后倒入缸中

将砸碎的酱块子放入，搅拌均匀

用纱布盖在缸口，防止灰尘异物落入缸中

将缸放在通风的地方等待一个月以后就能吃了

二、怎样自制豆酱？

主料：黄豆500克

辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克

做法：1、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，这样泡发比较好，如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好。

2、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能，时间到能打开时倒出黄豆。

3、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。

4、把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末

5、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味

6、下姜末翻炒均匀出香味

7、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎

8、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可

9、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味

10、加盐和白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅，装好等它凉透

11、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏。

三、大彭东北茄子土豆酱的做法？

步骤 1

茄子洗净切条（此处我去皮了，因为担心洗不干净）

步骤 2

土豆去皮，切成块块

步骤 3

热油下葱姜蒜爆锅

步骤 4

放入土豆和茄子炒两下，之后加一大碗水，盖过土豆茄子，随后放入黄豆酱炒两下

步骤 5

放入一小勺盐，之后盖上盖子，小火闷一会 闷得过程中可以扒拉两下

步骤 6

闷好之后，用木铲将茄子土豆碾碎，（由于是茄子酱，大家可以依照口味在加盐）

步骤 7

装盘，撒点葱花，出锅

四、自制豆酱的配料配方？

1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

五、自制纳豆酱的秘诀？

纳豆是黄豆经特制纳豆菌发酵而成，是一种超级营养的健康食品，新鲜纳豆中含有大量的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能物质，有助于改善便秘、保护血压、血脂、血糖，降低胆固醇，软化血管，还有益于净化血液，不起养血，提高身体的综合素质。

材料

主料：黄豆300g；

辅料：纳豆菌1袋、白糖适量、味素适量

自制纳豆

1

黄豆洗净；

2

浸泡812小时（夏天8小时）；

3

泡好的黄豆用锅蒸熟，高压锅蒸30分钟，普通锅蒸1小时；

4

加入三勺白糖拌匀；

5

加入两勺味素拌匀；

6

取纳豆菌1代；

7

加入消毒玻璃杯内，倒入15-30毫升纯净水或凉白开；

8

将融化的菌种倒入调好的黄豆中拌匀，装入纳豆机容器中；

9

放进纳豆机；

10

接通电源，按纳豆键，发酵18小时；

11

出锅，取出容器，发酵好的纳豆移入消毒过的保鲜盒中，放进冰箱冷藏8小时即可食用。

小贴士

1、食用时可根据喜好的口味加入少量酱油、精盐、葱花、香菜等，味道更加。

2、白糖和味素可酌情添加，血糖高者可不放白糖。

六、自制香豆酱的做法？

制作方法为：

　　①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。

　　②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。

　　以大豆为原料的制作方法为：

　　①成品特色：酱色微红，味香而甜。

　　②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。

　　③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

七、自制土豆酱的做法？

土豆50g、猪肉50g、葱花适量、油适量、海天酱适量、味精适量

步骤1、土豆削皮 切成小丁 瘦肉也切成小丁

步骤2、用料酒和淀粉 腌制一下肉

步骤3、锅中放油 烧热 加入葱花、瘦肉

步骤4、肉丁变色时加入土豆丁

步骤5、加入海天酱，加入适量的清水。小火慢慢炖制3、4分钟左右，加入味精 即可出锅

八、如何自制湖南黄豆酱？

自制湖南黄豆酱的步骤如下：

准备原料：黄豆、清水、盐。将黄豆洗净，放入锅中，加入适量的清水。

盖上锅盖，煮至黄豆熟透，捞出沥干水分。

在煮黄豆的同时，可以先调好酱汁。碗中加入两勺酱油、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺糖、少许盐，搅拌均匀。

把煮好的黄豆连汤一起倒入锅中，用铲子翻炒均匀。

加入调好的酱汁，大火煮开后转小火，煮10分钟左右，期间要不停地搅动。

直到酱汁变得浓稠，关火，晾凉即可。

以上步骤完成后就能做出湖南风味的黄豆酱了。

九、东北土豆酱做法大全？

小土豆1000克

香菜1把

豆瓣酱100克

尖椒5个

姜2克

料酒1勺

辅料

五花肉500克

生抽2勺

花椒粉半勺

葱2克

老抽半勺

白糖2勺

1. 菜洗净，五花肉切块，小土豆刷净，葱姜切段切片，豆瓣酱备好

2. 锅中油烧热，放入葱姜片炒香

3. 放入五花肉翻炒，加料酒、花椒粉炒香

4. 倒入小土豆翻炒，加入酱、白糖、酱油

5. 加水，小火炖40分钟

6. 最后加入尖椒，香菜，鸡精，再炖

7. 做好的酱土豆

8. 也可以再加些豇豆角，如果放需要和和尖椒一起放入，这是我又做了次加了豇豆角的，也特别好吃

9. 可以放入密封的瓶子里，放冰箱保存

10. 好吃，里面的五花肉有酱香味

十、东北黄豆酱的分类？

东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道，通常用于盛夏生菜蘸酱，而后一种口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。

大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。