一、手擀面煮面条教程？

锅中倒入多一点的清水，大火烧开后，放入适量的盐和油，然后再下入面条，大火煮开后，转中火继续煮至面条成熟。这样面条在煮制的过程中不溢锅，而且面条也不会粘连在一起。

面条煮至开锅后，分3次加入清水，以此增加面条的韧劲，面条煮制透明发亮然后捞出拌面即可。沸水中的面条受到热胀冷缩的原理，因此增加了它的韧劲，吃起来口感也更加劲道。

二、莜面手擀面条家常做法？

莜面 140克、开水 约220克。

使用刚刚烧开的开水 

面粉与水的体积比为1:1 

纯莜面面条的做法步骤

步骤 1

称量好莜面粉，倒入刚烧开的开水，用筷子搅拌。

步骤 2

搅拌成团后 ，用手揉，

步骤 3

将面团多揉一会，揉成光滑的面团。

步骤 4

取一块面擀成约5毫米厚的面片，把面片卷在擀面杖上

步骤 5

锅中水烧开，蒸笼上放块湿笼布，将面片放入锅中蒸3分钟。

步骤 6

时间到提起笼布扣在案板上（案板上抹点油，稍凉一点，慢慢撕下笼布）

步骤 7

切成条，可以凉拌，可以放上淋上炒好的酱料。

三、面条的做法大全手擀面？

1把面粉放入到盆内，加入水的时候要用筷子慢慢地搅拌，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，和的面团要硬一些，防止风干，盖上保鲜膜醒30分钟。

2到时间后，取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会，这样做出的面条劲道。在面团上和案板上撒些薄干面，将揉好的面团擀成圆饼状，擀面饼时随时撒点面粉防止粘住。

3待面饼擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面饼紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。再换方向卷起再擀平，如此几次后，直至充分把面饼擀开擀薄。

4擀成一个大面饼后，撒上一些面粉，把面粉抹匀，防止切面条时粘连。

5再将大面片正反折成10厘米宽左右，根据自己喜欢的宽度，切成等宽面条。

6把切好的面条上撒上一些干面粉，抖散开，这样面条就不会粘连在一起。

7煮面条时要开水下锅，手擀面比较好熟，水煮一开就熟了。捞出来，浇上自己喜欢的卤子或者浇头就可以了。

四、如何擀面条手擀面条的做法？

用料：面粉、鸡蛋、食盐。步骤如下：

1、面粉中加入适量盐和鸡蛋。

2、用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，和好等10分钟。

3、将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄。

4、面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面。

5、继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右。

6、面擀到合适的厚度，撒些干面粉。

7、一层一层的折叠起来。

8、用刀切成自己喜欢的宽度，手擀面就做好了。

五、手擀面切面条怎么叠法？

擀成大片儿，两头对折在重叠几次即可。

六、手擀面条吃法？

1.原材料

2.豌豆苗洗净，加温水搅拌机内粉碎

3.面粉内入一茶匙盐，豌豆汁分次倒入高筋面粉内，一边用筷子搅拌均匀

4.直到面粉都粘成面片，双手团成面团，因为水份少些的硬面团更加劲道，只能加把劲搓揉好

5.盖湿布醒半小时

6.揉成细腻柔软的面团后，擀成薄面片

7.摸上散粉，叠起切成自己想要的面条大小

8.再撒散粉抓散成面条

9.沸水中入少许盐，投入面条煮沸，加入凉水，再次煮沸就可出锅装小碗

10.鸡蛋打散炒熟，豌豆苗面汤烫好铺上，浇上加热好的蕃茄牛腩汤，蕃茄汤蛋面好了

七、擀面条用多少面？

擀面条用死面。

就是用凉水和高筋面。和得硬一点，吃起来更有咬性。不用发的面，面发了就没有延展性，比较脆一些。所有时常会想起小时候，妈妈的手擀面，筋道有弹性，比买的面条，不知道好吃多少倍。我到现在没学会，去妈妈那里，也不要求妈妈做了，因为妈妈干不动了。

八、压面机和手擀面条的区别？

手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋（chuāi）动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。

这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件。

压面机制面条，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合（或者说不完全是一种自然的结合）。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。 同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。

实践中我们可以感受到，手工擀制面条所用的面团，用手抻拉，一般不容易撕断，但机制面条所用的面饼（面团）则不然，用手抻拉容易断裂。

九、手擀红薯面条为啥要放碱面？

放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。所以说应该放点碱面会更好吃，也不容易煮烂的偶。

十、人工手擀面干面条怎么做？

用料；面粉200g 鸡蛋1个 冷水适量（鸡蛋水的总量为92g）盐2g 淀粉适量

步骤1

面粉开窝盐冷水鸡蛋

步骤2

揉成团，揉起来有点累。如果很好揉，证明水多了。揉到光滑、我揉了十几分钟。

步骤3

醒30分钟

步骤4

擀开成片，撒淀粉（不是面粉）卷在擀面棍上，继续擀

步骤5

擀成大薄片

步骤6

折叠起来。

步骤7

步骤8

抖散加些淀粉，装袋。啥时候吃拿出来就能吃。