一、炒熟的黄豆做豆酱咋做？

1、黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。

2、锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮得太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。

3、将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。

4、用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。

5、1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。

6、拿个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同时观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）。

7、将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。

8、慢慢的大概过15-20天左右就会闻到酱香了，水和酱融合了，变得粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。

二、油炸辣椒黄豆酱咋做？

1、先把黄豆提前泡在水里，泡一个晚上。

泡好的黄豆

把锅里水开后，再直接把黄豆倒进去煮一下。煮黄豆的时候在里面加入盐让它入味，大约煮20分钟后，把黄豆捞出来沥干水份备用

2、锅里倒入稍微多一点的油，油微热加入葱段、生姜片、香菜，还有大料和花椒进去炸香

3、这里一定要用最小火慢炸，把这些香料里的香味完全炸出来。大约10分钟后，把里面的香料炸到干黄就可以捞出来了

4、香料全部捞出来后，往锅里面加入一勺豆瓣酱炒出红油

5、再加入葱姜蒜末炒香，再加入剁椒酱翻炒2分钟，往里面加入1勺五香粉、1勺花椒粉

6、再加入黄豆进去翻炒大约5分钟左右

7、然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟

8、再加入细的红辣椒面翻炒均匀，加入耗油和生抽进去，再加入盐和白糖

9、最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。

三、豆酱咋会生虫？

那是少盐，没有加白酒，密封不好等原因。

四、黄豆酱咋做呀老干妈黄豆酱的制作方法？

黄豆酱制作步骤：

1、食材准备：黄豆1斤（提前一天泡好）、花生油、香油、盐、面碱、甜面酱、八角、香叶、桂皮、姜、小米辣、蒜

将大蒜去皮，小米辣去蒂，洗干净后剁碎，姜块去皮洗干净后切成丝，放入盘中备用。

将提前一天泡好的黄豆用漏勺捞起放入碗中备用。

2、将黄豆煮熟

将提前一天泡好的黄豆倒入锅中，锅中加入足量的清水，一定要没过黄豆，再在水中要加入一点点的碱面（黄豆酱酸味大，大家可以根据自己的口味添加适量的碱面，去除黄豆酱的酸味，若是喜欢黄豆酱的酸味，可以不加）。全程开中火煮黄豆。

3、起锅翻炒

锅中放入适量的花生油，待花生油烧热后，先把准备好的小米辣、蒜末倒入锅中，翻炒几下后再倒入煮好的黄豆、1个八角、2片香叶、1小块桂皮、少许姜丝，并且加入适量的香油，也可以多加一些，开中小火不断地翻炒。

待炒出香味后，加入30克甜面酱，适量的盐，再继续翻炒两分钟左右。

4、出锅

翻炒到黄豆酱和油完全分离之后，香喷喷的黄豆酱就可以出锅了。

这样一道做法简单，可口开胃的黄豆酱，非常的下饭，用来拌面条，夹馒头吃，都是超级的香，而且自己制作的黄豆酱干净卫生，没有添加剂，吃起来安全放心。

五、蚕豆酱怎么做，做蚕豆酱？

1、市场上购买蚕豆，尽量购买老点的，去掉外皮将蚕豆取出。

2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。

3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。

4、将去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右。

5、放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。

6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。

7、将水烧开冷却后倒入缸内，加入适量盐，注意不要过量。

8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。

9、最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。

六、大鲟黄鱼咋做？

1.

鳇鱼肉洗净切块(大小自己喜好);土豆去皮切块(与鱼块大小相当);大蒜去皮;姜切片。

2.

锅热后放油,油热后放进鳇鱼肉小火地慢煎至鱼肉发白。

3.

烹入白酒和醋,放入蒜瓣和姜片。

4.

加热水,放进盐、八角、红辣椒、桂皮、生抽,大火烧开,中小火炖至收汁。

七、怎样做豆酱？

第一步：准备黄豆一斤，泡发24小时，洗净后放在锅里煮30分钟左右，里面加入少许食用盐增加底味

第二步:准备番茄5个，顶部划上十字花刀放在盆里倒入开水烫3分钟，3分钟后把烫好的番茄皮剥去，然后切成小块放在盆中备用。在准备少许花椒，桂皮，八角，干辣椒，用水清洗干净控干水份备用。

第三步：锅内加入适量的色拉油，把准备好的大料倒入锅中，开小火把大料炸干炸香，捞出倒掉不要，倒入煮好的黄豆和切好的番茄块，开中火满满熬制20分钟左右。

第四步：锅内的水份熬制差不多时候，加入食盐10克，甜面酱15克，高度白酒15克，开小火继续熬制，（要不停地搅拌，防止糊锅）开到上面有一层油就差不多了， 盛在盘子里，晾凉后装在干净的瓶子里，倒入黄豆酱里面打油密封保存，常温下1年都不会坏

八、仁怀大酒瓶咋做的？

仁怀大酒瓶是一种传统的贵州白酒瓶，通常是用手工制作的。制作过程包括挑选高质量的玻璃原料、加热、成型、打磨等多个环节。制作时需要用到特殊的工具和技巧，手艺精湛的工匠们需要经过长时间的训练才能够掌握制作技巧。仁怀大酒瓶不仅具有美观的外形，而且能够保持白酒的风味和品质，并且能够长期保存。它是贵州白酒文化的重要组成部分，也是中国文化遗产的一部分。

九、怎样做豆酱蒸鱼？

用料 草鱼中段一块 海天黄豆酱 姜片、葱花、李锦记蒸鱼豉油 、盐豆酱蒸鱼的做法 草鱼买回来劈成两片，用料酒、盐、姜片虐腌豆酱蒸鱼的做法 步骤1海天黄豆酱豆酱蒸鱼的做法 步骤2铺上海天黄豆酱，水开上锅大火蒸十分钟豆酱蒸鱼的做法 步骤3出锅后，汤汁太多就倒掉一半，然后淋少许李锦记蒸鱼豉油，撒葱花，热锅烧滚油“滋啦”一身浇在葱花上。香喷喷豆酱蒸鱼出锅了！豆酱蒸鱼的做法 步骤4小贴士咸味要自己掌控，腌鱼的盐+豆酱的咸甜+李锦记蒸鱼豉油的咸鲜，叠加起来要刚刚好，多蒸几次就掌握了！

十、怎样做土豆酱？

做土豆酱的食材和步骤如下：

所需食材：

- 土豆：500克

- 大葱：1根

- 姜：10克

- 蒜：10克

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 米醋：适量

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 土豆去皮洗净，切成小块。大葱、姜、蒜分别切成末备用。

2. 热锅加入食用油，油热后加入大葱、姜、蒜炒香。

3. 加入切好的土豆块翻炒均匀，炒至土豆变软后加入适量的盐、白糖和生抽。

4. 继续煮炒至土豆完全熟烂，最后加入适量的米醋，搅拌均匀即可。

Tips：

- 如果嫌土豆口感太软，可以将部分土豆泥状搅拌后再放回锅中煮炒。

- 土豆酱口味较为复杂，可以根据自己的口味，适当加入葱花、辣椒面或其他调料增加口感。